Benvenuti su La Forchetta Rossa!
Carote al Parmigiano: un contorno semplicissimo adatto ai bambini di un anno e molto ghiotto per tutta la famiglia.


Ho lavato e pelato 4 carote medie e le ho tagliate a julienne.
In una padella antiaderente ho messo poco olio e.v.o. con un pezzetto di porro tagliato a velo e
l'ho fatto intenerire per una decina di minuti aggiungendo alcuni cucchiai di acqua.
Ho aggiunto le carote e mezzo bicchiere di acqua e lasciato cuocere a fiamma bassa per 7/8 minuti, fino a che le carote sono diventate tenere ed hanno assorbito il liquido.
Ho aggiunto del prezzemolo tritato fino, poi ho versato le carote in una pirofila.
Alla fine ho aggiunto una spolverata di Parmigiano Reggiano, pochi minuti nel microonde per far sciogliere leggermente il formaggio,  e... in tavola!


Grazie a tutti, alla prossima!

Mi piace la zucca per il suo colore allegro e solare e per le sue proprietà, oggi ho preparato un bel rotolo di frittata con zucchine e zucca e l'ho farcito con prosciutto e stracchino.


Ingredienti: 

1 zucchina grande
 polpa di zucca circa 200 g
4 uova
prezzemolo
3 cucchiai di Parmigiano Reggiano grattugiato
100 g di prosciutto cotto naturale
1 confezione di certosa da 165 g

Preparazione:

Accendete il forno a 180°
Lavate la zucchina, togliete le estremità e grattugiatela.
Grattugiate anche la zucca.
In una terrina capiente sbattete le uova con un pizzico di sale.
Unite il prezzemolo, il Parmigiano,  zucchina e zucca grattugiate e mescolate bene.
Versate il composto ottenuto in uno stampo di cm. 25x30 rivestito con la carta forno.
Livellate bene con una spatola e infornate  per 20/25 minuti circa.
Sfornate e lasciate intiepidire.


Capovolgete il rettangolo di frittata così da tenere all'esterno la parte più bella.
Spalmate con lo stracchino e ricoprite con le fette di prosciutto cotto.
Arrotolate bene aiutandovi con la carta forno, poi avvolgetelo e chiudete le estremità come fosse una caramella.
Fate riposare un'oretta poi toglietelo dalla carta, tagliate a fette, scaldate pochi minuti a microonde e servite.


Buon appetito!
A casa mia la zucca non manca mai, oggi l'ho aggiunta alla carne macinata ottenendo delle polpettine morbidissime che il mio nipotino ha mangiato volentieri.


Ingredienti per 15 polpettine circa

300 g di carne macinata (magrissima di sorana)
200 g di polpa di zucca
1 uovo
4 cucchiai di Parmigiano Reggiano
2 bicchieri di passata di pomodoro
1 bicchiere di acqua
2 cucchiai di pangrattato
1 cucchiaio di prezzemolo
(olio evo, sale)

Preparazione:

Tagliate la zucca a dadini, mettetela in una padella antiaderente con un filo di olio evo e mezzo bicchiere di acqua e fatela cuocere a fuoco lento per una decina di minuti, fino a che diventa morbida..
Schiacciate la zucca con la forchetta per ottenere una crema.
Trasferite in una ciotola la carne macinata, la crema di zucca e tutti gli altri ingredienti e impastate  bene prima con la forchetta e poi con una mano.
Se il composto dovesse risultare troppo morbido aggiungete ancora poco pangrattato.
Prelevate una piccola quantità  di carne e formate le polpettine.
In una casseruola capiente scaldate pochi cucchiaio di olio evo e scottate le polpettine da tutte le parti in modo da formare una crosticina in superficie.
Unite la passata di pomodoro e l'acqua, appena il sugo bolle abbassate la fiamma, salate a piacere e cuocete per 30 minuti.
Se il sugo di pomodoro dovesse asciugarsi troppo aggiungete pochi cucchiai di acqua alla volta.
Condite con un giro di olio e servite.

Mi piacciono le torte semplici fatte in casa e la zucca, quando posso sperimento nuove combinazioni e se il risultato piace alla mia famiglia eccomi qua a condividerlo con voi.
Torta con zucca, farina di farro integrale, mandorle e amaretti



Ingredienti per uno stampo da 24 cm.

