Benvenuti su La Forchetta Rossa!
Buonasera a tutti,
ho preparato un goloso polpettone con zucca e patate e poi l'ho farcito con prosciutto, scamorza e stracchino, con una bella fetta accompagnata da verdura fresca risolviamo la cena!



Ingredienti:

500 g di patate
300 g di zucca pesata già pulita
1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
1 cucchiaio di pecorino grattugiato
2 cucchiai di pane grattugiato
1 cucchiaio di semola di grano duro
100 g di prosciutto cotto
6 fette di scamorza affumicata
200 di stracchino
sale, origano, semi di sesamo

Preparazione:

Lessate le patate con la buccia

Tagliate la polpa della zucca a pezzettini piccoli e trasferiteli in una padella antiaderente unta con un filo di olio e.v.o.
Cuocete la zucca a fuoco basso per una decina di minuti mettendo il coperchio alla padella, se serve aggiungete qualche cucchiaio di acqua.
Quando vedete che la zucca è diventata morbida, spegnete il fornello e schiacciatela per bene con una forchetta, trasferitela poi in una ciotola capiente.
All'interno di questa ciotola unite anche le patate precedentemente lessate e passate con lo schiacciapatate.
Amalgamate bene i due ingredienti, aggiungete un pizzico di sale, origano q.b. i semi di sesamo, i due formaggi, il pane grattugiato, la semola di grano duro e mescolate bene.
Se l'impasto risultasse morbido aggiungete ancora del pane grattugiato.
Trasferite l'impasto sopra un foglio di carta forno e stendetelo con le mani dando la forma di un rettangolo.
Farcite con il prosciutto cotto, con le fette di scamorza affumicata e spalmate sopra lo stracchino.




Aiutandovi con la carta forno formate un rotolo, schiacciate le estremità chiudendole bene per evitare che in cottura esca il ripieno.
Oliate la superficie e spolverare sopra con un po' di pane grattugiato e semi di sesamo.
Infornate a 180° per 20 minuti circa, è pronto quando si formerà una dorata  crosticina.
Lasciatelo intiepidire prima di tagliarlo, fate attenzione perchè potrebbe rompersi.
Il giorno dopo è molto più saporito e si taglia meglio, scaldatelo poi a microonde, è squisito!


Buon appetito, alla prossima ricetta!

Una torta salata autunnale con i miei prodotti stagionali preferiti, zucca e radicchio.
Tagliata a piccole porzione è un ottimo appetitoso antipasto.


Per la pasta brisèe all'olio:

100 g di farina integrale
100 g di farina 0
50 g di olio extra vergine d'oliva
70 g di acqua fredda
un pizzico di sale

In una ciotola riunite tutti gli ingredienti e lavorate fino ad ottenere una pasta morbida ed elastica, eventualmente, se la farina che usate lo richiede, aggiungete ancora un cucchiaio di acqua
Formate una palla, avvolgetela con la pellicola trasparente e lasciatela in frigo a riposare per almeno mezz'ora, sarà più facile stenderla al momento dell'uso.


Ingredienti per il ripieno:

400 g di zucca già pulita da scorza, semi e filamenti
200 g di radicchio rosso semilungo
uno scalogno
100 g di gorgonzola
100 g di ricotta
4 cucchiai di Parmigiano Reggiano
sale-olio  e.v.o.

Preparazione:

Tagliate la zucca a pezzettini e cuoceteli in un tegame antiaderente con un cucchiaio di olio e.v.o.  mezzo bicchiere di acqua ed un pizzico di sale.
Mettete il coperchio e lasciate la fiamma media, ci vorranno circa 15 minuti.
Mescolate e controllare la cottura, se dovesse asciugarsi troppo aggiungete ancora  qualche cucchiaio di acqua.
Schiacciate la zucca con una forchetta e lasciate raffreddare.

Lavate e scolate il radicchio e tagliatelo a pezzettini.
Tagliate lo scalogno a velo  (usando la mandolina) e fatelo appassire con un cucchiaio di olio e.v.o. aggiungendo poca acqua alla volta al bisogno.
Aggiungete il radicchio, salate e fate appassire lentamente.

Riprendete la crema di zucca ormai raffreddata, aggiungete la ricotta, il gorgonzola e 3 cucchiaio di Parmigiano, mescolate con cura schiacciando i formaggi con la forchetta.

Stendete la pasta brisèe con il mattarello e ricoprite lo stampo scelto, ( il mio 10x25 ) riempite con la crema di zucca, livellate bene e coprite con il radicchio stufato.
Spolverate la superficie con il cucchiaio rimasto di parmigiano.

Infornate a 180° (il forno deve essere già a temperatura) per 35/40 minuti circa.
Controllate sempre la cottura in quanto la torta salata con zucca, radicchio e gorgonzola nel vostro forno  potrebbe essere cotta in più o meno tempo.





