Adoro la zucca e in questo periodo ne cucino in abbondanza in quanto la inserisco nei miei piatti giornalieri.
Cotta al forno a fettine e a pezzettoni a vapore nel mio frigo non manca mai, è sempre pronta per svariate ricette ma è buonissima da mangiare anche così, ad esempio a colazione con dei pezzi cotti a vapore e miele preparo una cremina che spalmo sulle fette biscottate.
Questa torta salata è molto sfiziosa e veloce da preparare se avete la zucca già cotta, ma non rinunciate alla sua bontà, in fondo la sua cottura non richiede tanto tempo.
Ingredienti per una tortiera di 28 cm
1 rotolo di pasta sfoglia delicata Buitoni a temperatura ambiente
zucca già cotta al forno circa 500 g
250 g di ricotta
250 g di scamorza affumicata
2 cucchiai di pane grattugiato
2 cucchiai di Parmigiano Reggiano
salvia e rosmarino tritati
sale, olio evo
Preparazione:
Lavate e pulite da zucca, tagliatela a fette e cucinatela al forno come descritto in questa ricetta
Accendete il forno statico a 180°
Tagliate a fettine i 2/3 della scamorza ed la rimanente a dadini.
Mescolate la ricotta con un pizzico di sale, erbe aromatiche e Parmigiano.
Srotolate la pasta sfoglia e adagiatela in una tortiera lasciando la sua carta forno.
Bucherellate il fondo della pasta sfoglia con i rebbi di una forchetta e spargete il pangrattato.
Versate il composto di ricotta + erbe aromatiche
Livellate e aggiungete la scamorza affumicata a fette.
Coprite con le fette di zucca, riempite i buchi con una parte dei dadini di scamorza, piegate il bordo e e infornate per 20 minuti, forno già a temperatura di 180°
Facendo attenzione a non scottarvi estraete dal forno la torta salata, aggiungete sopra i dadini di scamorza e completate la cottura per altri 15/20 minuti
Controllate sempre la cottura per evitare che si bruci.
Eccola è pronta!
Buon appetito a tutti, alla prossima ricetta!
E' un tortino facile e veloce da preparare, è senza sale perciò adatto anche ai bambini di un anno, si può preparare in anticipo e poi scaldarlo.
Ingredienti per 4/6 persone:
350 g di fagiolini
2 uova
100 g di ricotta
1 cucchiaio di Parmigiano Reggiano
1 cucchiaio di olio e.v.o.
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
1 cucchiaio di pangrattato
Preparazione:
Lava e spunta i fagiolini e cuocili a vapore finchè diventano morbidi.
Lasciali raffreddare e tagliali a pezzettini.
Versali in una pirofila cm 20x15 ricoperta con la carta forno.
Sbatti le uova con il prezzemolo e il parmigiano, unisci la ricotta, schiacciala con la forchetta e poi mescola bene per incorporarla al composto.
Versa la crema ottenuta sopra lo strato di fagiolini, bagna uniformemente la superficie con l'olio e spargi sopra il pangrattato.
Cuoci nel forno già caldo a temperatura di 180° per 20 minuti circa.
Il tortino fagiolini e ricotta è' pronto, buon appetito!
Buon appetito, alla prossima ricetta!
Buonasera a tutte/i,
ritorno l'ultimo giorno di Febbraio con una cosetta semplice e deliziosa, dei pacchettini o involtini a triangolo di frittata, insaporiti con foglie di menta fresca, prosciutto crudo e formaggio spalmabile, li consumiamo come antipasto oppure ci ceniamo?
Per 4 frittatine:
2 uova
2 cucchiai di latte
2 cucchiaini di fecola
10 foglioline di menta fresca (oppure a vostro piacere)
un pizzico di sale
olio e.v.o.
per il ripieno:
200 g di robiola o formaggio spalmabile di vostro gusto
100 g di San Daniele tagliato sottile
Preparazione:
Sbattete le uova con il latte, la fecola, il sale e le foglioline di menta tritate finemente.
