Al negozio equo e solidale ho visto l'Amaranto e curiosa di assaggiarlo ho comperato un sacchetto.
L'amaranto  è una pianta antica dell'America centrale, alimento base della popolazione insieme al mais e alla quinoa.
L'amaranto si può cucinare in svariate maniere, sia dolce che salato, è ricco di proteine, è un'ottima fonte di fibre,  può essere inserito anche nell'alimentazione dei bambini perchè è facilmente digeribile.
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Come primo esperimento ho preparato delle polpettine di amaranto, fagioli cannellini e zenzero, sono croccanti all'esterno e morbide all'interno, a noi sono piaciute molto!

Lessate  l’amaranto con 250 g di acqua leggermente salata contando 30 minuti dal bollore.
(Il tempo di cottura dell'amaranto varia a seconda della marca, voi seguite le istruzioni scritte sulla vostra confezione)
Spegnete il fornello, mettete il coperchio e lasciate riposare ancora 10 minuti finchè il liquido sarà tutto assorbito.
Frullate i canellini e metteteli in una terrina.
Tritate le erbe aromatiche ed unitele ai canellini assieme ad un cucchiaino di zenzero fresco grattugiato.
Aggiungete anche l'amaranto ed il pangrattato e mescolate bene.
Se serve aggiustate di sale e pepe.
Quando il composto risulterà omogeneo, formate le polpettine aiutandovi con un cucchiaio.
Disponete le polpettine di amaranto su una teglia ricoperta di carta forno e cuocetele in forno già caldo a 180° per 7/8 minuti, poi giratele dall'altra parte e continuate la cottura per altri 10 minuti circa.
Pronto in tavola, buon appetito!