Adoro i panini cotti a vapore, sono morbidi morbidi ed oggi ve li propongo con farina integrale e farina di castagne.
Io li preferisco nella versione dolce, ho spalmato sopra un velo di crema di marroni  ma sono favolosi anche con il salato.

Ingredienti per 8 panini

180 g di farina integrale di frumento
 40 g di farina di castagne
200/250 g di acqua tiepida
un cucchiaino di lievito di birra secco
un cucchiaino di sale
un cucchiaino di zucchero
un cucchiaio di olio extra vergine di oliva

Preparazione:

Setacciate le due farine, al centro mettete il lievito, lo zucchero ed una tazzina di acqua tiepida,  mescolate in tondo facendo una cremina.
Unite il sale, l'olio e ancora acqua q.b. per ottenere un impasto elastico e non appiccicoso.
Lavorate con le mani e date la forma di una palla.
La dose dell'acqua varia dall'assorbimento delle farine.
Mettete la pasta in una terrina, copritela con la pellicola trasparente e lasciatela lievitare per 3 ore circa nel forno spento.
Quando la pasta risulta ben lievitata riprendete l'impasto e dividetelo in otto palline di ugal peso.
Se come me avete il cestello in acciaio per la cottura a vapore ungetelo con l'olio e adagiate sopra le palline, coprite con l'apposito coperchio e lasciate lievitare ancora un'ora.

Fate bollire l'acqua e cuocete i panini per 30/35 minuti.
Controllate la cottura pungendo con uno stuzzicadenti, spegnete la fiamma e lasciate i panini sotto la campana altri 5 minuti.
Sono morbidissimi!
Buon appetito!

Ieri ho sfornato dalla macchina del pane ( mod. Moulinex Neo) il mio primo pane dolce  e devo dire che sono stata molto soddisfatta del risultato.

Purtroppo non c'è un ricettario in dotazione così bisogna arrangiarsi e sperimentare le dosi di tutti gli ingredienti.
Avevo un po' paura del risultato ma è andata bene al primo tentativo.

E' nato così questo pan dolce alle nocciole, a noi è piaciuto molto,  è buono come una fetta di focaccia e, con un velo di marmellata la colazione diventa super!

Ingredienti:

1 vasetto di yogurt alla nocciola  + acqua q.b.

20 g di olio di arachidi 

un pizzico di sale

240 g di farina integrale di frumento

100 g di farina manitoba

80 g di zucchero di canna

3 g di lievito di birra secco (mastro fornaio)

50 g di nocciole

Preparazione:

In un bicchiere dosatore mettete lo yogurt e acqua quanto basta per arrivare a 200 ml.

Per aggiungere l'acqua usate il vasetto vuoto dello yogurt così lo sciacquate.

Trasferite il liquido nel cestello della Mdp

Aggiungete 20 g di olio di semi, (io avevo l'olio di arachidi ma potete usare anche l'olio di girasole, di mais o quello che preferite) e un pizzico di sale.

In una ciotola mescolate le due farine e versatele sopra il liquido.

Sopra la farina aggiungete lo zucchero.
Dalla parte opposta fate un buchetto nella farina  e versate il lievito.
Sistemate il cestello nella macchina, chiudete con il coperchio e azionate il programma Pane Dolce

Quando la macchina del pane emetterà un suono, dopo circa 25 minuti, aggiungete le nocciole tritate grossolanamente e attendete la fine del programma.
A fine cottura togliete il pane dal cestello e fatelo raffreddare in una graticola. 

E' morbido e ben lievitato

Come potete notare le nocciole non si sono amalgamate all'impasto e sono rimaste nel fondo, a noi sinceramente è piaciuto anche così.

La prossima volta proverò ad aggiungerle direttamente alla farina, forse così si distribuiscono nell'impasto.

Un saluto e ...alla prossima ricetta!

Finalmente, dopo tanto provare e riprovare,
ho trovato la ricetta perfetta della focaccia facile e veloce con lievito madre ( la ricetta QUI )
nel blog di Stilenaturale che ringrazio per la precisione delle dosi e delle spiegazioni.
Adesso posso dire di essere soddisfatta del risultato ottenuto e questa ricetta non la mollo più!

