Ho letto la ricetta di queste deliziose polpettine nel blog Mangia senza pancia, e incuriosita le ho preparare.
Sono morbide e molto leggere, ci sono pochi ingredienti e sono cotte al forno.
Il mio nipotino di un anno e mezzo le ha mangiate molto volentieri, devo dire che una tira l'altra.
Io ho fatto una dose ridotta e non ho messo la cipolla, ecco la mia versione.

Ingredienti:

270 g di carne macinata
mezzo finocchio medio
50 g di yogurt greco
25 g di farina integrale
1 cucchiaio di erbe aromatiche fresche miste tritate
(salvia, rosmarino, timo, origano e prezzemolo)
Io non ho messo sale

Preparazione:

Pulite il finocchio tagliando i gambi e le barbette alla base, dividetelo a metà e togliete le foglie esterne più dure.
Lavatelo bene, tagliatelo a fettine e frullatelo.
Non deve diventare una poltiglia, perciò fatelo in più riprese e controllare ogni volta la consistenza.
Tritate con la mezzaluna le erbe aromatiche dopo averle lavate ed asciugate.
In una ciotola capiente mettete la farina, lo yogurt, il finocchio e le erbe aromatiche, mescolate bene per amalgamare tutti gli ingredienti.
Aggiungete la carne tritata e impastate bene prima con la forchetta e poi con le mani.
Preparate le polpettine, a me ne sono venute giuste 14 da 30 g l'una.
Adagiate le polpettine in una leccarda ricoperta con la carta forno e infornate a 180° (forno statico già a temperatura) per 15 minuti.
Estraete la teglia dal forno facendo attenzione a non scottarsi, girate le polpettine e continuate la cottura ancora per 15 minuti.
Sfornate e... buon appetito!
Sono veramente deliziose!

Carote al Parmigiano: un contorno semplicissimo adatto ai bambini di un anno e molto ghiotto per tutta la famiglia.

Ho lavato e pelato 4 carote medie e le ho tagliate a julienne.
In una padella antiaderente ho messo poco olio e.v.o. con un pezzetto di porro tagliato a velo e
l'ho fatto intenerire per una decina di minuti aggiungendo alcuni cucchiai di acqua.
Ho aggiunto le carote e mezzo bicchiere di acqua e lasciato cuocere a fiamma bassa per 7/8 minuti, fino a che le carote sono diventate tenere ed hanno assorbito il liquido.
Ho aggiunto del prezzemolo tritato fino, poi ho versato le carote in una pirofila.
Alla fine ho aggiunto una spolverata di Parmigiano Reggiano, pochi minuti nel microonde per far sciogliere leggermente il formaggio,  e... in tavola!

Grazie a tutti, alla prossima!

Melanzane grigliate, datterini e olive, un gustoso insieme per un contorno estivo oppure per condire gli spaghetti  e non solo.

Se avete avanzato delle melanzane grigliate è il momento di usarle per ottenere un piatto semplice ed appetitoso.
La prima volta che ho preparato questo insieme è stato per liberare il frigo da contenitori e vasetti, poi ci è piaciuto e l'ho rifatto grigliando apposta la melanzana.

Per 4 persone:

1 melanzana tonda grossa
300 g di datterini (circa)
15 olive circa ( meglio olive taggiasche) a seconda dei vostri gusti
menta fresca (10 foglie circa)
sale, olio extra vergine di oliva

Preparazione:

Dopo aver lavato, asciugato e spuntato la melanzana, tagliatela a fette di circa mezzo cent. e grigliatele.
Una volta raffreddate tagliatele a listarelle e mettetele in un contenitore capiente.
Aggiungete i pomodori datterini tagliati a spicchi e le olive a rondelle.
Condite con sale, olio evo e foglie di menta a pezzettini, mescolate, trasferite sul piatto da portata e
lasciate in frigo.
Prima di consumare aspettate almeno 3 ore così i gusti si amalgamano bene.

Buon appetito, alla prossima ricetta!

Zucchine, zucchine e zucchine, siamo nel pieno del raccolto delle zucchine e sinceramente non so più come consumarle.
Ho provato a preparare un condimento per la pasta usando le zucchine crude ed il risultato è molto buono,  in questo modo le zucchine  mantengono intatte sia le proprietà nutritive che il colore verde brillante.
Questa pasta ha poche calorie ed è l'ideale per nascondere e far mangiare questo ortaggio ai bambini e alle persone che proprio di zucchine non ne vogliono sapere.
Ho scelto i fusilli come formato di pasta in quanto si riempiono di crema, deliziosi!