300 g di polpa di zucca
200 ml di latte
2 uova a temperatura ambiente
2 cucchiai di olio di girasole
120 g di zucchero di canna integrale
150 g di farina di farro integrale
50 g di fecola di patate
50 g di mandorle
40 g di amaretti
una bustina di lievito per dolci
un pizzico di sale
un cucchiaino di cannella

Preparazione:

Tagliate la polpa della zucca a dadini e fatela cuocere assieme al latte a fuoco lento fino al completo assorbimento del liquido.
Lasciate raffreddare e frullate.
Tritate le mandorle e gli amaretti.
In un contenitore mescolate assieme gli ingredienti secchi, farina, fecola, cannella e lievito setacciato.
Montate a neve gli albumi con un pizzico di sale.
In una  ciotola capiente sbattete i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso.
Aggiungete la crema di zucca, l'olio, le mandorle e gli amaretti e l'insieme di ingredienti secchi, mescolando ad ogni aggiunta.
Per ultimi incorporate gli albumi montati a neve con movimento dall'alto verso il basso.
Versate l'impasto in una tortiera ricoperta con la carta forno e infornate a 180° (forno già a temperatura) per 35/40 minuti circa.
Vi consiglio di controllare sempre la cottura del dolce facendo la prova stecchino.
Sfornate, lasciate intiepidire e gustate con un tè o una bella cioccolata calda.




Buon appetito!

Adoro la zucca e in questo periodo ne cucino in abbondanza in quanto la inserisco nei miei piatti giornalieri.
Cotta al forno a fettine e a pezzettoni a vapore nel mio frigo non manca mai, è sempre pronta per svariate ricette ma è buonissima da mangiare anche così, ad esempio a colazione con dei pezzi cotti a vapore e miele preparo una cremina che spalmo sulle fette biscottate.
Questa torta salata è molto sfiziosa e veloce da preparare se avete la zucca già cotta, ma non rinunciate alla sua bontà, in fondo la sua cottura non richiede tanto tempo.



Ingredienti per una tortiera di 28 cm

1 rotolo di pasta sfoglia delicata Buitoni a temperatura ambiente
zucca già cotta al forno circa 500 g
250 g di ricotta
250 g di scamorza affumicata
2 cucchiai di pane grattugiato
2 cucchiai di Parmigiano Reggiano
salvia e rosmarino tritati
sale, olio evo

Preparazione:

Lavate e pulite da zucca, tagliatela a fette e cucinatela al forno come descritto in questa ricetta

Accendete il forno statico a 180°
Tagliate a fettine i 2/3 della scamorza ed la rimanente a dadini.
Mescolate la ricotta con un pizzico di sale, erbe aromatiche e Parmigiano.
Srotolate la pasta sfoglia e adagiatela in una tortiera lasciando la sua carta forno.
Bucherellate il fondo della pasta sfoglia con i rebbi di una forchetta e spargete il pangrattato.
Versate il composto di ricotta + erbe aromatiche


Livellate e aggiungete la scamorza affumicata a fette.


Coprite con le fette di zucca, riempite i buchi con una parte dei dadini di scamorza, piegate il bordo e e infornate per 20 minuti, forno già a temperatura di 180°


Facendo attenzione a non scottarvi estraete dal forno la torta salata, aggiungete sopra i dadini di scamorza e completate la cottura per altri 15/20 minuti


Controllate sempre la cottura per evitare che si bruci.


Eccola è pronta!
Buon appetito a tutti, alla prossima ricetta!


Ecco un'altra torta semplice e genuina da mangiare a colazione e a merenda.




Ingredienti:

100 g di farina integrale
130 g di farina di grano duro integrale
100 g di mandorle tritate
100 g di zucchero di canna integrale
1 bustina di lievito per dolci
mezzo cucchiaino di cannella
un pizzico di chiodi di garofano in polvere
150 g di carote a julienne
125 g di yogurt bianco 0,1
300 g di latte p.s.
90 g di olio di semi (mais o arachidi)

Come si fa:

In una terrina capiente unite tutti gli ingredienti secchi.
Aggiungete le carote e in ordine gli ingredienti umidi, mescolando ad ogni aggiunta.
Ottenuto un composto morbido (eventualmente aggiungete altro latte) riempite una tortiera apribile di 24 cm rivestita con la carta forno e infornate a 180° per 35/40 minuti.
Controllate sempre la cottura in quanto la temperatura di ogni forno è diverso.
Sfornate, lasciate raffreddare e se vi piace cospargete con lo zucchero a velo.




