La Forchetta Rossa: Base per torte salate

Una torta salata autunnale con i miei prodotti stagionali preferiti, zucca e radicchio.
Tagliata a piccole porzione è un ottimo appetitoso antipasto.

Per la pasta brisèe all'olio:

100 g di farina integrale
100 g di farina 0
50 g di olio extra vergine d'oliva
70 g di acqua fredda
un pizzico di sale

In una ciotola riunite tutti gli ingredienti e lavorate fino ad ottenere una pasta morbida ed elastica, eventualmente, se la farina che usate lo richiede, aggiungete ancora un cucchiaio di acqua
Formate una palla, avvolgetela con la pellicola trasparente e lasciatela in frigo a riposare per almeno mezz'ora, sarà più facile stenderla al momento dell'uso.

Ingredienti per il ripieno:

400 g di zucca già pulita da scorza, semi e filamenti
200 g di radicchio rosso semilungo
uno scalogno
100 g di gorgonzola
100 g di ricotta
4 cucchiai di Parmigiano Reggiano
sale-olio e.v.o.

Preparazione:

Tagliate la zucca a pezzettini e cuoceteli in un tegame antiaderente con un cucchiaio di olio e.v.o. mezzo bicchiere di acqua ed un pizzico di sale.
Mettete il coperchio e lasciate la fiamma media, ci vorranno circa 15 minuti.
Mescolate e controllare la cottura, se dovesse asciugarsi troppo aggiungete ancora qualche cucchiaio di acqua.
Schiacciate la zucca con una forchetta e lasciate raffreddare.

Lavate e scolate il radicchio e tagliatelo a pezzettini.
Tagliate lo scalogno a velo (usando la mandolina) e fatelo appassire con un cucchiaio di olio e.v.o. aggiungendo poca acqua alla volta al bisogno.
Aggiungete il radicchio, salate e fate appassire lentamente.

Riprendete la crema di zucca ormai raffreddata, aggiungete la ricotta, il gorgonzola e 3 cucchiaio di Parmigiano, mescolate con cura schiacciando i formaggi con la forchetta.

Stendete la pasta brisèe con il mattarello e ricoprite lo stampo scelto, ( il mio 10x25 ) riempite con la crema di zucca, livellate bene e coprite con il radicchio stufato.
Spolverate la superficie con il cucchiaio rimasto di parmigiano.

Infornate a 180° (il forno deve essere già a temperatura) per 35/40 minuti circa.
Controllate sempre la cottura in quanto la torta salata con zucca, radicchio e gorgonzola nel vostro forno potrebbe essere cotta in più o meno tempo.

Buon appetito, alla prossima ricetta!

E' una semplicissima crostata salata autunnale, pasta integrale e ripieno con radicchio e zucca, due ingredienti autunnali che adoro e che a casa mia abbondano in questa stagione.
Ho aggiunto poi del formaggio feta che avevo in frigo da parecchio tempo, sinceramente questa è la prima volta che lo uso in una preparazione da mettere in forno, lo mangio spesso in estate unito alla pasta fredda e alle verdure.
L'esperimento ha avuto un buon esito, m'è piaciuta ^_^ è piaciuta ^_^

Ingredienti:

per la pasta:

200 g di farina integrale
50 g di farina 0
150 ml di acqua calda
3 cucchiaio di olio evo
un pizzico di sale

per il ripieno:

1/2 porro
300 g di radicchio rosso
300 g di zucca
200 g di feta
olio evo-sale-pepe

Preparazione:

Versate le farine in una terrina con olio, sale e acqua, lavorate energicamente con le mani finchè l'impasto risulta compatto ed omogeneo.
Fate una palla, copritela con la pellicola trasparente e lasciatela in frigo a riposare per 30 minuti.
Ora dedichiamoci al ripieno:
Tritate il porro e fatelo soffriggere in una padella antiaderente con 2 cucchiai di olio evo.
Tagliate la zucca a cubetti ed unitela al porro.
Aggiungete anche il radicchio tagliato a listarelle.
Quando è tutto quasi cotto spegnete, salate, pepate e aggiungete il formaggio feta sbriciolato (o altro che avete in frigo)
Stendete l'impasto con il mattarello e rivestite lo stampo scelto (28/30 cm precedentemente ricoperto con la carta forno), versate il composto di verdure, decorate con stelline di zucca e fate cuocere in forno a 160° per 30/35 minuti circa.

Buon appetito!

Anche se siamo in autunno inoltrato dal fruttivendolo si trovano ancora tutti i tipi di verdura.
Ho comperato le melanzane ed i peperoni che provengono dalla sicilia così ho preparato questa crostata salata molto colorata e solare che porta allegria e gusto in tavola!
E' molto semplice, dovete solo grigliare in anticipo le verdure.