Scaldate un padellino di circa 18 cm e ungetelo appena con l'olio extra vergine d'oliva, versate due cucchiai circa di pastella e cuocete le frittatine da ambo i lati come per fare le crepes.
Appena tiepide tagliate le frittatine a metà, spalmatele con il formaggio e ponete sopra il prosciutto crudo.
Ripiegate in tre dando la forma del triangolo.
Buon appetito!
Spero che questo semplicissimo piatto vi sia piaciuto, grazie per la visita, un caro saluto e... alla prossima ricetta!
Oggi vi lascio un'idea per uno stuzzichino veloce e leggero, degli sfiziosi involtini farciti con robiola e pomodori secchi preparati con le zucchine grigliate.
Con le dosi andate un po' ad occhio, dipende da quanti involtini volete preparare e quanta crema decidete di spalmare in ogni involtino.
Io ho lavato e spuntato 3 zucchine, poi con la mandolina le ho tagliate a fettine sottili
Le ho grigliate 2 minuti per parte
Ho tagliato 5 pomodori secchi sgocciolati dall'olio a striscioline
In una ciotola ho lavorato a crema 200 g di robiola con un pizzico di sale, pepe e 5 foglie di menta tritate
Ho aggiunto anche le striscioline di pomodori secchi
Ho mescolato bene
Ho disteso sul piano di lavoro due fette di zucchine sovrapponendole, le ho farcite spalmando un po' di crema su tutta la lunghezza, poi ho arrotolato formando l'involtino.
Spero vi siano piaciuti, vi auguro buon appetito!
Per dare un po' di gusto alle zucchine ho preparato questo semplicissimo tortino.
Ingredienti per 2 persone:
5 zucchine medie
1 cipolla grossa
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
olio extra vergine d'oliva
sale-pepe
formaggio latteria che fonde
Parmigiano Reggiano
Preparazione:
Lavate le zucchine, asciugatele, spuntatele e tagliatele a fiammifero con l'apposito disco o a mano.
Tagliate la cipolla sottile usando la mandolina.
In una padella antiaderente mettete un filo di olio evo e cucinate la cipolla finchè diventa trasparente, aggiungete, quando serve, pochi cucchiai di acqua alla volta per evitare che bruci.
Aggiungete le zucchine tagliate a fiammifero, salate e fatele saltare per 10 minuti senza mescolare ma smuovendo spesso la padella.
Aggiungete il prezzemolo, pepate e togliete dal fuoco.
In una pirofila ricoperta con la carta forno trasferite metà zucchine, stendete le fette di formaggio e coprite con le zucchine rimanenti.
Spolverate la superficie con il parmigiano e mettete in forno a 180° per 20/25 minuti circa, finchè la superficie sarà leggermente dorata.
Buon appetito!
Per un antipasto primaverile leggero e delicato ecco uno sformatino con gli asparagi verdi molto facile e veloce da preparare:
Ingredienti per 4/6
500 g di asparagi verdi
1 uovo
mezzo cucchiaio di fecola di patate
mezzo bicchiere di panna fresca
sale-pepe
Per la salsa:
Yogurt greco, sale, pepe, curcuma, olio extra vergine di oliva, menta
Preparazione:
Lavate gli asparagi, togliete la parte legnosa e pelate il gambo.
Tagliateli in tre parti mantenendo circa 15 cm dalla parte della punta.
Lessateli in acqua leggermente salata. ( circa 10 minuti, il tempo dipende dalla dimensione dell'asparago)
Conservate due o tre punte a testa per la decorazione dei piatti, poi tutto il resto mettetelo in un mixer assieme all'uovo e frullate.
Versate il composto ottenuto in una ciotola e, con la frusta a mano, incorporate la fecola di patate.
Aggiungete la panna, sale e pepe e mescolate bene fino ad ottenere una crema.
Versate il composto negli stampini scelti, ( io 6 da muffin in silicone), se usate quelli in alluminio più grandi ne bastano 4 e dovete imburrarli e spolverarli con il pangrattato prima di riempirli.