Buon appetito, alla prossima!


E' un tortino facile e veloce da preparare, è senza sale perciò adatto anche ai bambini di un anno, si può preparare in anticipo e poi scaldarlo.


Ingredienti per 4/6 persone:

350 g di fagiolini
2 uova
100 g di ricotta
1 cucchiaio di Parmigiano  Reggiano
1 cucchiaio di olio e.v.o.
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
1 cucchiaio di pangrattato

Preparazione:

Lava e spunta i fagiolini e cuocili a vapore finchè diventano morbidi.
Lasciali raffreddare e tagliali a pezzettini.
Versali in  una pirofila cm 20x15 ricoperta con la carta forno.


Sbatti le uova con il prezzemolo e il parmigiano,  unisci la ricotta, schiacciala con la forchetta e poi mescola bene per incorporarla al composto.
Versa la crema ottenuta sopra lo strato di fagiolini, bagna uniformemente  la superficie con l'olio e spargi sopra il pangrattato.


Cuoci nel forno già caldo a temperatura di 180° per 20 minuti circa.
Il tortino fagiolini e ricotta è' pronto, buon appetito!


Buon appetito, alla prossima ricetta!

L'autunno non è la mia stagione preferita, arriva il freddo, la pioggia, la nebbia, le giornate si accorciano e sinceramente tutto questo mi mette malinconia.
Per fortuna a salvarmi arrivano le primizie stagionali tra cui la zucca!
Ed eccomi subito a preparare un dolcetto che piace a tutta la famiglia:
la torta con zucca e mandorle  soffice e golosa, si mangia volentieri in ogni momento della giornata, ideale anche per i vostri bambini.
Purtroppo non sono riuscita a fotografarla intera, questa fetta è tutto quello che rimane della torta, giusto per ricordarmela e per scrivere la ricetta.


Ingredienti per una tortiera cm. 24

250 g di polpa di zucca (già sbucciata e priva di semi e filamenti)
80 ml di latte
100 ml di olio di semi
200 g di zucchero di canna integrale
4 uova a temperatura ambiente
180 g di farina integrale
100 g di farina 0
120 g di mandorle tritate finemente
1 limone bio
1 cucchiaino di vaniglia in polvere bio
1 bustina di lievito per dolci
1 pizzico di sale

Preparazione:

Preparate tutti gli ingredienti sul piano di lavoro.

In una ciotola mescolate assieme le due farine, il lievito setacciato e le mandorle tritate finemente.
Tagliate la polpa della zucca a piccoli pezzi e frullatela con il latte e l'olio fino ad ottenere una crema densa e vellutata.
Separate i tuorli dagli albumi mettendoli in contenitori capienti diversi.
Sbattete con le fruste elettriche i tuorli con lo zucchero finchè diventano densi e spumosi.
Aggiungete la crema di zucca, il succo e la scorza grattugiata del limone e la vaniglia, date poi una mescolata energica per incorporarli bene.
Adesso unite il composto secco a cucchiaiate mescolando ad ogni aggiunta.
Montate a neve fermissima gli albumi con un pizzico di sale e incorporateli delicatamente facendo movimenti dal basso verso l'alto.
Versate l'impasto in una tortiera apribile ricoperta con la carta forno e cuocete a temperatura di 170° (Forno già caldo) per 50/60 minuti circa.
Vi consiglio di controllare la cottura durante e prima della scadenza del tempo.


Grazie a tutti,
vi lascio il mio saluto e... buon appetito!

A proposito di zuppe, la temperatura si è abbassata e invita a mangiare qualcosa di caldo, avete pensato alla cena di questa sera?
Io ho preparato una zuppa arancione molto allegra, salutare e gustosa.


