Una ricetta veloce ed appetitosa che può essere servita come antipasto o contorno.
Direi che gli ingredienti per questa ricetta si trovano in casa di tutti,
forse mancano le zucchine che si possono comperare al mercato a pochi euro al kilo,
essendo un prodotto di stagione.  
Zucchine ripiene con crosticina dorata

Ingredienti:

6/7  zucchine
 un uovo
 2 patate medie
 3 cucchiai di formaggio grattugiato
formaggio latteria che avete in frigo
sale, pepe, olio evo, origano

Procedimento

Dopo averle lavate e mondate lessate le zucchine a metà cottura.
Svuotatele all'interno e raccogliete la loro polpa.


Sbucciate le patate,  tagliatele a pezzetti e fatele bollire per 8/10 minuti, fino alla cottura.
Scolatele e schiacciatele con la forchetta assieme a metà polpa delle zucchine.
All'impasto unite l'uovo, 1 cucchiaio  di formaggio grattugiato, sale, pepe, un cucchiaio di olio e
profumate con l'origano.
 Farcite le zucchine mettendo al centro di ognuna un pezzettino di formaggio latteria.
Disponete le zucchine in una pirofila unta con poco olio
 e cospargetele con il Parmigiano Reggiano grattugiato rimasto


Infornate per 30 minuti circa a 180°, finchè si forma la crosticina dorata.
Servitele così calde, sono buonissime anche fredde.


Come si scavano le zucchine

Bisogna seguire un procedimento particolare che incomincia con la scottatura, basta immergere le zucchine già lavate e mondate delle estremità in acqua bollente leggermente salata e tenerle nella pentola sino a metà cottura. Poi si fanno sgocciolare e evaporare in uno scolapasta. Quando sono tiepide, si tagliano in due per il verso lungo e si svuotano della polpa con l'aiuto di un cucchiaino.
Attenzione ai tempi di cottura che varia a seconda della zucchina. Per sbollentare basteranno quindi 8/10 minuti perchè la cottura verrà ultimata nel forno, una volta messo il ripieno.