Il tonno contiene nutrienti fondamentali per la nostra salute, in particolare gli acidi grassi omega 3, molto importanti perchè aiutano a proteggerci dalle malattie cardiovascolari.
Ecco un modo veloce e salutare per preparare il tonno fresco:

Ingredienti per 2 persone:

un trancio di tonno fresco  ( 350 g circa)
 30 g di rucola
 20 g di gherigli di noce
  2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
 un pizzico di sale rosa


Preparazione:

Frullate la rucola assieme alle noci e all'olio ottenendo un pesto.
Scaldate una piastra antiaderente e grigliate il trancio di tonno per 4 o 5 minuti da una parte, girate delicatamente e continuate la cottura dall'altra parte per 3 o 4 minuti, dipende dallo spessore della fetta.
L'interno deve rimanere rosato così la carne risulterà morbida e non stopposa.
Una volta cotto il trancio di tonno tagliatelo a listarelle e conditelo con il pesto di rucola ed un pizzico di sale rosa

Buon appetito!

Dopo la finta Maionese di lupini eccomi con un'altra semplice preparazione a base di lupini, il Pesto di lupini e pomodori secchi, veramente molto facile da preparare, sano e gustoso.

Io ho condito gli spaghetti integrali aggiungendo anche delle zucchine saltate in padella.

Pesto di lupini e pomodori secchi per 2 persone:

50 g di lupini salati già lavati e sbucciati
3-4 pomodori secchi dipende dalla grandezza
un cucchiaino di capperi aromatizzati all'aceto di vino
olio evo q.b. ( circa 4 cucchiai)
acqua della pasta q.b.

Preparazione del pesto:

Mettete tutti gli ingredienti nel bicchiere del frullatore ad immersione e frullate aggiungendo acqua della pasta un po' alla volta finchè otterrete  una crema che rimane un po' granulosa.

Mentre la pasta cuoce fate saltare in una padella antiaderente capiente con un giro di olio evo tre piccole zucchine tagliate a cubetti.
Tenete il fuoco basso mescolando di tanto in tanto finchè saranno tenere ma un po' croccanti.
Aggiungete un po' di acqua quando necessario.
A fine cottura salate.

Appena cotta la pasta scolatela e passatela nella padella con le zucchine ed il pesto.
Date una bella mescolata, aggiungete altro olio se vi sembra che sia un po' asciutto e servite.

Buon appetito!

Mi capita spesso di cucinare con la fantasia, apro il frigo, vedo quello che c'è,  prendo quello che m'ispira in quel momento e quando le combinazioni di sapori mi soddisfano come in questo caso e ve le propongo.
Risotto al pesto con fagiolini e gamberetti

Ingredienti per 2:

160 g di riso (vialone nano)
brodo vegetale circa 1 l
200 g di gamberetti già puliti
100 g di pesto (anche pronto ma di qualità)
100 g di fagiolini
sale-pepe-olio evo

Preparazione:

Spuntate i fagiolini, lavateli e lessateli in acqua leggermente salata per circa 4/5 minuti contando il tempo dal momento che l'acqua riprende a bollire.
Controllate la cottura, i fagiolini devono rimanere croccanti.
Preparate il risotto solo con il brodo vegetale o se preferite lessate il riso come indicato nella confezione,  ma in questo caso il piatto viene meno saporito.
Passate i gamberetti in padella con un filo di olio per 2/3 minuti, spegnete e salate leggermente.
Una volta pronto il risotto spegnete il fuoco e unite il pesto, i fagiolini tagliati a pezzetti, i gamberetti, sale, pepe ed un giro di olio evo.
Mescolate bene e servite caldo.
Buon appetito!

Con gli agretti o barba di frate ho preparato un buon pesto per condire la pasta, è molto semplice, veloce e di stagione!

Ingredienti per 4 persone:

280 g di fusilli integrali
un mazzetto di agretti
40 g di pinoli
4 cucchiai di Parmigiano reggiano 24 mesi
la buccia grattugiata di mezzo limone
1/2 cucchiaino di zenzero in polvere
sale - olio evo

Preparazione:

Pulite gli agretti tagliando la parte finale, lavateli molto bene e cucinateli a vapore per 15 minuti circa.

Mettete a bollire abbondante acqua salata per la cottura della pasta, e cucinatela.

Appena pronti gli agretti metteteli nel bicchiere del frullatore ad immersione (tenendone da parte qualcuno per la decorazione dei piatti) assieme ai pinoli, a tre cucchiai di olio evo, al Parmigiano reggiano e 4/5 cucchiai di acqua di cottura della pasta.

Frullate finchè diventa una crema omogenea, se serve aggiungete ancora pochi cucchiai di acqua di cottura della pasta.

Trasferite il pesto di agretti in un saltapasta, unite la scorza grattugiata del limone e lo zenzero, mescolate e assaggiate per aggiustare di sale.
Scolate la pasta e amalgamatela al pesto.