Ecco la ricetta per circa 6 piatti

250 g di lenticchie rosse decorticate
800 g di carote
olio evo
sale grosso

Preparazione:

Lavate molto bene sotto l'acqua corrente le lenticchie decorticate.
Lavate le carote, spuntatele, pelatele e frullatele.
Mettete tutto nella pentola a pressione, aggiungete acqua fino a coprire bene e cuocete per 15/20 minuti dal momento del sibilo.
Spegnete e lasciate intiepidire senza toccare la pentola.
Salate leggermente, mescolate e fate riposare per 5 minuti.
Versate sul piatto versando un cucchiaino di olio evo.



Buon sabato a tutti!

Buongiorno a tutte/i,
come consiglia ogni nutrizionista si dovrebbe fare la prima colazione da re, il pranzo da principe e la cena da povero, e così viaaa con le zuppe e vellutate salutari serali.
Si, avete indovinato, ieri il mio vicino di casa, signor Aldo, mi ha regalato una borsa piena di zucchine appena raccolte dal suo orto, e che zucchine, fresche e croccanti!
Per questa semplicissima vellutata ho usato solamente zucchine, volevo gustare questo ortaggio e trarne tutte le virtù, poi  al momento di frullarle ho aggiunto alcuna foglie di basilico e menta.
Ho ottenuto così una vellutata densa e profumata, io l'ho consumata così al naturale  ma è buonissima con i crostini o qualche formaggio fresco.



Non ho pesato le zucchine, potevano essere circa kg 1.500
le ho lavate bene sotto l'acqua corrente, spuntate e tagliate a fettine direttamente dentro la pentola a pressione.
Ho aggiunto acqua fino a coprirle a filo.
Al momento del sibilo ho cotto per 15 minuti, ho spento e lasciato intiepidire senza sfiatare la valvola.
Ho aggiunto poi pochissimo sale, una decina di foglie di basilico spezzettate (la dose è a piacere) e una ventina di foglie di menta.
Ho frullato con il minipimer ad immersione e servito solo con un cucchiaino di olio e.v.o.
Deliziosa davvero!
E se ve ne avanza fate come me, quando la vellutata è raffreddata riempite delle bottigliette vuote di acqua da mezzo litro e congelate.
Buon appetito, alla prossima ricetta!


Ieri ho sfornato dalla macchina del pane ( mod. Moulinex Neo) il mio primo pane dolce  e devo dire che sono stata molto soddisfatta del risultato.
Purtroppo non c'è un ricettario in dotazione così bisogna arrangiarsi e sperimentare le dosi di tutti gli ingredienti.
Avevo un po' paura del risultato ma è andata bene al primo tentativo.
E' nato così questo pan dolce alle nocciole, a noi è piaciuto molto,  è buono come una fetta di focaccia e, con un velo di marmellata la colazione diventa super!




Ingredienti:

1 vasetto di yogurt alla nocciola  + acqua q.b.
20 g di olio di arachidi 
un pizzico di sale
240 g di farina integrale di frumento
100 g di farina manitoba
80 g di zucchero di canna
3 g di lievito di birra secco (mastro fornaio)
50 g di nocciole

Preparazione:

In un bicchiere dosatore mettete lo yogurt e acqua quanto basta per arrivare a 200 ml.
Per aggiungere l'acqua usate il vasetto vuoto dello yogurt così lo sciacquate.
Trasferite il liquido nel cestello della Mdp
Aggiungete 20 g di olio di semi, (io avevo l'olio di arachidi ma potete usare anche l'olio di girasole, di mais o quello che preferite) e un pizzico di sale.
In una ciotola mescolate le due farine e versatele sopra il liquido.
Sopra la farina aggiungete lo zucchero.
Dalla parte opposta fate un buchetto nella farina  e versate il lievito.
Sistemate il cestello nella macchina, chiudete con il coperchio e azionate il programma Pane Dolce
Quando la macchina del pane emetterà un suono, dopo circa 25 minuti, aggiungete le nocciole tritate grossolanamente e attendete la fine del programma.
A fine cottura togliete il pane dal cestello e fatelo raffreddare in una graticola. 


E' morbido e ben lievitato


Come potete notare le nocciole non si sono amalgamate all'impasto e sono rimaste nel fondo, a noi sinceramente è piaciuto anche così.
La prossima volta proverò ad aggiungerle direttamente alla farina, forse così si distribuiscono nell'impasto.




Un saluto e ...alla prossima ricetta!