Buon appetito, alla prossima ricetta!

Tempo di zucca,
ecco un modo  semplice e gustoso per preparare una cena completa e leggera.



Ingredienti per 4/6 persone

1 kg di  zucca già pulita
150 g di prosciutto cotto
4 fette di scamorza affumicata
2 mozzarelle fiordilatte
2 cucchiai di Parmigiano Reggiano
2 cucchiai di pane grattugiato
olio e.v.o. - sale - rosmarino tritato

Preparazione:

Tagliate la zucca a fette di circa mezzo centimetro
In una terrina capiente mettete 3 cucchiai di olio extra vergine d'oliva, sale e rosmarino tritato quanto piace, sistemate all'interno le fette di zucca e mescolate bene (con le mani) affinchè siano condite tutte.
Lasciate riposare e nel frattempo accendete il forno a 180°
Ricoprite con la carta forno una leccarda e sistemate sopra le fette di zucca, senza sovrapporle
Cuocete per 8 minuti circa, devono rimanere un po' sode all'interno.
Io ho ripetuto questa operazione per tre volte
Nel frattempo tagliate a fette le mozzarelle, fatele scolare e poi asciugatele con la carta cucina
Ungete il fondo di una pirofila (20x25) con un cucchiaio di olio e fate uno strato di zucca , ricoprite con il prosciutto cotto e la scamorza
Fate gli altri strati con la zucca, prosciutto cotto e mozzarella
Condite l'ultimo strato con il Parmigiano, pane grattugiato e rosmarino tritato.
Fate cuocere per 20 minuti circa  180°



Buon appetito!


I semi di sesamo sono considerati tra i primi 5 migliori semi da mangiare, sono oleosi e ricchi di calcio, molto utile per rafforzare ossa e denti.
Contengono inoltre ferro, potassio fosforo, magnesio, selenio, acido folico, vitamine del gruppo B e tante altre proprietà benefiche per la nostra salute. (Per saperne di più cliccate QUI)
Io li introduco nella mia dieta giornaliera in vari modi, li alterno ad altri semi aggiungendoli semplicemente alle verdure fresche di stagione.
Con i semi di sesamo ho scoperto una golosità facilissima da preparare in casa, di solito comperavo i sesamini o le barrette di sesamo già confezionate ignorando  quanto fosse facile, divertente e più sano farle da se.



Ingredienti:

200 g di sesamo
100 g di zucchero di canna grezzo
  50 g di zucchero Mascobado
  50 g di miele fluido


Preparazione:

Tostate i semi di sesamo in una padella antiaderente tenendo il fuoco basso e mescolando spesso con un mestolo di legno per 3/4 minuti finchè diventeranno dorati.
Fate attenzione a non bruciarli.

In una padella antiaderente mettete i due tipi di zucchero, unite il miele e fate sciogliere bene a fuoco basso mescolando spesso con la spatola in silicone.


Appena inizia a caramellare aggiungete il sesamo tostato e sempre mescolando fate cuocere per due/tre minuti.


Versate il croccante sopra un foglio di carta forno, stendetelo grossolanamente aiutandovi con la spatola, mettete sopra un altro foglio di carta forno e con le mani, oppure usando il mattarello, appiattitelo formando uno strato dell'altezza che desiderate, per i cubetti più spesso, per le barrette più sottile.
Quand'è ancora tiepido tagliate le porzioni e lasciate raffreddare.




E' buonissimo, ma non esagerate con le dosi!
Buon appetito, alla prossima :-D


Il plumcake salato con zucca e formaggi è morbidissimo e resta tale anche il giorno dopo.
Provate questo stuzzichino che non ho potuto fotografare, in ogni fetta di plumcake alla zucca mettete sopra un po' di radicchio tardivo di Treviso scottato in padella e dei pezzettini di formaggio latteria,  pochi minuti in forno e... sentirete che buono!




Ingredienti:

250 g di polpa di zucca cotta
30 g di parmigiano grattugiato
30 g di pecorino romano grattugiato
2 uova bio
50 g di olio e.v.o.
1 bicchiere di latte
220 g di farina tipo 1
1 bustina di lievito per torte salate
sale

Preparazione:

Pulite la zucca eliminando la buccia, i semi ed i filamenti, tagliatela a cubetti e fatela cuocere a vapore per una quindicina di minuti.
Scolatela, pesatela e mettetela nel mixer assieme ai due formaggi grattugiati.
Frullate fino ad ottenere un composto cremoso.
Rompete le uova in una terrina e con il frustino sbattetele con un pizzico di sale, aggiungete il latte e successivamente l'olio.
Al composto liquido aggiungete la crema di zucca, incorporatela al composto versandola un po' alla volta e mescolando sempre con il frustino.
Unite un po' alla volta anche la farina mescolata al lievito setacciato.
Versate il composto in uno stampo da plumcake (cm. 22) ricoperto con la carta forno e infornate a 170° per 45 minuti circa.
Per controllare la cottura vale sempre la prova dello stecchino.






