Buongiorno a tutte,
dopo tanti mesi di assenza ricomincio con una semplicissima torta alla zucca, meno male che mi hanno lasciato una fetta per la colazione di questa mattina!
Ingredienti per uno stampo da 20 cm:
100 g di zucca già pulita
3 uova
100 g di zuccheri di canna
un vasetto di yogurt
150 g di farina tipo 2
80 g di nocciole
mezza bustina di lievito per dolci
Preparazione:
Tagliate la polpa della zucca a piccoli pezzi e cucinatela a vapore.
Lavorate bene con lo sbattitore le uova con lo zucchero per una decina di minuti fino a renderle spumose.
Nella ciotola delle uova aggiungete la zucca cotta schiacciata con la forchetta, lo yogurt, la farina, il lievito e le nocciole sminuzzate a coltello.
Versate il composto in una tortiera aprile ricoperta con la carta forno e infornate a 180° per 25/30 minuti.
Controllate la cottura in quanto ogni forno è diverso.
La torta è senza burro e senza olio.
Un caro saluto, buona domenica a tutte/i
Ecco dei semplici muffin con la zucca e uvetta, l'ho frullata in quanto ho visto che i bambini la preferiscono così.
Ingredienti per 12 muffin piccoli:
150 g di zucca già pulita e tagliata a pezzi
40 g di olio di mais
60 g di acqua
70 g di uvetta sultanina lavata e lasciata nell'acqua per 10 minuti
2 uova
80 g di zucchero di canna integrale
200 g di farina di farro integrale
mezza bustina di lievito in polvere per dolci
cannella a piacere
Preparazione:
Accendete il forno a 180°
Mettete nel frullatore zucca, olio, acqua e uvetta e frullate fino ad ottenere una crema.
Con lo sbattitore elettrico lavorate le uova con lo zucchero fino ad ottenere una crema.
Unite i due composti e aggiungete un po' alla volta gli ingredienti secchi (farina +lievito setacciato+cannella), mescolate bene e con il composto ottenuto riempite i pirottini per circa 2/3
Quando il forno avrà raggiunto la temperatura di 180° infornate per circa 20/25 minuti.
Controllate sempre la cottura in quanto ogni forno scalda in modo diverso ed ha perciò il suo tempo.
Buon appetito!
Mi piace la zucca per il suo colore allegro e solare e per le sue proprietà , oggi ho preparato un bel rotolo di frittata con zucchine e zucca e l'ho farcito con prosciutto e stracchino.
Ingredienti:
1 zucchina grande
polpa di zucca circa 200 g
4 uova
prezzemolo
3 cucchiai di Parmigiano Reggiano grattugiato
100 g di prosciutto cotto naturale
1 confezione di certosa da 165 g
Preparazione:
Accendete il forno a 180°
Lavate la zucchina, togliete le estremità e grattugiatela.
Grattugiate anche la zucca.
In una terrina capiente sbattete le uova con un pizzico di sale.
Unite il prezzemolo, il Parmigiano, zucchina e zucca grattugiate e mescolate bene.
Versate il composto ottenuto in uno stampo di cm. 25x30 rivestito con la carta forno.
Livellate bene con una spatola e infornate per 20/25 minuti circa.
Sfornate e lasciate intiepidire.
Capovolgete il rettangolo di frittata così da tenere all'esterno la parte più bella.
Spalmate con lo stracchino e ricoprite con le fette di prosciutto cotto.
Arrotolate bene aiutandovi con la carta forno, poi avvolgetelo e chiudete le estremità come fosse una caramella.
Fate riposare un'oretta poi toglietelo dalla carta, tagliate a fette, scaldate pochi minuti a microonde e servite.
Buon appetito!
A casa mia la zucca non manca mai, oggi l'ho aggiunta alla carne macinata ottenendo delle polpettine morbidissime che il mio nipotino ha mangiato volentieri.