Ingredienti:

125 g di lievito madre solido rinfrescato da 10 ore
500 g di acqua tiepida
1 cucchiaino di miele
250 g di farina 0
250 g di farina di farro
1 cucchiaino di sale fino
3 cucchiai di olio extra vergine di oliva

Ecco come ho fatto io:

Alle ore 10 ho rinfrescato il lievito madre

Alle ore 20 ho prelevato dal vaso 125g di lievito madre, l'ho messo in una terrina capiente, ho aggiunto un cucchiaino di miele e versando poca acqua tiepida alla volta,  lavorando con la frusta, l'ho sciolto bene.

Una volta sciolto il lievito nell'acqua ho unito le farine mescolate tra loro, partendo dal centro ho girato bene con un mestolo di legno fino a quando si sono completamente incorporate.

A questo punto ho aggiunto il  sale fino e l' olio extra vergine di oliva, ho continuato a mescolare energicamente fino a quando il composto è risultato liscio ed iniziavano a formarsi delle bolle.

Ho coperto il recipiente con la pellicola trasparente ed ho lasciato lievitare un'ora.

Ho ricoperto con la carta forno uno stampo apribile di 30 cm,  ho leggermente oliato fondo e bordi e, aiutandomi con una spatola in silicone, ho fatto cadere l'impasto lievitato al centro.

Ho battuto delicatamente lo stampo sul piano di lavoro  affinchè la pasta si allargasse e diventasse  omogenea in tutta la superficie

Ho coperto lo stampo con la pellicola trasparente e l' ho messo a lievitare nel forno spento per tutta la notte.

La mattina sono corsa a vedere, la lievitazione è stata sorprendente, il volume dell'impasto era quasi triplicato e si era  riempita di bolle!

Ho acceso il forno a 200° e nel frattempo ho preparato un'emulsione con 2 cucchiai di olio e.v.o. e 2 cucchiai di acqua

Con un pennello ho bagnato tutta la superficie, ho cosparso un po' origano e sale grosso.

Raggiunta la temperatura ho infornato la focaccia per circa 30 minuti, (forno statico) ho controllato la cottura e l'ho tolta quando ho visto un bel colore ambrato.

L'ho lasciata intiepidire, ed eccola qua,  squisita!

Grazie a tutti, buon appetito, alla prossima ricetta!

Questo è il mio primo pane preparato con i lievito madre naturale,  durante tutte le fasi descritte nella  ricetta ho seguito ogni  movimento della lievitazione, ho toccato l'impasto delicatamente e l'ho coccolato come un bambino

Certo sono molta lontana dal risultato delle mani esperte dello chef Stefano Barbato ( QUI  potete trovare il video della ricetta)  ma sono comunque soddisfatta del risultato.

Buon appetito!

Ma quant'è buona la focaccia, morbida, alta, allegra ed appetitosa, evviva la Focaccia pugliese con pomodorini, olive e origano!
Arriva la primavera, il sole e tanta voglia die gite, nel cesto delle provviste non può mancare la focaccia con pomodorini ed olive, ottima per una stuzzicante merenda al parco.

 Io l'ho preparata così:

Ingredienti:

300 g di farina di semola rimacinata
200 g di farina 00
1 patata media bollita e schiacciata
150/200 g circa di acqua tiepida
una bustina di lievito di birra secco
20 pomodorini circa tagliati a metà
olive verdi snocciolate q.b.
olio e.v.o.
origano
sale


Preparate tutti gli ingredienti sul tavolo di lavoro

In una terrina capiente mescolate le due farine con il lievito di birra secco, al centro aggiungete la patata.
Iniziate ad impastare aggiungendo metà acqua, 2 cucchiai di olio evo ed il sale.
Aggiungete ancora acqua a filo finchè l'impasto diventa morbido ed un po' appiccicoso.
La quantità di acqua non si può quantificare, dipende dall'assorbimento delle farine che si usano.
Formate una palla, coprite con uno strofinaccio umido e lasciate lievitare dentro il forno spento fino al raddoppio, circa 2 o 3 ore.
Trascorso il tempo riprendete l'impasto, oliatelo da entrambi le parti e trasferitelo in uno stampo ricoperto con la carta forno bagnata e strizzata.
Bagnatevi le dita con l'olio e stendetelo fino a riempire l'intera superficie.
Accendete il forno e portatelo a temperatura di 180°
Sopra all'impasto della focaccia pugliese posizionate i pomodorini alternandoli con le olive schiacciando bene per farli affondare.
Spolverate con l'origano ed un po' di sale grosso, lasciate riposare coperto con uno strofinaccio pulito finchè il forno raggiungerà la temperatura.
Infornate e fate cuocere per 30 minuti circa.
Sfornate e lasciate intiepidire.

