Buongiorno a tutte/i
come già accennato nel post precedente, in questo periodo mi sto dedicando esclusivamente alla preparazione di dolci.
La nutrizionista consiglia una sana e nutriente colazione, perciò cosa c'è di meglio di una fetta di torta casalinga per iniziare bene la giornata?
Questo dolce è risultato molto soffice, è senza uova, con farina di grano saraceno, farina di mandorle, mele frullate e mirtilli essicati.
Ecco la ricetta:
Ingredienti:
150 g di farina di grano saraceno
100 g di farina di mandorle
50 g di maizena
60 g di zucchero di canna integrale
mezzo cucchiaino di bicarbonato
1 cucchiaino di cremor tartaro
un pizzico di sale
un bicchiere di latte
3 cucchiai di olio si semi di mais
1 limone bio il succo e la scorza grattugiata
3 mele medie
150 g di mirtilli rossi e blu essicati
Preparazione:
Accendete il forno a 180°
In una terrina unite tutti gli ingredienti secchi inclusa la buccia grattugiata del limone.
Sbucciate le mele, tagliatele a quarti e togliete il torsolo.
Frullate 2 mele con il succo di mezzo limone
la terza mela tagliatela a fettine sottili (usando la mandolina) raccogliendola in una ciotola e bagnatela con il succo rimasto del limone.
Al composto secco aggiungete le mele frullate e l'olio.
Mescolate bene in quanto tutti gli ingredienti devono essere ben amalgamati tra loro,
aggiungete il latte un po' alla volta, può darsi che ne serva meno di un bicchiere, il composto deve risultare una crema morbida,
per ultimi aggiungete i mirtilli.
Un' ultima mescolata e poi versate il composto in uno stampo apribile (cm24) ricoperto con la carta forno.
Distribuite sopra le fettine di mela e infornate per 35/40 minuti.
Controllate sempre la cottura in quanto ognuna di noi conosce il proprio forno.
Buon appetito!
Salve a tutti, anche oggi vi propongo una dolce, sana e gustosa ricetta di Marco Bianchi,
ho preparato un delizioso plumcake con la farina di grano saraceno, yogurt, albumi, zucchero integrale di canna, olio, noci, nocciole e la scorza grattugiata di limone che rende tutto meravigliosamente fresco, leggero, profumato ed irresistibile! (ricetta QUI)
Ingredienti per uno stampo 12x25
1 vasetto di yogurt bianco magro
3 vasetti di farina di grano saraceno
2 vasetti di zucchero integrale di canna
2 albumi
1/2 vasetto di olio evo (io di arachidi)
1 bustina di lievito per dolci
la scorza grattugiata di 1 limone Bio
50 g di gherigli di noci (aggiunta personale)
50 g di nocciole (aggiunta personale)
Preparazione:
In una terrina versate il vasetto di yogurt e poi tenete il vasetto come misurino per gli altri ingredienti che andrete ad aggiungere.
Aggiungete la farina, lo zucchero ed il lievito setacciato e mescolate.
Montate gli albumi a neve ferma con un pizzichino di sale (gli albumi per montare bene devono essere a temperatura ambiente) ed uniteli al composto mescolando delicatamente dal basso verso l'alto per incorporarli.
Per ultimi aggiungete la scorza grattugiata del limone e mezzo vasetto di olio.
Mescolate ancora una volta, il composto si presente sodo e rimane a forma di palla e versatelo nello stampo da plumcake precedentemente ricoperto con la carta forno.
Aiutandovi con una spatola allargatelo bene fino a riempite lo stampo e spargete sopra le noci e le nocciole tagliate grossolanemente.
Mettete lo stampo in forno già caldo a 180° statico e cuocete per 35/40 minuti circa.
Buon appetito a tutti e... alla prossima ricetta!
Se non fosse stato per la Festa dell'Amicia, la bella iniziativa di Marina
"La cuochetta e il piccolo Chef" di cui partecipo anch'io, forse non avrei mai preparato questi deliziosi muffin con il cuore di marmellata e mi sarei persa una ricetta semplice, veloce e ben riuscita.
Ringrazio Laura di Zampette in pasta che è venuta a farmi visita ed ha pubblicato nel suo blog una ricetta interessante di muffin preparati con farina di grano saraceno e farina di cocco.
Era proprio quello che cercavo, guarda caso i sacchetti di queste due farine erano aperti da tempo e dovevo finirle!
Trovate QUI la ricetta dei muffin di Zampette in pasta
Ho eseguito la ricetta perfettamente come descritto:
Ho mescolato assieme gli ingredienti solidi, 100 g di farina di grano saraceno, 30 g di farina di cocco, 1 cucchiaino di lievito per dolci e poi unito gli ingredienti liquidi 65 ml di latte, 50 ml di olio ( io di arachidi), 1 uovo ed ho mescolato.
Ho riempito 8 stampini piccoli da muffin a metà, ho messo un cucchiaino di marmellata (io di mirtilli rossi) e coperto la marmellata con il rimanente impasto.
Ho messo in forno già caldo a temperatura di 180° per 20 minuti circa.