Ingredienti per 15 polpettine circa
300 g di carne macinata (magrissima di sorana)
200 g di polpa di zucca
1 uovo
4 cucchiai di Parmigiano Reggiano
2 bicchieri di passata di pomodoro
1 bicchiere di acqua
2 cucchiai di pangrattato
1 cucchiaio di prezzemolo
(olio evo, sale)
Preparazione:
Tagliate la zucca a dadini, mettetela in una padella antiaderente con un filo di olio evo e mezzo bicchiere di acqua e fatela cuocere a fuoco lento per una decina di minuti, fino a che diventa morbida..
Schiacciate la zucca con la forchetta per ottenere una crema.
Trasferite in una ciotola la carne macinata, la crema di zucca e tutti gli altri ingredienti e impastate bene prima con la forchetta e poi con una mano.
Se il composto dovesse risultare troppo morbido aggiungete ancora poco pangrattato.
Prelevate una piccola quantità di carne e formate le polpettine.
In una casseruola capiente scaldate pochi cucchiaio di olio evo e scottate le polpettine da tutte le parti in modo da formare una crosticina in superficie.
Unite la passata di pomodoro e l'acqua, appena il sugo bolle abbassate la fiamma, salate a piacere e cuocete per 30 minuti.
Se il sugo di pomodoro dovesse asciugarsi troppo aggiungete pochi cucchiai di acqua alla volta.
Condite con un giro di olio e servite.
Mi piacciono le torte semplici fatte in casa e la zucca, quando posso sperimento nuove combinazioni e se il risultato piace alla mia famiglia eccomi qua a condividerlo con voi.
Torta con zucca, farina di farro integrale, mandorle e amaretti
Ingredienti per uno stampo da 24 cm.
300 g di polpa di zucca
200 ml di latte
2 uova a temperatura ambiente
2 cucchiai di olio di girasole
120 g di zucchero di canna integrale
150 g di farina di farro integrale
50 g di fecola di patate
50 g di mandorle
40 g di amaretti
una bustina di lievito per dolci
un pizzico di sale
un cucchiaino di cannella
Preparazione:
Tagliate la polpa della zucca a dadini e fatela cuocere assieme al latte a fuoco lento fino al completo assorbimento del liquido.
Lasciate raffreddare e frullate.
Tritate le mandorle e gli amaretti.
In un contenitore mescolate assieme gli ingredienti secchi, farina, fecola, cannella e lievito setacciato.
Montate a neve gli albumi con un pizzico di sale.
In una ciotola capiente sbattete i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso.
Aggiungete la crema di zucca, l'olio, le mandorle e gli amaretti e l'insieme di ingredienti secchi, mescolando ad ogni aggiunta.
Per ultimi incorporate gli albumi montati a neve con movimento dall'alto verso il basso.
Versate l'impasto in una tortiera ricoperta con la carta forno e infornate a 180° (forno già a temperatura) per 35/40 minuti circa.
Vi consiglio di controllare sempre la cottura del dolce facendo la prova stecchino.
Sfornate, lasciate intiepidire e gustate con un tè o una bella cioccolata calda.
Buon appetito!
Adoro la zucca e in questo periodo ne cucino in abbondanza in quanto la inserisco nei miei piatti giornalieri.
Cotta al forno a fettine e a pezzettoni a vapore nel mio frigo non manca mai, è sempre pronta per svariate ricette ma è buonissima da mangiare anche così, ad esempio a colazione con dei pezzi cotti a vapore e miele preparo una cremina che spalmo sulle fette biscottate.
Questa torta salata è molto sfiziosa e veloce da preparare se avete la zucca già cotta, ma non rinunciate alla sua bontà , in fondo la sua cottura non richiede tanto tempo.
Ingredienti per una tortiera di 28 cm
1 rotolo di pasta sfoglia delicata Buitoni a temperatura ambiente
zucca già cotta al forno circa 500 g
250 g di ricotta
250 g di scamorza affumicata
2 cucchiai di pane grattugiato
2 cucchiai di Parmigiano Reggiano
salvia e rosmarino tritati
sale, olio evo
Preparazione:
Lavate e pulite da zucca, tagliatela a fette e cucinatela al forno come descritto in questa ricetta
Accendete il forno statico a 180°
Tagliate a fettine i 2/3 della scamorza ed la rimanente a dadini.