Buon appetito e... alla prossima ricetta!

Ho scoperto da pochi mesi i semi di Chia, hanno tante proprietà benefiche per il nostro organismo in quanto sono ricchi di grassi essenziali omega 3 e omega 6, contengono molti minerali tra cui il potassio, calcio, rame, magnesio, fosforo e le vitamine A - B1 - B2 - B3 - C - E
Di solito li consumo a crudo ma oggi ve li propongo inseriti nella preparazione di una focaccia che risulterà  morbida e saporita anche il giorno dopo, se ne rimane!
Per la preparazione mi sono ispirata a questo video usando però la farina integrale  macinata a pietra e impastando a mano.

Ingredienti:

per il pregel di semi di chia:

150 g di acqua bollente
  20 d di semi di chia

In una coppetta versate l'acqua bollente ed i semi di chia, mescolate velocemente e lasciate raffreddare.

Per l'impasto:

500 g di farina integrale bio  macinata a pietra
200/220 g circa di acqua dipende dall'assorbimento della farina che usate
una bustina di lievito di birra secco
17 g di sale
20 g di olio extra vergine d'oliva
rosmarino tritato a piacere
sale grosso integrale

Preparazione

In una ciotola mettete la farina integrale, il pregel di semi di chia, il sale, l'olio, il lievito e l'acqua.
Mescolate bene e poi lavorate l'impasto con le mani finchè diventa morbido ed elastico.
Formate una palla, mettetela in una terrina leggermente unta con olio evo, coprite con la pellicola trasparente e lasciate lievitare fino al raddoppio dentro il forno spento. ( 3 ore circa per me)

Rovesciate l'impasto in uno stampo da crostata ( cm. 28) ricoperto con la carta forno e con le dita unte stendetelo uniformemente e delicatamente.
Mettete sopra un po' di olio,  rosmarino tritato e sale grosso integrale.
Lasciate riposare ancora 1 ora e mezza.

Riscaldate il forno a 180° e infornate per 30 minuti circa, sfornate e lasciate intiepidire.
La Focaccia con farina integrale e semi di chia è pronta, in tavola!

Buon appetito, alla prossima ricetta!

Sono stata affascinata da una meravigliosa pagnotta, il pane senza impasto a lunga lievitazione che ho visto sul blog di Chiarapassion, è stato amore a prima vista tanto che l'ho fatto anch'io!
Certo la mia inesperienza ha dato un risultato visibile ben diverso da quello della bravissima Enrica ma devo dire che sono comunque molto soddisfatta, è buonissimo e sicuramente la rifarò sperando di di migliorare la cottura sempre di più.
Come dice Enrica nel suo blog "il Pane senza impasto"  è una ricetta magica perchè con piccoli gesti e senza alcuna difficoltà ci permette di avere in casa un pane buono come quello cotto nel forno a legna. Concordo perfettamente!

Ingredienti per una pentola diametro 22 cm 

300 g di farina 0
200 g di farina manitoba
350 g di acqua a temperatura ambiente
un cucchiaino di sale fino
2 g di lievito di birra fresco
5 g di miele
semola rimacinata per spolverare

Preparazione:

Io ho iniziato alle ore 13 così la lievitazione è avvenuta di notte
Preparate sul tavolo tutti gli ingredienti.
Sbriciolate il lievito di birra in una tazzina e scioglietelo con poca acqua presa dai 350 g.
In una terrina capiente  mettete le due farine setacciate, il sale, tutta l'acqua rimasta, l'acqua + il lievito, il miele e mescolate velocemente con una forchetta, l'impasto risulterà molto appiccicoso.
Coprite il recipiente con la pellicola trasparente e lasciate riposare per 18/ 20 ore a temperatura ambiente, io l'ho lasciato 22 ore in quanto l'ho dimenticato.
Riprendete l'impasto lievitato che sarà aumentato e pieno di bolle, rovesciatelo sul piano di lavoro infarinato e spolveratelo di farina (io semola rimacinata)
A questo punto dovete fare le pieghe, prendete un lembo dell'impasto, allungatelo verso l'esterno e poi ripiegatelo verso il centro, fate la stessa cosa con gli altri 3 lembi.
Mettete un canovaccio pulito su un vassoio, spolveratelo con la semola rimacinata e ribaltate l'impasto del pane con le pieghe a contatto del canovaccio.
Spolverate con la semola e coprite con una campana o con un altro canovaccio ben chiuso.
Fate riposare ancora per 2 ore.
Scaldate il forno a 230° statico e mettete dentro la pentola, quando la pentola è calda, facendo attenzione a non scottarvi e aiutandovi con i guanti da forno,  toglietela velocemente e capovolgete all'interno l'impasto  in modo che le pieghe stiano in alto.
Coprite la pentola con il coperchio, rimettere in forno e fate cuocere per 30 minuti.
Scoperchiate la pentola e continuate la cottura per altri 20 minuti finchè la pagnotta risulterà di un bel colore.
Sfornate e fate raffreddare bene in una gratella prima di tagliare la prima fetta.

Buon appetito, alla prossima ricetta!

La focaccia integrale con radicchio è molto buona in sostituzione del pane farcita con salumi e formaggi.
L'esecuzione è facilissima ed il risultato è grandioso!

Ingredienti:

400 g di farina integrale
100 g di farina manitoba
1 bicchiere di acqua tiepida
200 g di radicchio rosso a foglia larga
1 bustina di lievito di birra secco
2 pizzichi di sale
1 cucchiaino di curcuma
3 cucchiai di olio extra vergine di oliva


Preparazione:

Lavate bene le foglie del radicchio e frullatele.
In una terrina unite tutti gli ingredienti in questo ordine: le due farine, la curcuma, il lievito, l'olio ed il radicchio, mescolate aggiungendo a filo mezzo bicchiere di acqua.
Salate e continuate a versare l'acqua rimanente.
Lavorate l'impasto con le mani per renderlo liscio, poi lasciatelo lievitare dentro la ciotola coperta con pellicola trasparente dentro il forno spento, fino al raddoppio, circa due ore.
Riprendete l'impasto lievitato e stendetelo in una leccarda ricoperta con carta forno(26x36)
Bagnate la superficie con un'emulsione composta da 1 cucchiaio di acqua +1 cucchiaio di olio evo + un pizzico di sale. Lasciate lievitare ancora 30 minuti circa.
Accendete il forno e portatelo a temperatura di 180°, infornate la focaccia per 30/35 minuti circa.

Buon appetito!

Una simpatica Focaccia al rosmarino a forma di albero di Natale impastata e preparata  assieme a Camilla. Se volete farvi aiutare dai vostri bambini il divertimento è assicurato!
Tanti Auguri di Buon Natale!

Ingredienti:

200 g di farina manitoba
300 g di farina integrale
1 bustina di lievito per pane  Paneangeli (lievito di birra arricchito con pasta madre essicata)
10 g di zucchero
2 cucchiai di olio di extra vergine di oliva
1 cucchiaino colmo di sale
3 cucchiai di rosmarino tritato
275-300 g di acqua tiepida

Preparazione:

In una terrina capiente setacciate le due farine, unite il lievito, 2 cucchiai di rosmarino tritato e mescolate bene.
Al centro fate un buco e versate zucchero ed olio.
Amalgamate il tutto con l'aiuto di una forchetta, aggiungendo poco per volta l'acqua tiepida (la quantità dipende dall'assorbimento della farina) ed il sale.
Lavorate l'impasto sul piano di lavoro infarinato per almeno 10 minuti, allargandolo con i pugni chiusi, riavvolgendolo e sbattendolo sul tavolo.

Rimettete l'impasto nella terrina infarinata, copritelo chiudendo con la pellicola trasparente e ponetelo a lievitare in un luogo tiepido, fino a quando il suo volume sarà raddoppiato, ( per circa 2 ore).
Dall'impasto ricavate 21 palline dello stesso peso più una più grande per la base.
Disponete le palline in uno stampo ricoperto con la carta forno,  ungete leggermente la pasta con un'emulsione di acqua e olio.
Spargete sopra il rosmarino rimasto e un po' di sale grosso.
Infornare a 180°  (forno già a temperatura) per circa 30/35 minuti.