Ma andiamo a vedere insieme i pochi passaggi per ottenere questa favolosa crema alle zucchine crude, pinoli e menta

Per 3 persone:

200 g di fusilli integrali

3 zucchine freschisime con il fiore

4 foglie di menta fresca

un cucchiaio di pinoli

due cucchiai di Parmigiano Reggiano grattugiato

sale, olio evo

Preparazione:

Lessate la pasta e nel frattempo preparate la crema di zucchine.

Staccate i fiori dalle zucchine, togliete i pistilli e lavateli.

Lavate le zucchine, togliete le due estremità e tagliatele a pezzetti.

Mettete il tutto nel bicchiere del frullatore ad immersione, aggiungete le foglie di menta, un pizzico di sale  ed i pinoli.

Frullate fino ad ottenere una crema omogenea.
Trasferite la crema ottenuta in una capiente padella o saltapasta e unite i fusilli scolati che nel frattempo saranno cotti. (trattenete qualche cucchiaio di acqua di cottura)
Accendete il fornello al minimo e mescolate bene per distribuire il condimento, se vi piace  più cremoso aggiungete qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta.
Una volta ottenuta la cremosità ideale aggiungete il parmigiano e qualche cucchiaio di olio evo.
Mantecate e servite.

E' un piatto semplice molto fresco e profumato, buon appetito!

 A volte è questione di pigrizia, per preparare gli gnocchi ci vuole veramente poco tempo in cambio di grandi soddisfazioni!
Questi gnocchi  sono leggeri e gustosi, non contengono uova, solo patate e farina integrale.

Ingredienti per 2/3 persone:

300 g di patate da gnocchi
120 g di farina integrale o più
una presa di sale
farina integrale per la spianatoia

Preparazione:

Lessate le patate con la buccia (dopo averle lavate bene) nel modo che preferite, io le ho cotte nella pentola a pressione per 15 minuti circa. (la cottura dipende dalla grandezza della patata)
Scolatele e sbucciatele ancora calde facendo attenzione a non scottarvi
Passate subito le patate con lo schiacciapatate raccogliendole in una terrina o direttamente sulla spianatoia.
Aggiungete la farina integrale ed il sale e impastate con le mani formando un cilindro.
Il composto deve essere un po' appiccicoso, ma se vi sembra troppo appiccicoso, aggiungete ancora pochi cucchiai di farina.
Tagliate una fetta, posatela sul piano di lavoro infarinato e fate il classico  salsicciotto degli gnocchi largo circa un dito.
Continuate fino a finire l'impasto.
Tagliate dei pezzettini lunghi circa 2 cm e passateli sul retro della grattugia o sui rebbi della forchetta  per formare l'incavo,
Mettete a bollire dell'acqua in una pentola capiente, e quando bolle, salate leggermente e tuffate gli gnocchi, pochi alla volta.
Appena vengono a galla, recuperateli con la schiumarola e trasferiteli nella padella  saltapasta dove avrete preparato il condimento.

Per il condimento:

300 g di pomodoro di Pachino IGP
100 g di olive taggiasche snocciolate
olio evo-sale-origano

Lavate i pomodorini, tagliateli a metà e metteteli in una padella saltapasta con un filo di olio evo.
Cuoceteli per 6/7 minuti a fuoco medio basso aggiungendo un pizzico di sale e un po' di origano.
Unite le olive taggiasche e man mano gli gnocchi appena scolati.
Fate insaporire nel condimento gli gnocchi di patate con farina integrale per due o tre minuti e servite belli caldi.
Completate il piatto con una spolverata di Parmigiano Reggiano, se piace.

Buon appetito!

Per limitare l'uso del sale e per insaporire insalate, verdure cotte, riso e vellutate a volte uso il Gomasio che da più gusto alla pietanza impreziosendola di proprietà benefiche.
Il Gomasio è un preparato proveniente dal Giappone  a base di semi di sesamo tostati e sale integrale, ( goma significa sesamo e shio sale) a proprio gusto e piacere si aggiungono  alghe oppure erbe aromatiche.
La preparazione è facile facile, meglio farne poco alla volta così mantiene  tutto il buon sapore, attenzione però a non esagerare con le dosi in quanto questo mix è calorico.