Mescolate la ricotta con un pizzico di sale, erbe aromatiche e Parmigiano.
Srotolate la pasta sfoglia e adagiatela in una tortiera lasciando la sua carta forno.
Bucherellate il fondo della pasta sfoglia con i rebbi di una forchetta e spargete il pangrattato.
Versate il composto di ricotta + erbe aromatiche
Livellate e aggiungete la scamorza affumicata a fette.
Coprite con le fette di zucca, riempite i buchi con una parte dei dadini di scamorza, piegate il bordo e e infornate per 20 minuti, forno già a temperatura di 180°
Facendo attenzione a non scottarvi estraete dal forno la torta salata, aggiungete sopra i dadini di scamorza e completate la cottura per altri 15/20 minuti
Controllate sempre la cottura per evitare che si bruci.
Eccola è pronta!
Buon appetito a tutti, alla prossima ricetta!
L'autunno non è la mia stagione preferita, arriva il freddo, la pioggia, la nebbia, le giornate si accorciano e sinceramente tutto questo mi mette malinconia.
Per fortuna a salvarmi arrivano le primizie stagionali tra cui la zucca!
Ed eccomi subito a preparare un dolcetto che piace a tutta la famiglia:
la torta con zucca e mandorle soffice e golosa, si mangia volentieri in ogni momento della giornata, ideale anche per i vostri bambini.
Purtroppo non sono riuscita a fotografarla intera, questa fetta è tutto quello che rimane della torta, giusto per ricordarmela e per scrivere la ricetta.
Ingredienti per una tortiera cm. 24
250 g di polpa di zucca (già sbucciata e priva di semi e filamenti)
80 ml di latte
100 ml di olio di semi
200 g di zucchero di canna integrale
4 uova a temperatura ambiente
180 g di farina integrale
100 g di farina 0
120 g di mandorle tritate finemente
1 limone bio
1 cucchiaino di vaniglia in polvere bio
1 bustina di lievito per dolci
1 pizzico di sale
Preparazione:
Preparate tutti gli ingredienti sul piano di lavoro.
In una ciotola mescolate assieme le due farine, il lievito setacciato e le mandorle tritate finemente.
Tagliate la polpa della zucca a piccoli pezzi e frullatela con il latte e l'olio fino ad ottenere una crema densa e vellutata.
Separate i tuorli dagli albumi mettendoli in contenitori capienti diversi.
Sbattete con le fruste elettriche i tuorli con lo zucchero finchè diventano densi e spumosi.
Aggiungete la crema di zucca, il succo e la scorza grattugiata del limone e la vaniglia, date poi una mescolata energica per incorporarli bene.
Adesso unite il composto secco a cucchiaiate mescolando ad ogni aggiunta.
Montate a neve fermissima gli albumi con un pizzico di sale e incorporateli delicatamente facendo movimenti dal basso verso l'alto.
Versate l'impasto in una tortiera apribile ricoperta con la carta forno e cuocete a temperatura di 170° (Forno già caldo) per 50/60 minuti circa.
Vi consiglio di controllare la cottura durante e prima della scadenza del tempo.
Grazie a tutti,
vi lascio il mio saluto e... buon appetito!
Buonasera a tutti,
ho preparato un goloso polpettone con zucca e patate e poi l'ho farcito con prosciutto, scamorza e stracchino, con una bella fetta accompagnata da verdura fresca risolviamo la cena!
Ingredienti:
500 g di patate
300 g di zucca pesata già pulita
1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
1 cucchiaio di pecorino grattugiato
2 cucchiai di pane grattugiato
1 cucchiaio di semola di grano duro
100 g di prosciutto cotto
6 fette di scamorza affumicata
200 di stracchino
sale, origano, semi di sesamo
Preparazione:
Lessate le patate con la buccia
Tagliate la polpa della zucca a pezzettini piccoli e trasferiteli in una padella antiaderente unta con un filo di olio e.v.o.
Cuocete la zucca a fuoco basso per una decina di minuti mettendo il coperchio alla padella, se serve aggiungete qualche cucchiaio di acqua.
