Mi piace la zucca per il suo colore allegro e solare e per le sue proprietà, oggi ho preparato un bel rotolo di frittata con zucchine e zucca e l'ho farcito con prosciutto e stracchino.
Ingredienti:
1 zucchina grande
polpa di zucca circa 200 g
4 uova
prezzemolo
3 cucchiai di Parmigiano Reggiano grattugiato
100 g di prosciutto cotto naturale
1 confezione di certosa da 165 g
Preparazione:
Accendete il forno a 180°
Lavate la zucchina, togliete le estremità e grattugiatela.
Grattugiate anche la zucca.
In una terrina capiente sbattete le uova con un pizzico di sale.
Unite il prezzemolo, il Parmigiano, zucchina e zucca grattugiate e mescolate bene.
Versate il composto ottenuto in uno stampo di cm. 25x30 rivestito con la carta forno.
Livellate bene con una spatola e infornate per 20/25 minuti circa.
Sfornate e lasciate intiepidire.
Capovolgete il rettangolo di frittata così da tenere all'esterno la parte più bella.
Spalmate con lo stracchino e ricoprite con le fette di prosciutto cotto.
Arrotolate bene aiutandovi con la carta forno, poi avvolgetelo e chiudete le estremità come fosse una caramella.
Fate riposare un'oretta poi toglietelo dalla carta, tagliate a fette, scaldate pochi minuti a microonde e servite.
Buon appetito!
E' un tortino facile e veloce da preparare, è senza sale perciò adatto anche ai bambini di un anno, si può preparare in anticipo e poi scaldarlo.
Ingredienti per 4/6 persone:
350 g di fagiolini
2 uova
100 g di ricotta
1 cucchiaio di Parmigiano Reggiano
1 cucchiaio di olio e.v.o.
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
1 cucchiaio di pangrattato
Preparazione:
Lava e spunta i fagiolini e cuocili a vapore finchè diventano morbidi.
Lasciali raffreddare e tagliali a pezzettini.
Versali in una pirofila cm 20x15 ricoperta con la carta forno.
Sbatti le uova con il prezzemolo e il parmigiano, unisci la ricotta, schiacciala con la forchetta e poi mescola bene per incorporarla al composto.
Versa la crema ottenuta sopra lo strato di fagiolini, bagna uniformemente la superficie con l'olio e spargi sopra il pangrattato.
Cuoci nel forno già caldo a temperatura di 180° per 20 minuti circa.
Il tortino fagiolini e ricotta è' pronto, buon appetito!
Buon appetito, alla prossima ricetta!
Buonasera a tutte/i,
ritorno l'ultimo giorno di Febbraio con una cosetta semplice e deliziosa, dei pacchettini o involtini a triangolo di frittata, insaporiti con foglie di menta fresca, prosciutto crudo e formaggio spalmabile, li consumiamo come antipasto oppure ci ceniamo?
Per 4 frittatine:
2 uova
2 cucchiai di latte
2 cucchiaini di fecola
10 foglioline di menta fresca (oppure a vostro piacere)
un pizzico di sale
olio e.v.o.
per il ripieno:
200 g di robiola o formaggio spalmabile di vostro gusto
100 g di San Daniele tagliato sottile
Preparazione:
Sbattete le uova con il latte, la fecola, il sale e le foglioline di menta tritate finemente.
Scaldate un padellino di circa 18 cm e ungetelo appena con l'olio extra vergine d'oliva, versate due cucchiai circa di pastella e cuocete le frittatine da ambo i lati come per fare le crepes.
Appena tiepide tagliate le frittatine a metà, spalmatele con il formaggio e ponete sopra il prosciutto crudo.
Ripiegate in tre dando la forma del triangolo.
Buon appetito!
Spero che questo semplicissimo piatto vi sia piaciuto, grazie per la visita, un caro saluto e... alla prossima ricetta!