Ecco come ho fatto io:

Ingredienti:

70 g di semi di sesamo biologico
10 d di sale marino integrale
erbe aromatiche fresche miste a piacere, io ho abbondato di:
rosmarino, salvia, origano, erba cipollina, menta che coltivo nei vasi

Mettete i semi di sesamo in un colino e lavateli abbondantemente sotto l'acqua corrente.
Distendeteli in un canovaccio pulito e lasciateli asciugare all'aria per un'oretta.
Tritate grossolanamente tutte le erbe aromatiche.
Mescolate assieme i semi di sesamo, il sale grosso e le erbe aromatiche e distendeteli in una leccarda ricoperta con la carta forno.
Fate tostare in forno a temperatura di 100°  per 10/15 minuti circa, girateli più volte facendo attenzione che non  brucino.
Lasciateli raffreddare, togliete due cucchiai  e frullate il rimanente nel mixer per pochi minuti, fino a quando il composto diventa un po' granuloso e sabbioso.
Meglio se questa operazione viene fatta a mano con il pestello.
Riunite al composto i due cucchiai  di semi tolti in precedenza, mescolate bene e conservate in vasetti di vetro o sacchettini ben chiusi in frigo.

Buonasera a tutte/i,
ritorno l'ultimo giorno di Febbraio con una cosetta semplice e deliziosa, dei pacchettini o involtini a triangolo di frittata, insaporiti con foglie di menta fresca, prosciutto crudo e formaggio spalmabile, li consumiamo come antipasto oppure ci ceniamo?

Per 4 frittatine:

2 uova
2 cucchiai di latte
2 cucchiaini di fecola
10 foglioline di menta fresca (oppure a vostro piacere)
un pizzico di sale
olio e.v.o.

per il ripieno:

200 g di robiola o formaggio spalmabile di vostro gusto
100 g di San Daniele tagliato sottile


Preparazione:

Sbattete le uova con il latte, la fecola, il sale e le foglioline di menta tritate finemente.
Scaldate un padellino di circa 18 cm e ungetelo appena con l'olio extra vergine d'oliva, versate due cucchiai circa di pastella e cuocete le frittatine da ambo i lati come per fare le crepes.
Appena tiepide tagliate le frittatine a metà, spalmatele con il formaggio e ponete sopra il prosciutto crudo.
Ripiegate in tre dando la forma del triangolo.
Buon appetito!

Spero che questo semplicissimo piatto vi sia piaciuto, grazie per la visita, un caro saluto e... alla prossima ricetta!

Le Polpettine di manzo con  zucca e salvia sono morbide e sfiziose, inserire questo ortaggio ricco di proprietà benefiche nell'impasto lo trovo un modo simpatico per farlo apprezzare  anche a chi non lo ama molto, la cottura al forno rende questa ricetta light.

Ingredienti per 16 polpettine 

400 g di macinato di manzo  magro
250 g di zucca già mondata
un panino integrale raffermo
poco latte
1 uovo
un cucchiaio di parmigiano grattugiato
6 foglie di salvia + 4 foglie tritate
uno scalogno
olio  e.v.o.-sale
pane grattugiato

Preparazione:

Tagliate a cubetti la polpa della zucca e cuocetela in una padella antiaderente  con un filo di olio, lo scalogno tagliato a metà e la salvia.
Al bisogno aggiungete qualche cucchiaio di acqua.
Appena cotta, trasferite solo la zucca in una coppetta, schiacciatela con la forchetta e lasciatela raffreddare.
In una ciotola riunite la carne macinata, la zucca, l'uovo, il panino ammorbidito con poco latte e poi strizzato, un pizzico di sale, il parmigiano e la salvia tritata.
Amalgamate bene tutti gli ingredienti ed aggiungete pochi cucchiai pane grattugiato in base al risultato del composto, deve essere asciutto e non appiccicoso.
Lasciate a riposare in frigo per almeno mezz'ora.
Formate delle polpettine della grandezza che preferite e passatele nel pane grattugiato.
Date una prima cottura di circa 5 minuti per lato in una padella antiaderente senza aggiungere olio.
Trasferite le polpettine in una pirofila e continuate la cottura a 180° per altri 15 minuti circa.

Buon appetito, alla prossima ricetta!

Buongiorno a tutte e buon lunedì!
Questa mattina vi lascio un'idea sfiziosa per cucinare la solita fettina di petto di pollo, provate a preparare anche voi questi Involtini con robiola, olive taggiasche e pomodori secchi, sono veloci e molto gustosi.

Ingredienti:

8 fettine di petto di pollo sottili
100 g di robiola
6 pomodori secchi sott'olio
10 olive taggiasche denocciolate
500 g di pomodorini ciliegino
una tazzina da caffè di vino bianco secco
timo-maggiorana
sale-olio extra vergine di oliva
stecchini

Preparazione:

Tritate i pomodori secchi con le olive e le erbe aromatiche.

Preparate la crema per il ripieno mescolando la robiola con il trito precedente.