Ingredienti per l'impasto:

200 g di farina di farro integrale
1 uovo
10 g di burro
150 g di latte tiepido
10 g di lievito per torte salate

Ingredienti per il ripieno:

1 melanzana media
1 peperone rosso
2 zucchine tonde
2 patate
5 pomodorini ciliegino
2 uova
4 cucchiai di Parmigiano Reggiano 24 mesi
sale-olio e.v.o.
erba cipollina-prezzemolo tritato

Preparazione:

Tagliate a fette le verdure, grigliatele e salatele.
Lessate le patate con la buccia in acqua leggermente salata, lasciatele raffreddare e tagliatele a fette facendo attenzione a non romperle.
Preparate l'impasto per la base della crostata unendo in una ciotola tutti gli ingredienti.
Lavorateli assieme finchè diventeranno una massa liscia ed elastica, se serve aggiungete o latte o farina.
Fate una palla e lasciatela riposare per mezz'ora in un recipiente coperto con la pellicola trasparente.
Passato il tempo, appoggiate la pasta sopra un foglio di carta forno e tiratela con il mattarello della misura dello stampo, ( 26 cm.)
Trasferite la carta forno con la pasta sullo stampo, sistematela con le dita e tagliate la pasta in eccesso.
Mettete in forno caldo già a temperatura di 180° per 5 minuti.

Passato il tempo, ritirate la base della crostata dal forno facendo attenzione a non scottarvi e iniziate a riempirla alternando le verdure.
Sbattete le uova con il sale ed il Parmigiano e versate il liquido sopra le verdure in modo uniforme.
Mettete in forno per altri 15/20 minuti circa, facendo attenzione alla cottura.

Prima di servire fate un giro di olio e.v.o. e spolverate con il prezzemolo tritato e l'erba cipollina.

Buon appetito!

Benvenuto autunno con il radicchio rosso!

Focaccia al radicchio rosso e taleggio:
Antipasto, secondo piatto, aperitivo ... fate voi, è sempre buona!

Ingredienti:

300 g di farina 00
100 g di farina di semola
1 bustina di lievito di birra secco
1 bicchiere di acqua tiepida
2 pizzichi di sale
3 cucchiai di olio di oliva
un rametto di salvia

Un cespo di radicchio rosso precoce
1 cipolla piccola bianca
sale - olio e.v.o.
150 g di taleggio
5 noci

Preparazione:

Tritate finemente la salvia.
Sciogliete il lievito di birra in un bicchiere di acqua tiepida.
In una terrina mettete le due farine setacciate, il sale, la salvia precedentemente tritata, aggiungete l'acqua con il lievito e l'olio.
Impastate bene e quando l'impasto diventa morbido lavorate ancora per una decina di minuti.
Formate una palla, coprite il recipiente con uno strofinaccio e lasciate riposare per 2 ore circa dentro il forno spento, finchè raddoppierà il suo volume.

Lavate e pulite il radicchio rosso, tagliatelo in quattro parti e poi tagliate delle striscioline.
Sbucciate la cipolla, affettatela sottile e passatela in una padella antiaderente, con un filo di olio, ad imbiondire.
Unite il radicchio e fate stufare, a fuoco lento, per 10 minuti.

Rivestite uno stampo da crostata con la carta forno, trasferite la pasta e con le dita appiattite dando la forma rotonda.
Mettete in forno a 180° per 15 minuti.
Estraete dal forno lo stampo usando gli appositi guanti e facendo attenzione a non scottarvi.
Disponete sopra la pasta metà taleggio tagliato a dadini, il radicchio, il rimanente formaggio e alcuni gherigli di noci.

Completate la cottura per altri 10 minuti.
Estraete dal forno e servite.

Buon appetito!

Una semplicissima torta salata da mangiare in qualsiasi occasione, a casa, sotto l'ombrellone, in un picnic in montagna, una gita in bicicletta, come stuzzichino con l'aperitivo...
La pasta della crostata è buonissima, l'impasto contiene farina di ceci ed olio extra vergine di oliva, preparatela la sera e gustatela fresca il giorno dopo!