Questo tortino di patate è molto goloso e può risolvere una cena in quanto lo considero un piatto unico.
Come gusto andiamo sul sicuro, con il ripieno classico "prosciutto cotto e mozzarella" che piace a tutti non si sbaglia mai, la preparazione poi è facile e veloce ed il risultato è assicurato!
Ingredienti per 4/6
4 patate grandi
3 mozzarelle
4 fette di prosciutto cotto
3 uova
un bicchiere di latte
3 cucchiai di Parmigiano reggiano
erbe aromatiche tritate (salvia, rosmarino, maggiorana)
olio e.v.o. - sale e pepe
Preparazione:
Sbucciate le patate e tagliatele a fette sottili.
Tuffatele nell'acqua bollente leggermente salata e cuocetele per 10 minuti circa mettendo il coperchio, poi scolatele.
Ungete il fondo di una pirofila con olio e.v.o. e fate un primo strato di patate sistemandole leggermente sovrapposte tra loro, spargete sopra il trito di erbe aromatiche.
Fate un secondo strato di mozzarella ed uno di prosciutto cotto, e terminate il tortino con un ultimo strato di patate.
Sbattete le uova con sale e pepe, poi aggiungete il latte piano piano mescolando bene.
Versate questo composto sopra le patate in modo uniforme.
Spargete sopra ancora un po' di trito di erbe aromatiche ed il Parmigiano.
Mettete in forno a 180° per 35/40 minuti.
Sfornate e ... buon appetito!
E' sempre attuale e molto gradito da tutti il Rotolo di zucchine ripieno con prosciutto e stracchino
è facile e veloce, oggi l'ho preparato in versione più gustosa con erbe aromatiche ed un pizzico di buccia di limone grattugiata.
Ingredienti:
2 zucchine medie
4 uova
un cucchiaino di buccia di limone bio grattugiata
prezzemolo, erba cipollina e qualche fogliolina di menta
3 cucchiai di parmigiano grattugiato
100 g di prosciutto cotto
1 confezione di stracchino (165/200 g)
sale-pepe
Preparazione:
Lavate e spuntate le zucchine, grattugiatele con una grattugia a fori larghi e raccoglietele in una ciotola.
In una terrina capiente sbattete le uova con sale, pepe, erbe aromatiche tritate e buccia di limone.
Unite il parmigiano e le zucchine.
Mescolate bene e stendete il composto in una teglia ( 25x30 ) rivestita con la carta forno.
Infornate a 180° (il forno deve essere già a questa temperatura) per 20/25 minuti circa.
Sfornate e lasciate intiepidire.
Capovolgete il rettangolo di frittata così da tenere all'esterno la parte più bella.
Spalmate con lo stracchino tutta la superficie e adagiate sopra le fette di prosciutto cotto.
Arrotolate bene aiutandovi all'inizio con la carta forno.
Lasciate il rotolo di zucchine farcito in frigo a riposare per un'oretta.
Tagliatelo a fette e consumatelo come piace a voi o a seconda dell'occasione, molto buono fresco, a temperatura ambiente o, visto l'avvicinarsi dell'autunno, leggermente scaldato a microonde.
Buon appetito, alla prossima!
Facilissima saporita ed economica la Frittata con le melanzane è un buon secondo piatto e tagliata a spicchi può essere offerta con l'aperitivo.
Pulite 1 melanzana lunga media, tagliatela a fette sottili, grigliatela e mettetela da parte.
In una ciotola sbattete 4 uova con un pizzico di sale e pepe.
In un'altra ciotola lavorate a crema con la forchetta 2 cucchiai di ricotta morbida.
Incorporate le uova sbattute nella ciotola della ricotta, un po' alla volta mescolando bene.
In una padella antiaderente cm.22 scaldate due cucchiai di olio extra vergine d'oliva e versate metà delle uova, dopo 2-3 minuti, quando il composto inizia a rapprendersi ai lati versate sopra uniformemente una manciata di Parmigiano Reggiano, circa due cucchiai.