Con queste dosi ho riempito 8 pirottini, i muffin sono piccolini pesano circa 50 g l'uno, un bocconcino molto buono!
"Festa dell'Amicizia" La cuochetta e il piccolo chef
Il protagonista di questa ricetta è ancora il " Radicchio rosso tardivo di Treviso",
anche oggi lo trovate nel ripieno di queste crespelle molto leggere e delicate preparate con il grano saraceno, senza latte e uova.
Potete servire la porzione direttamente in un coccio piegando la crespella in quattro, oppure potete arrotolarle, metterle in una pirofila una accanto all'altra e servirle come una lasagna.
Ingredienti per 6 crespelle:
120 g di farina di grano saraceno
30 g di farina integrale
300 g di acqua
mezzo cucchiaino raso di bicarbonato
mezzo cucchiaino raso di sale
un cucchiaio di olio e.v.o.
Preparazione:
In una ciotola riunite tutti gli ingredienti secchi e mescolateli tra loro.
Versate l'acqua a filo e con una frusta mescolate facendo attenzione a non formare grumi.
Unite l'olio, mescolate ancora e lasciate riposare 10 minuti.
Scaldate una padellina per crepes di cm. 20/22 unta leggermente con l'olio e versate al centro, con un mestolo, poca pastella.
Fate spandere la pastella ruotando il recipiente e aiutandovi con una spatolina in silicone, formando uno strato sottile.
Lasciate cuocere un minuto, finchè si staccherà dalla padellina, poi con una spatola giratela e continuate la cottura per un altro minuto.
Continuate in questo modo per le altre 5 crespelle.
Per il ripieno:
3 cespi di radicchio rosso tardivo di Treviso
1 porro solo la parte bianca
50 g di gherigli di noce
olio e.v.o.
sale
Lavate e mondate il porro, tritatelo e fatelo imbiondire in una padella capiente con un cucchiaio di olio e.v.o.
Aggiungete il radicchio tagliato a listarelle sottili, salate, coprite e lasciate stufare per cinque minuti circa, fino a far appassire il radicchio.
Togliete il coperchio, aggiungete le noci tritate grossolanamente, tenendone da parte un cucchiaio per la decorazione e mescolate ancora per pochi minuti fino ad asciugare il radicchio.
Per la besciamella:
600 g di latte parzialmente scremato
20 g farina integrale
20 g maizena
un pizzico di sale
un cucchiaino di paprika dolce
Per gratinare Parmigiano Reggiano 30 mesi
Preparazione:
Scaldate il latte a parte.
In una casseruola miscelate tutti gli ingredienti solidi poi versate al centro il latte caldo a filo.
Mescolate continuamente con una frusta per evitare la formazione di grumi.
Mettete sul fuoco e fate addensare mescolando spesso.
Farcitura e cottura delle crespelle:
Prima di tutto scaldate il forno a 180°
Ricoprite il fondo del contenitore scelto con abbondante besciamella.
Farcite ogni crespella con qualche cucchiaiata di ripieno al radicchio e noci
Ripiegate la crespella in quattro, spalmate sopra la besciamella rimasta, spolverate con un cucchiaio di Parmigiano reggiano 30 mesi e guarnite con un cucchiaino di noci.
Infornate per 20 minuti, completando alla fine con un paio di minuti di grill.
Buon appetito!
Ripensando al weekend in Trentino Alto Adige e guardando dalla finestra la classica giornataccia autunnale di ieri, pioggia per tutto il giorno e foglie di platano ovunque, mi è venuta voglia di una fetta di Torta Saracena!
La Torta Saracena che ho mangiato a colazione in un Gasthof di Leifers (BZ) sorseggiando un bollente cappuccino e ammirando da un finestrone pieno di piante fiorite la meravigliosa natura che c'era all'esterno, era favolosa, indimenticabile!
L'ambiente era meravigliosamente curato e familiare, tanta accoglienza, gentilezza e sorrisi da parte dei proprietari che mi hanno riempito il cuore.
Questa torta profuma di rustico, di casa, d'autunno e di calduccio.
Ho chiesto la ricetta e la signora sorridendo mi ha spiegato che è un dolce facilissimo, il dosaggio degli ingredienti dipende dalle dimensione dello stampo, devono comunque avere tutti lo stesso peso e bisogna mettere un uovo ogni 50 g circa di farina.
Io ci ho provato e devo dire che è piaciuta tantissimo, è buonissima a colazione ma anche come merenda con il tè o infuso di frutta, ma vi dirò che...
è sempre l'occasione buona per una fettina di Torta Saracena!
Ingredienti:
120 g di zucchero di canna integrale
120 g di burro Vipiteno
2 uova
120 g di farina di grano saraceno
120 g di mandorle tritate finemente
2 cucchiai di latte
1 bustina di vanillina
confettura di mirtilli rossi a piacere
zucchero a velo per la copertura
Preparazione:
In una terrina capiente lavorate bene il burro a temperatura ambiente con lo zucchero di canna finchè diventa una morbida crema.
Aggiungete i tuorli ( gli albumi vanno montati a neve più tardi), la vanillina e la farina di grano saraceno.