Preparate una pirofila mettendo sul fondo un foglio di carta cucina, riempitela con due dita d'acqua ed adagiate sopra gli stampini.
Infornate a 180° per 15 minuti circa.
Nel frattempo preparate la salsina leggera mescolando lo yogurt greco con sale, pepe, curcuma, olio evo e qualche foglia di menta tritata., dosi a piacere.
Servite lo sformatino con le punte degli asparagi e la salsina.
Buon appetito!
Ho rivisitato e vestito a festa i crostini di polenta con taleggio e noci/ gorgonzola e noci, antipasto sfizioso sempre buono e gradito a tutti.
Ecco la mia versione natalizia, "Stelle di polenta viola con gorgonzola, taleggio e noci" per una tavola allegra e per stimolare il nostro appetito.
Ho colorato la polenta aggiungendo una rapa rossa e l'ho tagliata con una formina a forma di stella, ed ecco pronto in poco tempo un crostino di polenta più bello e stuzzicante!
Versione con gorgonzola e noci
Con taleggio e noci
Ingredienti per circa 12/15 stelle a seconda della dimensione:
3 bicchieri di acqua
100 g di rapa rossa cotta a vapore (confezione sottovuoto)
1 cucchiaino di sale
1 bicchiere di farina di polenta vera istantanea Molino di Ferro
sale
taleggio
gorgonzola + latte
noci
Preparazione:
Frullate la rapa con un bicchiere di acqua e poi
Preparate la polenta istantanea secondo le istruzioni riportate sulla vostra confezione,
io ho fatto così:
Versate il composto ottenuto (rapa frullata con acqua) in una pentola assieme a due bicchieri di acqua, salate e portate ad ebollizione
Togliete l'acqua dal fuoco, versate lentamente la farina mescolando accuratamente per evitare la formazione di grumi
Rimettete sul fuoco e riportate ad ebollizione per qualche istante mescolando in continuazione, la polenta è pronta quando si stacca dal fondo.
Versate la polenta in una pirofila ricoperta con la carta forno e lisciate la superficie con un cucchiaio bagnato di acqua.
Lasciate raffreddare.
Quando volete comporre il piatto tagliate la polenta con la formina a stella, adagiate tutte le formine in una leccarda ricoperta con la carta forno e mettete in forno, già a temperatura di 180°, a scaldare per 10 minuti.
Estraete la leccarda dal forno e sistemate sopra a metà stelle di polenta delle fettine di taleggio tagliate sottili, rimettete in forno ancora per cinque minuti o il tempo necessario per far fondere il formaggio.
Fate sciogliere il gorgonzola con qualche cucchiaio di latte e cospargetelo sopra alle stelle di polenta viola rimaste.
Decorate con mezzo gheriglio di noce e servite.
Buon appetito!
E' una semplicissima crostata salata autunnale, pasta integrale e ripieno con radicchio e zucca, due ingredienti autunnali che adoro e che a casa mia abbondano in questa stagione.
Ho aggiunto poi del formaggio feta che avevo in frigo da parecchio tempo, sinceramente questa è la prima volta che lo uso in una preparazione da mettere in forno, lo mangio spesso in estate unito alla pasta fredda e alle verdure.
L'esperimento ha avuto un buon esito, m'è piaciuta ^_^ è piaciuta ^_^
Ingredienti:
per la pasta:
200 g di farina integrale
50 g di farina 0
150 ml di acqua calda
3 cucchiaio di olio evo
un pizzico di sale
per il ripieno:
1/2 porro
300 g di radicchio rosso
300 g di zucca
200 g di feta
olio evo-sale-pepe
Preparazione:
Versate le farine in una terrina con olio, sale e acqua, lavorate energicamente con le mani finchè l'impasto risulta compatto ed omogeneo.
Fate una palla, copritela con la pellicola trasparente e lasciatela in frigo a riposare per 30 minuti.
Ora dedichiamoci al ripieno:
Tritate il porro e fatelo soffriggere in una padella antiaderente con 2 cucchiai di olio evo.