Ingredienti:

Per la pasta:

80 g di farina rimacinata
80 g di farina di ceci
30 g di olio extra vergine di oliva
50 g di acqua
un pizzico di sale

Per il ripieno:

200 g Philadelphia light
100 g di ricotta
2 uova
3 cucchiai di Parmigiano Reggiano 36 mesi
2 zucchine medie
2 pomodori perino
6/8 pomodorini ciliegino
un pizzico di: sale - pepe- noce moscata

Preparazione:

Miscelate le due farine, fate la fontana e mettete nel'incavo l'olio, il sale e mescolate.
Aggiungete l'acqua e impastate finchè diventerà una pasta malleabile.
Formate una palla, avvolgetela nella pellicola trasparente e lasciate riposare in frigo per mezz'ora.
Tagliate le zucchine e fettine sottili e sbollentatele nell'acqua salata per due minuti, poi scolatele.
Tagliate i pomodori a cubetti.
In una terrina mescolate il Philadelphia light con la ricotta, unite le uova leggermente sbattute, il Parmigiano Reggiano, sale, pepe e noce moscata.
Aggiungete i pomodori a cubetti, metà delle zucchine e mescolate.
Stendete la pasta della misura dello stampo, (22 cm.) su un foglio di carta forno e distribuite il composto del ripieno livellandolo.
Decorate con le fettine di zucchine rimaste ed i pomodorini tagliati a metà.
Mettete in forno preriscaldato a 180° per 30 minuti circa.

Sfornate la crostata salata e lasciatela raffreddare prima di tagliare la prima fetta!
Io l'ho tagliata che era ancora calda, a distanza di ore è molto più buona, ed anche il giorno dopo!

Buon appetito!

Sul banco dei fruttivendoli lo spazio riservato agli asparagi si fa sempre più piccolo, segno che il prodotto stagionale ormai sta finendo!
Compro ancora un mazzo di asparagi verdi per preparare una torta salata da servire come secondo piatto, come antipasto o come stuzzichino per l'aperitivo.

Per la base della torta salata ho preparato una pasta all'olio e semi di sesamo neri.
Queste sono le dosi per uno stampo quadrato 20x20

Pasta per la base all'olio

150 g di farina 00
30 g di olio
1 cucchiaio scarso di semi di sesamo
50 g di acqua
un pizzico di sale

Preparazione:

In una ciotola setacciate la farina, unite il sale, i semi di sesamo e mescolate.
Al centro fate un incavo, versate l'olio e con la forchetta mescolate nella parte centrale.
Versate l'acqua a filo sempre mescolando, quando la farina avrà assorbito tutta l'acqua impastate con le mani per una decina di minuti, finchè la pasta diventa liscia ed elastica.
Fate una palla e mettete frigo per almeno mezz'ora, in un recipiente coperto con la pellicola trasparente.

Nel frattempo preparate il ripieno.

Ingredienti per il ripieno:

500 g di asparagi verdi
1 cipollotto
olio e.v.o.
sale
250 ricotta
100 robiola
4 cucchiai di Parmigiano Reggiano
1 uovo

Preparazione:

Lavate gli asparagi e scartate la parte finale legnosa.
Pelate il gambo, tagliate le punte e cucinatele a vapore per 6/7 minuti, appena pronte passatele delicatamente sotto l'acqua fredda per fissare il punto di cottura ed il colore.
Tagliate il cipollotto a velo con la mandolina e fatelo imbiondire in una padella antiaderente, aggiungendo pochi cucchiai di acqua al bisogno.
Unite i gambi degli asparagi tagliati a piccole fettine, versate mezzo bicchiere di acqua, mettete il coperchio e continuate la cottura per una decina di minuti e fuoco lento.
Lasciate raffreddare.

In una ciotola lavorate assieme la ricotta e la robiola, aggiungete l'uovo leggermente sbattuto, il Parmigiano Reggiano ed i gambi degli asparagi precedentemente cotti.

Prendete la pasta all'olio dal frigo e tiratela con il mattarello della misura della pirofila da forno.
Rivestite lo stampo con la carta forno e adagiatevi la pasta stesa,
Riempite con la crema ai formaggi e asparagi, livellate bene e mettete in forno per 15 minuti a 170°

Estraete lo stampo dal forno (facendo molta attenzione a non scottarvi) e decorate con le punte degli asparagi,

Continuate la cottura per altri 15 minuti circa.
Controllate sempre la cottura per evitare che si bruci.

Buon appetito!

E' buona tiepida, a temperatura ambiente, servita come antipasto o stuzzichino, ideale per una scampagnata o come piatto unico.
La crostata salata con melanzane e pomodori è molto appetitosa, dovuto anche alla pasta brisè all'origano.

Iniziamo a preparare la pasta brisè all'origano:

Ingredienti:

250 g di farina per pizza Molini Rosignoli
70 g di burro
1 uovo
una presa di sale
un cucchiaio di origano
2 cucchiai di acqua

Preparazione:

Impastate la farina con il burro, l'uovo, il sale e l'origano, aggiungete poca acqua, se usate la farina per pizza Molini Rosignoli come ho fatto io bastano solo due cucchiai.