Mescolate bene sempre dopo ogni aggiunta di ingrediente.
Incorporate anche le mandorle ed il latte.
Montate gli albumi a neve durissima aggiungendo un pizzico di sale e uniteli all'impasto molto delicatamente mescolando dal basso perso l'alto.
Distribuite l'impasto in uno stampo da 18/20 cm. ricoperto con la carta forno o imburrato, livellate e infornate per 30/35 minuti in forno già a temperatura di 180°
Sfornate e lasciate raffreddare.
Tagliate la torta a metà e farcitela abbondantemente con marmellata di mirtilli rossi.
Ricomponete e spolverate con zucchero a velo!
Buon appetito!
. . . e metti in tavola tanta bontà e allegria!
Un po' pane e un po' focaccia, questa pagnottella a forma di fiore è piaciuta molto sia per la forma che per il gusto e la consistenza.
Ingredienti:
300 g di farina manitoba del Molino Chiavazza
100 g di farina di grano saraceno
1 bustina di lievito di birra secco
1 bicchiere di acqua tiepida
2 pizzichi di sale
3 cucchiai di olio evo
sale grosso
Preparazione:
In una terrina capiente mescolate assieme le due farine e al centro mettete il lievito di birra.
Versate circa mezzo bicchiere di acqua un po' alla volta girando in tondo con il mestolo per incorporare bene la farina.
Aggiungete 3 cucchiai di olio, il sale e l'acqua rimanente, impastate bene formando una palla che lascerete lievitare per due ore, coperta con uno strofinaccio in un luogo tiepido, (io uso il forno con la luce accesa).
Riprendete l'impasto e dividetelo in undici parti di cui dieci uguali ed una tonda più grande che sarà il centro del fiore.
Modellate la pasta a forma di salsiccia e componete il fiore sistemandolo direttamente sulla teglia ricoperta con la carta forno.
Pizzicate le cinque punte e lasciate lievitare altre due ore.
Passato il tempo, fate un taglio a metà di ogni petalo, ungete la superficie con l'olio evo e spargete con del sale grosso.
Mettete in forno caldo già a temperatura di 180° per 25/30 minuti
Buon appetito!
In queste settimane mi piace preparare il pane in cassetta e sperimentare nuove ricette.
Ieri, facendo una visita al blog di Roberta "Dal ricettario di Roberta" ho visto il suo pane in cassetta e mi sono incuriosita leggendo che tra gli ingredienti ci sono anche mele.
Allora... cosa potevo fare se non correre in cucina a prepararlo?
Ingredienti:
450 g di mele sbucciate e tagliate a tocchetti
50 cc di vino bianco
il succo di un limone
100 g di farina integrale ( io del Molino Chiavazza)
100 g di farina di grano saraceno
400 g di farina per pane ( io Manitoba del Molino Chiavazza)
6 g di lievito di birra fresco
1 cucchiaino di miele
80 g di latte tiepido
40 g di olio evo
1 uovo
2 cucchiaini di sale fino
Nella ricetta di Roberta ci sono 40 g di burro che io ho sostituito con 40 g di olio evo
Preparazione:
In una padella antiaderente cuocete le mele a fuoco lento con il vino ed il succo di limone finchè avranno assorbito tutto il liquido. Lasciate raffreddare.
In una terrina capiente setacciate le tre farine e versatevi al centro il lievito sciolto con il miele e poco latte tiepido. Nella ciotolina dove avete sciolto il lievito versate il latte rimanente e mescolate bene con un cucchiaino per pulire i residui rimasti, aggiungete il liquido alla farina e mescolate.
Aggiungete l'uovo, il sale, l'olio e le mele e iniziate ad impastare, io non avendo la planetaria ho fatto ginnastica di mani e polsi!
Mettete a lievitare al calduccio, nel forno spento, coperto con uno strofinaccio
finchè raddoppia di volume. Questa lievitazione è avvenuta dopo tre ore.
Togliete l'impasto dalla terrina e trasferitelo sullo stampo a cassetta cm. 28 coprendolo sempre con uno strofinaccio e lasciandolo lievitare al calduccio per un'altra mezz'ora.
Accendete il forno e portate la temperatura a 180° la cottura.
Passata mezz'ora potete mettere lo stampo in forno per la cottura, saranno circa 30/40 minuti.
Mi raccomando ogni tanto date una controllata se tutto va bene!
Ed ecco il pane appena sfornato che si sta raffreddando, una vera soddisfazione!
Non vedevo l'ora di tagliare la prima fetta per assaggiarlo, devo dire che è buonissimo, soffice soffice forse dovuto anche alle mele.
Ieri sera ho fatto l'indovinello dell'ingrediente segreto ai miei figli...non è stato indovinato!
Una volta svelato e gustandolo bene un po' di retrogusto c'è!
Bene carissime, questo pane va benissimo sia con il dolce che con il salato, ieri sera abbiamo preparato anche noi dei toast e questa mattina a colazione abbiamo spalmato le meravigliose fette con la marmellata, buonissime! Ringrazio ancora Roberta per questa ricetta.
Buon appetito!