Tagliate la zucca a cubetti ed unitela al porro.
Aggiungete anche il radicchio tagliato a listarelle.
Quando è tutto quasi cotto spegnete, salate, pepate e aggiungete il formaggio feta sbriciolato (o altro che avete in frigo)
Stendete l'impasto con il mattarello e rivestite lo stampo scelto (28/30 cm precedentemente ricoperto con la carta forno), versate il composto di verdure, decorate con stelline di zucca e fate cuocere in forno a 160° per 30/35 minuti circa.
Buon appetito!
Una cosa che non ho mai fatto è buttare via il pane, quando avanza lo riutilizzo sempre in svariati modi, lo grattugio, preparo dolci, polpette, ripieni di polpettoni e verdure, insomma riesco sempre a trovare il modo per riciclarlo.
Oggi con il pane raffermo ho preparato un tortino appetitoso e saporito che si presta ad essere servito come secondo piatto, come antipasto oppure tagliato a dadini può essere uno stuzzichino per l'aperitivo.
Ingredienti:
2 peperoni
100 g di pane raffermo
un bicchiere di latte
4 uova medie
2 cucchiai di Parmigiano Reggiano + due cucchiai per la superficie
1 scatoletta di tonno da 160 g
1 cucchiaio di capperi
10/15 olive snocciolate
sale
Preparazione:
Pulite i peperoni, grigliateli, togliete la pellicina e tagliateli a listarelle
Tagliate il pane raffermo a cubetti e mettetelo in una ciotola con il latte, dopo 15 minuti controllate l'assorbimento, eventualmente aggiungete ancora poco latte.
In una terrina capiente sbattete leggermente le uova con un pizzico di sale
aggiungete il Parmigiano Reggiano
il pane raffermo diventato morbido (se dovesse essere troppo bagnato strizzatelo)
i peperoni tagliati a listarelle
il tonno scolato e sbriciolato
i capperi
e le olive tagliate a rondelle.
Mescolate tutto molto bene
e versate il composto in uno stampo di cm 24 rivestito con la carta forno, livellate bene e spargete sopra due cucchiai di Parmigiano Reggiano.
Infornate a 180° (il forno deve essere già a temperatura) e lasciate cuocere per 35 minuti circa.
Buon appetito!
Adoro le zucche ed il signor Ernesto questo lo sa, quest'anno il suo raccolto è abbondante così per mia fortuna continua a fornirmi delle sua meravigliose zucche.
Ho inserito la zucca in diverse ricette e questa volta ho preparato una focaccia con zucca e rosmarino, che dire... ne ho portato metà al signor Ernesto ed è rimasto molto contento.
Ingredienti:
250 g di zucca già pulita
300 g di farina "0" (manitoba)
1 bustina di lievito di birra secco
2 cucchiai di olio
10 g di sale
1 cucchiaio abbondante di rosmarino tritato (o come piace)
Preparazione:
Tagliate la zucca a dadini e cuocetela a vapore.
Appena diventa morbida mettetela in un piatto a raffreddare.
Setacciate la farina in una terrina capiente, al centro mettete la zucca, il lievito e due cucchiai di olio evo.
Iniziate ad impastare, quando il composto è parzialmente amalgamato aggiungete sale e rosmarino e continuate a lavorare per una decina di minuti.
Formate una palla, coprite con uno strofinaccio e lasciate lievitare al riparo dall'aria (forno spento) per due ore circa o fino al raddoppio.
Rivestite uno stampo (cm.28) con la carta forno, prendete l'impasto e con le dita unte di olio stendetelo fino a riempirlo.
Bagnate la superficie con una miscela composta da un cucchiaio di olio + un cucchiaio di acqua e cospargere con del sale grosso.
Infornate a 180° ( in forno deve già essere a temperatura) per 30 minuti circa
Buon appetito!
Buongiorno a tutti e benvenuti in questo mio piccolo spazio dove condivido le mie semplici ricette casalinghe di tutti i giorni.