Formate una palla, mettetela in una ciotola, copritela con la pellicola trasparente e lasciatela riposare in frigo per un'ora.

Intanto che la pasta si riposa preparate la crema di melanzane:

Ingredienti:

500 g di melanzane
150 g di ricotta
2 uova
3 cucchiai di Parmigiano Reggiano
sale

Preparazione:

Dopo aver lavato e pulito le melanzane tagliatele a pezzettini e cuocetele a fuoco basso in una padella antiaderente aggiungendo un filo di olio e poca acqua.
Una volta cotte lasciatele intiepidire e frullatele.
Mettete la crema in una terrina, salate ed aggiungete la ricotta, le uova ed il Parmigiano.
Mescolate bene ad ogni aggiunta di ingrediente e non aggiungete il successivo se il precedente non è stato incorporato.

Prepariamo la melanzana ed i pomodori per decorare:

Tagliate a fette di circa 2 cm. una melanzana lunga e grigliatela 1 minuto per parte.
Tagliate a fettine 3 pomodori

Tirate la pasta con il mattarello e coprite con la carta forno uno stampo rettangolare cm. 18x25

Versate la crema di melanzane livellando bene.

Coprite la crema con strati alternati di pomodori e melanzane.

Mettete in forno a 180° per 40/45 minuti

Sfornate e lasciate raffreddare

Buon picnic

Buon appetito!

Mi sono lasciata incantare dalla Torta salata con zucchine e carote "effetto scenografico" che ho visto preparare da Sonia ( QUI nel video) del blog di Giallo Zafferano.
Come base ho preparato una pasta briseè leggera, ma andiamo alla ricetta:

Ingredienti della pasta:

250 g di farina per pizza Molini Rosignoli
70 g di burro
un uovo
sale
acqua q.b.

Preparazione della pasta

In una terrina mettete il burro tagliato a pezzettini, la farina setacciata, l'uovo, un pizzico di sale ed impastate finchè diventa un composto liscio ed elastico.
Se occorre aggiungete poca acqua, io ne ho messo solo un cucchiaio.
Formate una palla e mettete la terrina coperta con la pellicola trasparente a riposare in frigo per un' ora.

Nel frattempo preparate le verdure:

Lavate due zucchine e due carote piuttosto grandi, tagliatele a fette sottili con la mandolina e sbollentatele per tre minuti.
Scolate ed asciugate le fette.

Per il ripieno:

Preparate la Besciamella con queste dosi:

300 ml. latte
25 g burro
25 g farina

come da ricetta che trovate QUI
Appena tiepida aggiungete due uova leggermente sbattute con 40 g di parmigiano.

Tirate la pasta Briseè con il mattarello e foderate uno stampo cm. 22 precedentemente ricoperto con la carta forno.

Riempite con la salsa ottenuta ed iniziate a posizionare le fettine di zucchine e carote verticalmente, alternando i cerchi.

Spennellate la superficie con poco olio extra vergine di oliva e infornate a 180° per circa un'ora.

Buon appetito!

I vostri ospiti rimarranno incantati, bella davvero!

Le erbe aromatiche non mancano nella mia terrazza, sono profumatissime e le inserisco volentieri nella maggior parte dei miei piatti.
Oggi vi propongo una focaccia ripiena con lo Squaquerello Nonno Nanni, un formaggio a pasta morbidissima, buono da spalmare o da mangiare con il cucchiaio, ideale per farcire piadine e condire la pasta, assieme alla polenta e Fa vo lo so!
Latteria Montello ha lavorato con il Ministero dell'Ambiente ad un progetto per neutralizzare le emissioni di Co2 di alcuni suoi prodotti di punta Nonno Nanni, tra cui c'è anche lo Squaquerello,
ecco anche la mia ricetta green a Km Zero per questa importante iniziativa. ( QUI per vedere tutte le ricette dai food blogger)

Ingredienti per la pasta:

300 g di farina 00
150 ml di acqua tiepida
una manciata di erbe aromatiche salvia, rosmarino, timo, maggiorana
sale-zucchero-olio evo

Ingredienti per il ripieno:

300 g di Squaquerello Nonno Nanni

Preparazione:

Setacciate la farina00 e mescolate assieme le erbe aromatiche tritate, disponete la fontana e mettete al centro un pizzico di sale, 1 cucchiaino di zucchero ed 1 cucchiaio di olio evo.
Impastate aggiungendo poco alla volta 150 ml di acqua tiepida.
Fate riposare la pasta per mezz'ora coprendola con la pellicola trasparente, poi lavoratela ancora per due minuti, dividetela a metà e lasciate riposare per altri 10 minuti.
Stendete gli impasti in due dischi sottili.