Servite decorando con fili di agretti e pinoli.



Buon appetito!

Gli gnocchi all'acqua e farina  è un piatto molto veloce da preparare e condito in tutti i modi fa sempre bella figura!

 Oggi vi propongo un condimento colorato, carico di vitamine e tanto gusto, un buon pesto alla rucola,  semi di girasole ed una manciata di Bacche di Goji che rinforzano il nostro sistema immunitario.
Se possibile, facciamo ogni giorno il pieno di vitamine che ci aiutano a difenderci da raffreddori e malanni di stagione.



Ingredienti per 2 persone

una manciata di bacche di Goji  (ne bastano 15 g al giorno)

per gli gnocchi:

250 g di acqua
150 g di farina specifica per pasta e gnocchi
sale- olio evo

per il pesto alla rucola

40 g di rucola
20/25 g di semi di girasole
un cucchiaio di Parmigiano Reggiano 22 mesi
un cucchiaio di pecorino romano
sale - olio evo

Procedimento:

Mettete l'acqua in una casseruola e quando bolle aggiungete il sale e un cucchiaino di olio.
Buttate la farina tutta in una volta mescolando velocemente per evitare la formazione di grumi. Lasciate ancora pochi minuti sul fornello, mescolando,  finchè l'impasto si stacca dal fondo e forma una palla.
Spegnete e lasciate intiepidire.
Lavorate l'impasto sulla spianatoia finchè diventa bello omogeneo e poi tagliate un pezzetto alla volta e formate un filoncino che andrete a tagliare in pezzetti che poi passerete sul retro della grattugia per dare la forma classica dello gnocco.



Preparate il pesto alla rucola e semi di girasole:

Dopo aver lavato ed asciugato la rucola mettetela nel mixer con tutti gli altri ingredienti, i semi di girasole, il parmigiano reggiano ed il pecorino grattugiati, il sale e l'olio evo q.b. e frullate finchè diventa una crema.
Trasferite il pesto in un saltapasta, scaldatelo aggiungendo uno/due cucchiai di acqua di cottura degli gnocchi.



Portate a bollitura abbondante acqua salata e tuffate gli gnocchi, appena tornano a galla raccoglieteli con la schiumarola e passateli nel saltapasta dove avevate messo il pesto a scaldare.
Mescolate delicatamente, spegnete la fiamma e lasciate riposare il 2/3 minuti, il tempo necessario perchè gli gnocchi assorbano il condimento.

Impiattiate decorando il piatto con le bacche di Goji, che oltre al colore e al gusto particolare ci regalano  tante vitamine! 

Buon appetito!

Ieri ho raccolto del basilico fresco, ancora poche settimane e poi sarà la fine anche per questa erba aromatica estiva.
Ho pensato di preparare le crepes e di farcirle molto semplicemente con una crema a base di ricotta e pesto.

Ingredienti per 8 crepes:

130 g. di farina 00 Dolci e sfoglie dei Molini Rosignoli
300 ml. di latte
2 uova
un pizzico di sale
un pizzico di noce moscata
burro per la cottura
Parmigiano
                                

Preparate sul piano di lavoro tutti gli ingredienti che servono:
Il latte, le due uova leggermente sbattute con un pizzico di sale e un pizzico di noce moscata e la farina 00 Dolci e sfoglie dei Molini Rosignoli , una farina di qualità per impasti specifici  che in questo periodo mi accompagna, assieme alle altre tre farine  ( manitoba, pizza e pasta)  in tutte le mie preparazioni con grande soddisfazione dei risultati che ottengo.
Versate il latte  a filo al centro della farina mescolando bene per non formare grumi, aggiungete sempre mescolando anche le uova sbattute, sigillate il recipiente con la pellicola trasparente e consevrate in frigo per 30 minuti.

Ingredienti per il ripieno:

250 gr. di ricotta
pesto, (meglio se fresco e preparato da voi)

Nel frattempo preparate il pesto con 30 gr. di foglie di basilico pulite e 20 g. di pinoli, sale e olio Evo q.b. mettete tutto nel mixer e frullate.
Aggiungete la ricotta al pesto, amalgamate bene e la crema per il ripieno è pronta.

Riprendete il composto per le crepes dal frigo e andate  a prepararle:
Ungete con pochissimo burro un padellino di cm. 20 quando è caldo versate con il minestro una quantità sufficente  a ricoprirlo.
Aspettate che si stacchi dai bordi e poi giratelo per finire la cottura anche dall'altra parte.

Stendete le 8 crepes sul piano di lavoro e iniziate a farcirle distribuendo il composto di crema di ricotta e pesto solo su mezza crespella

   

piegatele a triangolo e disponetele in una pirofila unta di burro. Spolverate con Parmigiano e fiocchetti di burro e infornate  per una decina di minuti a 180°, giusto il tempo per gratinarsi.

Buon appetito!