Se volete mettere in tavola qualcosa di molto semplice, gustoso e d'effetto, spendendo poco e facendo  bella figura vi consiglio la Frittata di carote, mooolto buona e per renderla perfetta aggiungo anche che è poco calorica.

Può essere un secondo piatto o un antipasto, tagliata a quadratini si può accompagnare all'aperitivo.

Per una frittata:
2 uova
1 carota piccola
un cucchiaio di Parmigiano reggiano
sale, pepe, olio

Lavate e mondate la carota, tagliatela a rondelle e cuocetela a vapore o in acqua salata.
Sgusciate le uova in una ciotola, sbattetele con una forchetta, unite il parmigiano e continuando a sbattere salate e pepate.
Ungete una padella con l'olio, versate le uova sbattute e quando cominciano a rapprendersi adagiate al centro le carote, piegate la frittata su se stessa confezionando un panzerotto e portate a termine la cottura.
Disponete la frittata tagliata  nel piatto e insaporitela con il prezzemolo tritato.


Buon appetito!