Oggi vi lascio una ricetta "svuotafrigo"
con broccoli, zucca e uova ho preparato uno sformato niente male!
Ingredienti per una pirofila cm. 25x18
1 broccolo piccolo circa 300 g
zucca già pulita circa 300 g
2 uova
100 ml di latte p.s.
Parmigiano Reggiano 24 mesi
sale-pepe-olio evo
Per la besciamella leggera:
300 ml di latte p.s.
1 cucchiaio di fecola di patate
sale, noce moscata
Preparazione:
Lavate bene il broccolo, tagliate i fiori e metteteli da parte, spellate i gambi e tagliateli a dadini.
Tagliate anche la zucca a dadini.
In una pentola capiente lessate in acqua leggermente salata broccoli e zucca per 10 minuti.
Scolateli e trasferiteli in un'altra casseruola con 100 ml di latte a completare la cottura.
Quando inizia a bollire mettete il coperchio e lasciate a fuoco basso per 10 minuti circa, poi togliete il coperchio e lasciate asciugare mescolando spesso.
Nel frattempo preparate la besciamella leggera:
In un pentolino mettete la fecola di patate e versate poco latte alla volta mescolando in continuazione per evitare che si formino grumi.
Accendete il fuoco a fiamma media, quando il liquido inizia a scaldarsi abbassate la fiamma e mescolate di continuo in quanto in breve tempo inizierà ad addensarsi.
Lasciate la besciamella un po' liquida, spegnete e aggiungete il sale e la noce moscata.
In una ciotola sbattete le uova con sale, pepe e parmigiano, unite il composto di broccoli e zucca e
due terzi della besciamella.
Mescolate bene e versate il composto in una pirofila unta con un po' di olio evo.
Versate sopra la besciamella rimasta e due cucchiai di parmigiano reggiano.
Mettete in forno già caldo a 180° e lasciate cucinare per 20 minuti circa.
Servite lo sformato tiepido.
Buon appetito!
La Zucca in saòr è una ricetta antica tipica della mia regione e della mia città, è stata da poco ripescata dai ricettari e riproposta come contorno di stagione negli agriturismo e nelle sagre paesane.
La ricetta originale è preparata con la zucca fritta ma io l'ho modificata cucinandola al forno ottenendo così un piatto più leggero.
Ingredienti per una pirofila cm. 25x18
1 kg di zucca
600 g di cipolle bianche
1 bicchiere scarso di vino bianco secco
1 bicchiere scarso di aceto di mele
40 g di pinoli
80 g di uvetta sultanina
olio evo-sale-pepe
Preparazione:
Pulite la zucca togliendo la buccia, i semi ed i filamenti e tagliatela a fette di circa mezzo centimetro di spessore.
Rivestite una teglia da forno con carta da cucina, disponete sopra le fette di zucca, condite con sale, pepe ed un cucchiaio di olio evo, mescolate bene e mettete in forno a cucinare.
Il forno deve essere a temperatura di 160° per circa 30 minuti, la zucca deve essere tenera e soda.
Lavate bene l'uvetta con acqua tiepida e mettetela a bagno nel vino.
Tagliate la cipolla a fette sottili e lasciatela a bagno nell'acqua per 15 minuti così risulterà più dolce e digeribile.
Scolate l'uvetta raccogliendo in un recipiente il vino.
In un tegame antiaderente mettete a cuocere la cipolla con un filo di olio evo ed il vino e fate cuocere girando spesso.
Appena le cipolle sono morbide aggiungete l'aceto di mele, i pinoli e l'uvetta, salate, pepate e portate a bollore.
Abbassate la fiamma e continuate la cottura finchè si sarà asciugato tutto il liquido.
Adesso andiamo a comporre la teglia di zucca in saòr disponendo prima strati di fette di zucca cotte al forno e sopra la marinata di cipolle pinoli e uvetta e così via, fino ad esaurire tutti gli ingredienti.
Io ho fatto tre strati.
Lasciate riposare in frigo almeno un giorno.
Togliete dal frigo un'ora prima di consumare.
Buon appetito!