Buon appetito, alla prossima!


Oggi per voi un polpettone morbido e gustoso, facile e veloce da preparare, con ricotta e radicchio rosso di Chioggia, è buonissimo mangiato anche il giorno dopo.



Ingredienti:

500 g di carne di manzo scelta macinata
200 g di radicchio rosso di Chioggia tritato fino
100 g di ricotta morbida
1 uovo
50 g di parmigiano reggiano
un cucchiaio di prezzemolo tritato
noce moscata, sale, pepe
pane grattugiato
olio extra vergine di oliva

Preparazione:

In una ciotola mettete la carne macinata, la ricotta, l'uovo intero, il prezzemolo e lavorate bene con una forchetta tutti gli ingredienti per incorporarli alla carne.
Aggiungete il parmigiano, sale, pepe e noce moscata e continuate a mescolare.
Unite per ultimo il radicchio tritato ed un cucchiaio di pane grattugiato, mescolate ancora usando le mani finchè il composto risulterà ben amalgamato.
Se vi sembra morbido aggiungete ancora del pane grattugiato.
Modellate il polpettone e sistematelo in una pirofila ricoperta con la carta forno, pennellate la superficie con due cucchiai di olio e.v.o. e chiudete il cartoccio.
Infornate a 180° (forno già a temperatura) per 45 minuti circa.
Togliete dal forno, togliete la carta e lasciate il polpettone nella pirofila assieme al sugo che si è formato, completate la cottura per altri 5/10 minuti.




Buon appetito!
Questa torta con carote e nocciole tostate è semplice e veloce da preparare, senza burro e senza uova è una torta sana e gustosa, ottima sia a colazione che a merenda.




Ingredienti:

200 g di farina di farro intregrale
150 g di farina di mais fioretto
100 g di nocciole tostate tritate
1 bustina di lievito per dolci
un pizzico di sale
un cucchiaino di cannella
2 carote grandi
100 g di miele
50 g di olio di mais
mezzo bicchiere di acqua circa
1 limone bio


Preparazione:

Riunire in una ciotola capiente tutti gli ingredienti secchi: le due farine, le nocciole tritate, sale, cannella, lievito setacciato e buccia grattugiata del limone.
Frullate le carote con il succo del limone, il miele e l'olio fino ad ottenere un composto ben amalgamato.
Trasferite la crema di carote nella ciotola con gli ingredienti secchi e mescolate bene.
Aggiungere acqua quanto serve per ottenere un impasto morbido.
Foderate uno stampo con la carta forno e infornate a 180° (forno già a temperatura) per 35 minuti circa.
Controllate la cottura e prolungate di qualche minuto se non risultasse ancora cotta.


Buon appetito!


Se vi piace la zucca ecco una torta salata veloce con  pecorino romano e semi di zucca, un'idea sfiziosa per accompagnare il vostro aperitivo, oppure da servire come antipasto, diciamo che una bella fetta accompagnata da verdura fresca può risolvere anche una cena.





Ingredienti:

1 rotolo di pasta sfoglia
500 g di polpa zucca (già pulita )
2 cucchiai di olio e.v.o.
rosmarino tritato
sale
2 uova
100 g di pecorino
2 cucchiai di pane grattugiato
semi di zucca

Preparazione:

Tagliate la polpa della zucca a dadini piccoli e fateli stufare in un tegame antiaderente con due cucchiai di olio extra vergine di oliva, i primi cinque minuti a fiamma vivace, poi salate, abbassate la fiamma, aggiungete mezzo bicchiere di acqua e continuate la cottura per altri 15 minuti a tegame coperto.
Trasferite la zucca cotta in una terrina, unite il rosmarino tritato e con la forchetta schiacciate bene e riducete in crema.
Grattugiate il formaggio pecorino romano con una grattugia a fori larghi.
Riprendete la crema di zucca ormai intiepidita e incorporate le uova leggermente sbattute ed il formaggio.
Srotolate la pasta sfoglia e foderate uno stampo lasciando sotto la carta, pungete la base con la forchetta e spargete il pane grattugiato.
Farcite la pasta con la crema di zucca e pecorino, livellate e decorate con i semi di zucca, ripiegate i bordi della pasta verso l'interno.
Infornate a 180° (forno già a temperatura) per 35/40 minuti controllando sempre la cottura.
Quando la pasta sfoglia si gonfia e si colora è cotta!


Buon appetito!