Quando vedete che la zucca è diventata morbida, spegnete il fornello e schiacciatela per bene con una forchetta, trasferitela poi in una ciotola capiente.
All'interno di questa ciotola unite anche le patate precedentemente lessate e passate con lo schiacciapatate.
Amalgamate bene i due ingredienti, aggiungete un pizzico di sale, origano q.b. i semi di sesamo, i due formaggi, il pane grattugiato, la semola di grano duro e mescolate bene.
Se l'impasto risultasse morbido aggiungete ancora del pane grattugiato.
Trasferite l'impasto sopra un foglio di carta forno e stendetelo con le mani dando la forma di un rettangolo.
Farcite con il prosciutto cotto, con le fette di scamorza affumicata e spalmate sopra lo stracchino.
Aiutandovi con la carta forno formate un rotolo, schiacciate le estremità chiudendole bene per evitare che in cottura esca il ripieno.
Oliate la superficie e spolverare sopra con un po' di pane grattugiato e semi di sesamo.
Infornate a 180° per 20 minuti circa, è pronto quando si formerà una dorata crosticina.
Lasciatelo intiepidire prima di tagliarlo, fate attenzione perchè potrebbe rompersi.
Il giorno dopo è molto più saporito e si taglia meglio, scaldatelo poi a microonde, è squisito!
Buon appetito, alla prossima ricetta!
Una torta salata autunnale con i miei prodotti stagionali preferiti, zucca e radicchio.
Tagliata a piccole porzione è un ottimo appetitoso antipasto.
Per la pasta brisèe all'olio:
100 g di farina integrale
100 g di farina 0
50 g di olio extra vergine d'oliva
70 g di acqua fredda
un pizzico di sale
In una ciotola riunite tutti gli ingredienti e lavorate fino ad ottenere una pasta morbida ed elastica, eventualmente, se la farina che usate lo richiede, aggiungete ancora un cucchiaio di acqua
Formate una palla, avvolgetela con la pellicola trasparente e lasciatela in frigo a riposare per almeno mezz'ora, sarà più facile stenderla al momento dell'uso.
Ingredienti per il ripieno:
400 g di zucca già pulita da scorza, semi e filamenti
200 g di radicchio rosso semilungo
uno scalogno
100 g di gorgonzola
100 g di ricotta
4 cucchiai di Parmigiano Reggiano
sale-olio e.v.o.
Preparazione:
Tagliate la zucca a pezzettini e cuoceteli in un tegame antiaderente con un cucchiaio di olio e.v.o. mezzo bicchiere di acqua ed un pizzico di sale.
Mettete il coperchio e lasciate la fiamma media, ci vorranno circa 15 minuti.
Mescolate e controllare la cottura, se dovesse asciugarsi troppo aggiungete ancora qualche cucchiaio di acqua.
Schiacciate la zucca con una forchetta e lasciate raffreddare.
Lavate e scolate il radicchio e tagliatelo a pezzettini.
Tagliate lo scalogno a velo (usando la mandolina) e fatelo appassire con un cucchiaio di olio e.v.o. aggiungendo poca acqua alla volta al bisogno.
Aggiungete il radicchio, salate e fate appassire lentamente.
Riprendete la crema di zucca ormai raffreddata, aggiungete la ricotta, il gorgonzola e 3 cucchiaio di Parmigiano, mescolate con cura schiacciando i formaggi con la forchetta.
Stendete la pasta brisèe con il mattarello e ricoprite lo stampo scelto, ( il mio 10x25 ) riempite con la crema di zucca, livellate bene e coprite con il radicchio stufato.
Spolverate la superficie con il cucchiaio rimasto di parmigiano.
Infornate a 180° (il forno deve essere già a temperatura) per 35/40 minuti circa.
Controllate sempre la cottura in quanto la torta salata con zucca, radicchio e gorgonzola nel vostro forno potrebbe essere cotta in più o meno tempo.
Buon appetito, alla prossima ricetta!
Tempo di zucca,
ecco un modo semplice e gustoso per preparare una cena completa e leggera.