Sistemate sopra le fette di melanzana e coprite con il composto di uova rimasto.
Condite con un'altra manciata di Parmigiano.
Quando la parte superiore inizia a solidificare, girate la frittata sull'altro lato e terminate la cottura.
Buon appetito!
Oggi prepariamo un gustoso e sfizioso piatto: Crespelle al radicchio rosso di Treviso
Ingredienti per 2:
2 uova
un cucchiaio di olio e.v.o.
sale
25 g di farina
25 g di latte
Per il ripieno:
2 cespi medi di radicchio rosso di Treviso
100 g di robiola
2 cucchiai di Parmigiano Reggiano 30 mesi
sale
Per gratinare:
burro fuso
un cucchiaio di Parmigiano
Preparazione:
Sbattete leggermente le due uova con il sale e l'olio e.v.o.
Unite la farina e appena sarà incorporata aggiungete il latte.
Lavorate bene l'impasto con la frusta facendo attenzione che non si formino grumi e lasciate riposare in frigo per un'ora.
Ungete un padellino con un po' di burro ( cm. 22) e versate metà del composto.
Distribuite bene l'impasto su tutta la superficie del padellino e cuocete la crepe da entrambi i lati.
Mentre la pastella è in frigo a riposare, preparate il ripieno.
Lavate e mondate il radicchio, tagliatelo a striscioline e adagiatelo in una padella antiaderente con un filo di olio e.v.o.
Coprite e cuocete per 10 minuti circa a fuoco lento.
Togliete il coperchio, salate e lasciate ancora sul fuoco per pochi minuti finchè si asciuga.
Lasciate raffreddare.
Mescolate il radicchio con la robiola ed il Parmigiano Reggiano 30 mesi.
Stendete su ogni crepe mezzo composto, quindi ripiegatele in quattro e deponetele in una pirofila leggermente imburrata.
Spolverate con il formaggio grattugiato e burro fuso e mettete nel forno a per dieci minuti a 180° .
Buon appetito!
A volte l'idea nasce aprendo il frigo e inventando...
L'altro giorno pensavo: la scadenza del contest di Parmigiano Reggiano Chef 4Cooking #PRChef2015 si avvicina, devo affrettarmi e decidere la mia terza proposta.
Manca solo un piatto con il Parmigiano Reggiano 12 mesi, un formaggio giovane, dolce e acido allo stesso tempo che ricorda come retrogusto lo yogurt e la ricotta, buono da gustare così!
Suona il telefono, si annunciano a breve parenti che non vedo da tanto tempo, ho pochissimo tempo per preparare qualcosa da accompagnare all'aperitivo.
Tempo per uscire e fare acquisti non ne ho, apro il frigo per guardare cosa c'è, vedo Il Parmigiano Reggiano, le melanzane grigliate che tengo sempre in abbondanza, e mi viene un'idea!
Salvata, doppiamente salvata!
Ingredienti:
Parmigiano Reggiano 12 mesi
Melanzane
Uova
Pane raffermo tostato
olio extra vergine d'oliva
salvia-rosmarino
sale
origano
Procedimento:
Tagliate a cubetti il pane del giorno prima, bucate il centro con lo spiedino e tostatelo in una padella antiaderente.
Mettete in una ciotolina olio e.v.o. e origiano e passate i cubetti di pane tostato per insaporitli.
Tagliate a fette la melanzana e grigliatela.
In una ciotola sbattete l'uovo con un pizzichino di sale e le erbe aromatiche tritate, preparate una frittata e tagliatela a quadrati.
Tagliate a cubetti il Parmigiano Reggiano
Prendete uno spiedino e componetelo in questo ordine: pane, frittata, Parmigiano, melanzana, frittata, pane e Parmigiano.