Buongiorno a tutti, vi lascio la ricetta del plumcake preparato con farina di farro integrale, zucchero di canna, farina di cocco (cocco grattugiato) e uvetta sultanina, ricetta semplice con yogurt.
E' l'ideale per la prima colazione e merenda, a noi è piaciuto molto :-D
spero sia così anche per voi. Baci baci!




Ingredienti:

150 g di farina di farro integrale
100 g di cocco grattugiato
100 g di zucchero di canna
una bustina di lievito per dolci
3 uova
un vasetto di yogurt bianco
200 g di uvetta sultanina
4 cucchiai di olio di mais (o girasole o arachidi)

Preparazione:

Preriscaldate il forno a 180°
Mettete a bagno l'uvetta in acqua tiepida per 15 minuti circa  (finchè si gonfia) cambiando l'acqua due/tre volte.
Sgocciolatela, asciugatela bene e infarinatela con un cucchiaio di farina preso dai 150 g
In una terrina riunite tutti gli ingredienti secchi, aggiungete le uova leggermente sbattute a parte, lo yogurt e l'olio.
Mescolate bene finchè avrete ottenuto un composto omogeneo.
Unite metà uvetta e rimescolate delicatamente.
Versate il composto in uno stampo da plumcake (cm.22)  e spargete sopra l'uvetta sultanina rimasta.
Cuocete nel forno caldo per 45/50  minuti circa controllando la cottura negli ultimi dieci minuti
Lasciate raffreddare e... buon appetito!


Vi sto annoiando lo so, anche oggi vi propongo la ricetta di una torta!
Con la torta allo yogurt vado sul sicuro, mi riesce sempre bene ed è comoda da preparare in quanto come dose uso il vasetto vuoto dello yogurt.
Alla ricetta di base ho semplicemente aggiunto tre carote tritare ed è venuta buonissima!




Ingredienti:

2 uova a temperatura ambiente
2 vasetti di zucchero di canna integrale
2 vasetti di yogurt bianco
3 vasetti di farina integrale bio macinata a pietra
1 bustina di lievito per dolci
mezzo vasetto di olio di mais (o arachidi o girasole)
3 carote medie

Preparazione:

Accendete il forno e portatelo a temperatura di 180°
Sbucciate le carote con il pelapatate e tritatele
In una ciotola lavorate bene le uova intere con lo zucchero usando le fruste elettriche fino a formare una crema densa.
Unite gli altri ingredienti mescolando ad ogni aggiunta, yogurt, farina +lievito setacciato, olio di mais.
Aggiungete le carote tritate, mescolate bene e versate il composto in uno stampo di 24 cm rivestito con la carta forno.
Infornate per 35/40 minuti circa,
Controllare sempre la cottura in quanto ogni forno ha la sua temperatura ed il suo tempo.
Buon appetito!




A grande richiesta da parte della mia famiglia ho preparato la classica torta di mele della nonna, la ricetta è  un po' rivisitata in quanto ho sostituito la farina 00 con farina integrale e lo zucchero raffinato con zucchero di canna integrale, il burro l'ho lasciato, ogni tanto ci vuole!
Buonissima, soffice e profumata, ho potuto scattare solo due foto ;-D



Ingredienti per uno stampo da 20 cm

100 g di zucchero di canna integrale
100 g di burro ammorbidito (a basso contenuto di colesterolo)
2 uova temperatura ambiente
170 g di farina integrale bio macinata a pietra
la buccia grattugiata di un limone bio
cannella a piacere (mezzo cucchiaino)
2 mele piccole
150 ml di latte
1 bustina di lievito per dolci

fiocchetti di burro e zucchero di canna per la copertura

Preparazione:

Preriscaldare il forno a 180°
In una ciotola montate il burro con lo zucchero fino ad ottenere una crema.Aggiungete uno alla volta gli altri ingredienti in questo ordine: (continuando a lavorare con le fruste elettriche per incorporarli) uova, buccia grattugiata del limone, farina, cannella, latte ( versatelo un po' alla volta,  può essere che ne basti meno rispetto alla dose che ho indicato o che dovete aggiungerne ancora qualche cucchiaio, tutto dipende dall'assorbimento della farina) e per ultimo il lievito setacciato.
L'aspetto finale è di una crema densa.
Versate il composto in uno stampo apribile ricoperto di carta forno.
Muovete lo stampo delicatamente sul piano di lavoro per livellare la superficie.
Sbucciate le mele, togliete il torsolo, dividetele in quarti ed ogni quarto in tre fette.
Disponete le fettine di mela su tutta la superficie, in verticale, facendo una leggera pressione per farle penetrare
Cospargete  con un cucchiaio di zucchero di canna e fiocchetti di burro.
Infornate a 180° per 35/40 minuti circa facendo la prova stecchino per controllare la cottura.
Sfornatela, lasciatela raffreddare e... buon appetito!