Ingredienti per 4/6 persone
1 kg di zucca già pulita
150 g di prosciutto cotto
4 fette di scamorza affumicata
2 mozzarelle fiordilatte
2 cucchiai di Parmigiano Reggiano
2 cucchiai di pane grattugiato
olio e.v.o. - sale - rosmarino tritato
Preparazione:
Tagliate la zucca a fette di circa mezzo centimetro
In una terrina capiente mettete 3 cucchiai di olio extra vergine d'oliva, sale e rosmarino tritato quanto piace, sistemate all'interno le fette di zucca e mescolate bene (con le mani) affinchè siano condite tutte.
Lasciate riposare e nel frattempo accendete il forno a 180°
Ricoprite con la carta forno una leccarda e sistemate sopra le fette di zucca, senza sovrapporle
Cuocete per 8 minuti circa, devono rimanere un po' sode all'interno.
Io ho ripetuto questa operazione per tre volte
Nel frattempo tagliate a fette le mozzarelle, fatele scolare e poi asciugatele con la carta cucina
Ungete il fondo di una pirofila (20x25) con un cucchiaio di olio e fate uno strato di zucca , ricoprite con il prosciutto cotto e la scamorza
Fate gli altri strati con la zucca, prosciutto cotto e mozzarella
Condite l'ultimo strato con il Parmigiano, pane grattugiato e rosmarino tritato.
Fate cuocere per 20 minuti circa 180°
Buon appetito!
Il plumcake salato con zucca e formaggi è morbidissimo e resta tale anche il giorno dopo.
Provate questo stuzzichino che non ho potuto fotografare, in ogni fetta di plumcake alla zucca mettete sopra un po' di radicchio tardivo di Treviso scottato in padella e dei pezzettini di formaggio latteria, pochi minuti in forno e... sentirete che buono!
Ingredienti:
250 g di polpa di zucca cotta
30 g di parmigiano grattugiato
30 g di pecorino romano grattugiato
2 uova bio
50 g di olio e.v.o.
1 bicchiere di latte
220 g di farina tipo 1
1 bustina di lievito per torte salate
sale
Preparazione:
Pulite la zucca eliminando la buccia, i semi ed i filamenti, tagliatela a cubetti e fatela cuocere a vapore per una quindicina di minuti.
Scolatela, pesatela e mettetela nel mixer assieme ai due formaggi grattugiati.
Frullate fino ad ottenere un composto cremoso.
Rompete le uova in una terrina e con il frustino sbattetele con un pizzico di sale, aggiungete il latte e successivamente l'olio.
Al composto liquido aggiungete la crema di zucca, incorporatela al composto versandola un po' alla volta e mescolando sempre con il frustino.
Unite un po' alla volta anche la farina mescolata al lievito setacciato.
Versate il composto in uno stampo da plumcake (cm. 22) ricoperto con la carta forno e infornate a 170° per 45 minuti circa.
Per controllare la cottura vale sempre la prova dello stecchino.
Buon appetito, alla prossima!
Se vi piace la zucca ecco una torta salata veloce con pecorino romano e semi di zucca, un'idea sfiziosa per accompagnare il vostro aperitivo, oppure da servire come antipasto, diciamo che una bella fetta accompagnata da verdura fresca può risolvere anche una cena.
Ingredienti:
1 rotolo di pasta sfoglia
500 g di polpa zucca (già pulita )
2 cucchiai di olio e.v.o.
rosmarino tritato
sale
2 uova
100 g di pecorino
2 cucchiai di pane grattugiato
semi di zucca
Preparazione:
Tagliate la polpa della zucca a dadini piccoli e fateli stufare in un tegame antiaderente con due cucchiai di olio extra vergine di oliva, i primi cinque minuti a fiamma vivace, poi salate, abbassate la fiamma, aggiungete mezzo bicchiere di acqua e continuate la cottura per altri 15 minuti a tegame coperto.
Trasferite la zucca cotta in una terrina, unite il rosmarino tritato e con la forchetta schiacciate bene e riducete in crema.
Grattugiate il formaggio pecorino romano con una grattugia a fori larghi.
Riprendete la crema di zucca ormai intiepidita e incorporate le uova leggermente sbattute ed il formaggio.