Buon appetito da Forchetta Rossa e Parmigiano Reggiano
Oggi vi propongo una ricetta riciclosa per non buttare via le foglie dei ravanelli, la maggior parte delle persone le scartano ma è un peccato perchè sono commestibili e si possono usare in cucina in svariati modi, dal pesto alla pasta fatta in casa.
Ecco le Rose di frittata, un piatto gustoso, economico e poco calorico che potete servire come secondo o come antipasto.
Ingredienti per una frittata:
1 uovo
le foglie di un mazzetto di ravanelli
un cucchiaio di latte
2 carote
un cucchiaio di ricotta
sale - pepe - olio evo
semi di sesamo neri
Procedimento:
Lavate le foglie dei ravanelli e cucinatele a vapore assieme alle carote lavate, raschiate e tagliate a dischetti.
Appena pronte toglietele dalla vaporiera, tagliatele a pezzetti, ( le carote lasciatele ancora una decina di minuti) e, usando un frullatore ad immersione riducetele in crema aggiungendo un cucchiaio di latte.
Sbattete l'uovo con il sale e pepe, aggiungete la crema di foglie dei ravanelli, mescolate bene e preparate una frittata sottile versando il composto in una padella antiaderente unta con un filo di olio evo.
Preparate la crema alle carote per farcire la frittata frullando le carote cotte a vapore e aggiungendo un cucchiaio di ricotta.
Spalmate la crema alla ricotta sulla frittata, arrotolate e tagliate otto tocchetti.
Versate sul piatto la crema alla carota rimasta e disponete sopra le rose di frittata alle foglie di ravanelli, spargete sopra e semi di sesamo neri.
Tanto gusto, poca spesa e poche calorie.
Buon appetito!
Morbida, colorata e saporita....
Vi lascio la ricetta della frittata rossa e verde!
Ingredienti:
2 uova fresche bio
1 pomodoro perino medio
1 zucchina media
2 cucchiai di ricotta
olio extravergine di oliva
sale
Preparazione:
Lavate accuratamente le verdure e tagliatele separatamente a cubetti piccoli.
In una padella antiaderente mettete in filo di olio evo e ammorbidite le zucchine per 5 minuti aggiungendo due cucchiai di acqua.
Aggiungete il pomodoro e mescolate, tenendo la fiamma bassa, finchè si asciuga l'acqua.
Spegnete, salate e lasciate raffreddare.
Mettete le uova sgusciate in una ciotola e sbattetele con la forchetta finchè saranno leggermente schiumose.
Aggiungete la ricotta un po' alla volta mescolando per incorporarla bene.
Unite i pomodori e le zucchine e amalgamate tutti gli ingredienti.
Scaldate un filo di olio in una padella antiaderente, mettete il composto e fate rassodare la frittata da entrambi i lati, girandola con un piatto o coperchio.
Lasciate riposare per alcuni minuti e....
Buon appetito!
Dopo giorni di fatica ed attesa ho potuto finalmente preparare queste frittatine con i bruscandoli freschi, un piatto tipico primaverile di Treviso, la mia città.
Una volta raffreddate le ho spalmate con il delizioso stracchino allo yogurt Nonno Nanni molto cremoso per la presenza dello yogurt, poi ho composto le torrette risultate appetitose e saporite!
E' da sabato scorso che mi reco nel campo vicino a casa per raccogliere i bruscandoli, ma ogni volta rimango delusa perchè non ne vedo... sinceramente non pensavo fosse così difficile!
Vanno a ruba e le persone che conoscono i posti giusti, lungo le siepi dove la pianta del luppolo cresce spontanea, si alzano alle sei del mattino per andare a raccoglierli.
Ci vuole molta pazienza per fare un mazzetto perchè bisogna staccare solo il germoglio finale, dopo la seconda fogliolina, che è la parte tenera e commestibile.
Per fortuna il Signor Dante, : ) un mio vicino di casa, conoscendo altre fonti me li ha procurati.
Questa ricetta che partecipa all'iniziativa " Ricette green dai food blogger... in difesa dell'ambiente con Nonno Nanni " è al 100% a Km 0 in quanto abito a pochi km dalla Latteria Montello (che ha partecipato ad un Bando del Ministero dell'Ambiente per un progetto finalizzato a calcolare e minimizzare la "Carbon Footprint" l'anidride carbonica emessa durante il ciclo produttivo di alcuni suoi prodotti. Per saperne di più potete visitare la loro pagina QUI ) ed i bruscandoli sono Bio, raccolti freschi al Parco dello Storga vicino a casa mia.
Un altro piatto tipico che si prepara con i bruscandoli è il risotto, mantecato allo stracchino è squisito!
La torretta può essere tagliata in quattro parti per accompagnare aperitivi o antipasti.
se lasciata intera va bene per la cena.
Ingredienti per 2 torrette:
Stracchino Nonno Nanni allo yogurt
un mazzetto di bruscandoli circa 70 g già puliti dalla parte dura
un cipollotto
3 uova
olio-sale-pepe
Preparazione:
Tagliate a tocchetti il cipollotto e fatelo imbiondire in una padella con poco olio, aggiungendo di tanto in tanto poca acqua.
Lavate i bruscandoli, togliete tutte le punte appena sotto la prima fogliolina e mettetele da parte, tagliate il pezzo di gambo a pezzetti e aggiungetelo al cipollotto.
I bruscandoli che ho usato io non hanno scarto perchè sono stati raccolti tagliando direttamente la parte tenera.
Copriteli con acqua, salate e fateli cuocere a fuoco lento per una decina di minuti finchè si asciugano, poi metteteli nel bicchiere del minipimer ad immersione e frullateli.
Sbattete le uova con un pizzico di sale e pepe, unite la crema di bruscandoli, mescolate bene e lasciate riposare 10 minuti.
Nel frattempo scaldate dell'acqua in un pentolino e quando bolle tuffate le puntine dei bruscandoli, cuocete 2 minuti da quando ritorna a bollire, scolate e tenete d parte.
Con il composto di uova preparate sei frittatine, (io ho usato uno stampino tondo di silicone di cm. 10)
prima di girare la frittatina mettete sopra 4 o 5 puntine di bruscandolo.
Spalmate a volontà due frittatine con lo stracchino Nonno Nonni allo yogurt e
componete la torretta sovrapponendole.
Un sapore inconfondibile, squisite!
Alla prossima ricetta a Km. 0 e con Nonno Nanni!
Voglia di primavera, di sole, di belle giornate all'aria aperta, voglia di nuovi sapori e colori da mettere in tavola, come queste girelle di frittata con spinaci e ricotta, accompagnate da pomodoro piccadilly.
Ingredienti per 4:
4 uova
100 g di prosciutto cotto
100 g di ricotta
1 patata media
80 g di spinaci fresche in foglia
2 cucchiai di Parmigiano Reggiano 24 mesi
sale-pepe-olio evo
Lessate la patata e cucinate le foglie di spinaci a vapore dopo averle lavate accuratamente.
Sbattete le uova con un pizzico di sale e pepe e preparate la frittata versandole in una padella antiaderente unta con un po' di olio evo.
A metà cottura girate la frittata aiutandovi con un piatto e lasciate cuocere ancora per pochi minuti.
Trasferite la frittata in un piatto e copritela con le fette di prosciutto..
Passate la patata allo schiacciapatate e mettetela in una ciotola.
Strizzate gli spinaci, tritateli ed aggiungeteli alle patate.
Unite anche la ricotta ed il Parmigiano Reggiano, mescolate bene fino ad ottenere una crema che spalmerete sopra il prosciutto cotto.
Arrotolate la frittata stretta e prima di servire passatela in forno a 180° per 5 minuti.
Tagliate a rondelle e servite.
E' molto buona anche a temperatura ambiente.
Buon appetito!