Srotolate la pasta sfoglia e foderate uno stampo lasciando sotto la carta, pungete la base con la forchetta e spargete il pane grattugiato.
Farcite la pasta con la crema di zucca e pecorino, livellate e decorate con i semi di zucca, ripiegate i bordi della pasta verso l'interno.
Infornate a 180° (forno già a temperatura) per 35/40 minuti controllando sempre la cottura.
Quando la pasta sfoglia si gonfia e si colora è cotta!
Buon appetito!
Le Polpettine di manzo con zucca e salvia sono morbide e sfiziose, inserire questo ortaggio ricco di proprietà benefiche nell'impasto lo trovo un modo simpatico per farlo apprezzare anche a chi non lo ama molto, la cottura al forno rende questa ricetta light.
Ingredienti per 16 polpettine
400 g di macinato di manzo magro
250 g di zucca già mondata
un panino integrale raffermo
poco latte
1 uovo
un cucchiaio di parmigiano grattugiato
6 foglie di salvia + 4 foglie tritate
uno scalogno
olio e.v.o.-sale
pane grattugiato
Preparazione:
Tagliate a cubetti la polpa della zucca e cuocetela in una padella antiaderente con un filo di olio, lo scalogno tagliato a metà e la salvia.
Al bisogno aggiungete qualche cucchiaio di acqua.
Appena cotta, trasferite solo la zucca in una coppetta, schiacciatela con la forchetta e lasciatela raffreddare.
In una ciotola riunite la carne macinata, la zucca, l'uovo, il panino ammorbidito con poco latte e poi strizzato, un pizzico di sale, il parmigiano e la salvia tritata.
Amalgamate bene tutti gli ingredienti ed aggiungete pochi cucchiai pane grattugiato in base al risultato del composto, deve essere asciutto e non appiccicoso.
Lasciate a riposare in frigo per almeno mezz'ora.
Formate delle polpettine della grandezza che preferite e passatele nel pane grattugiato.
Date una prima cottura di circa 5 minuti per lato in una padella antiaderente senza aggiungere olio.
Trasferite le polpettine in una pirofila e continuate la cottura a 180° per altri 15 minuti circa.
Buon appetito, alla prossima ricetta!
E' molto soffice e profuma d'autunno, come ingredienti abbiamo la zucca, mandorle, farina di farro integrale, un pizzico di cannella, la buccia di limone...
Un dolce sano adatto anche ai vostri bimbi, buono sia a colazione che a merenda e naturalmente in qualsiasi momento della giornata quando ci prende la voglia di dolce!
Per uno stampo da 18 cm
200 g di zucca pulita
100 g di farina integrale di farro bio
mezza bustina di lievito per dolci
100 g di zucchero di canna
70 g di mandorle tritate
la buccia grattugiata di un limone bio medio
mezzo cucchiaino di cannella in polvere
1 uovo
40 g di olio di semi di mais o girasole
latte q.b.
Preparazione:
Tagliate la polpa della zucca a pezzetti e cuocetela a vapore, appena cotta trasferitela in una coppetta, schiacciatela con una forchetta e lasciatela raffreddare.
In una ciotola riunite tutti gli ingredienti secchi, farina, lievito setacciato, zucchero, mandorle, cannella e la buccia del limone.
In un'altra ciotola sbattete l'uovo con l'olio, unite la zucca e mescolate bene.
Versate questa parte umida nella ciotola degli ingredienti secchi e mescolate bene fino ad ottenere un composto cremoso.
Se serve aggiungete qualche cucchiaio di latte, io ne ho aggiunto 4 in quanto l'impasto era un po' denso.
La quantità di latte dipende un po' dall'assorbimento della farina e dalla grandezza dell'uovo.
Rivestite con la carta forno lo stampo, versate il composto e cuocete nel forno già caldo a 180° per 30/35 minuti.
Controllate la cottura facendo la prova dello stecchino.
Una volta cotta, sfornatela e lasciate raffreddare.
Se piace spolverate le fette con lo zucchero a velo, io la preferisco al naturale.
Buon appetito, alla prossima ricetta.