Spalmate le fettine di pollo con la crema ottenuta, arrotolate la carne e fissatela con uno stecchino.

Mettete due cucchiai di olio e.v.o. in una padella antiaderente e rosolate gli involtini a fuoco vivace girandoli da tutte le parti.

Appena saranno dorati sfumate con il vino bianco, e appena sarà evaporato aggiungete i pomodorini ciliegino precedentemente lavati e tagliati a metà e le foglioline di maggiorana q.b.

Salate e proseguite la cottura per altri 15 minuti circa.

Togliete gli stuzzicadenti e servite.

Buon appetito, alla prossima ricetta!

Una ricettina light gustosa al volo: Straccetti di pollo salvia e limone

 Per due:

4 fettine di petto di pollo, 4 foglie di salvia, la buccia di mezzo limone piccolo, il succo di un limone piccolo, due spicchi di aglio, sale, olio e.v.o. brodo vegetale preparato con carota, sedano e cipolla.

Tagliate il petto di pollo a listarelle, cospargetelo con la salvia tritata, un cucchiaio di olio evo, la buccia di limone bio grattugiata (quanto piace) e l'aglio tagliato a metà.

Lasciate riposare in frigo per mezz'ora.

Scaldate una padella antiaderente e fate arrostire gli straccetti di pollo per 3 minuti circa a fuoco vivo, abbassate la fiamma e aggiungete un po' di brodo vegetale, il succo di limone, un pizzico di sale e cuocete per altri 15 minuti circa a fuoco medio.
Se necessario aggiungete ancora un po' di brodo vegetale durante la cottura per evitare che il pollo si secchi.
Servite subito con un filo di olio crudo.

Buon appetito, alla prossima ricetta!

Un piatto buonissimo, molto semplice, leggero e delicato,  i Filetti di platessa in crosta di patate sono gustosi, economici  e veloci da preparare.

Ingredienti:

4 filetti di platessa freschi
2 patate grandi
erbe aromatiche miste tritate (salvia, rosmarino, timo, maggiorana, erba cipollina)
la buccia grattugiata di mezzo limone bio
un cucchiaio di pane grattugiato
olio extra vergine d'oliva
sale-pepe

Preparazione:

Lavate le patate, sbucciatele e tagliatele a fettine sottili con la mandolina.
Rivestite con la carta forno una leccarda, ungetela con un cucchiaio di olio e.v.o. e ricopritela con metà delle patate disponendole sovrapposte tra loro.
Irrorare con un filo di olio, salate leggermente e cospargete con le erbe aromatiche (dose a piacere)
Sciacquate i filetti di platessa, asciugateli e riponeteli sopra il letto di patate.
Salate leggermente e insaporite con la buccia grattugiata del limone.
Ricoprite i filetti di platessa con le rimanenti fettine di patata.
Salate leggermente anche questo strato. cospargete con il pangrattato, erbe aromatiche tritate ed un filo di olio e.v.o.
Infornate a 180° (forno già a temperatura) per 30 minuti

Buon appetito, alla prossima ricetta!

E' un contorno leggero e gustoso e... se per caso vi avanzano due cucchiai potete usarli come condimento  per pasta o  riso.

Un peperone rosso, un peperone giallo, una melanzana media, due zucchine piccole ed una scatoletta di ceci cotti a vapore è sufficiente per 6 persone

Ho acceso il forno a 180°
Ho lavato le verdure,  pulite e tagliate a pezzetti.
Ho rivestito con la carta forno la leccarda, l'ho unta con un cucchiaio di olio extra vergine d'oliva, ho disteso le verdure, ho salato e mescolato bene per insaporire  tutti i pezzettini.
Ho coperto con un foglio d'alluminio ed ho infornato.
Dopo 20 minuti circa ho controllato la cottura, ho mescolato e rimesso in forno lasciando coperto con l'alluminio.
Ho lasciato cuocere ancora per 15 minuti, ho sfornato e fatto intiepidire.
Nel frattempo ho scolato i ceci in un passino, li ho sciacquati sotto l'acqua corrente e li ho tuffati nell'acqua bollente per pochi minuti, giusto il tempo necessario dalla ripresa del bollore.
Ho messo i ceci in una ciotola dopo averli scolati bene, aggiunto le verdure cotte al forno, ho insaporito con erbe aromatiche, basilico, timo e maggiorana e portato in tavola!

Buon appetito, alla prossima ricetta!

Oggi vi lascio un'idea per uno stuzzichino veloce e leggero, degli sfiziosi involtini farciti con robiola e pomodori secchi preparati con le zucchine grigliate.
Con le dosi andate un po' ad occhio, dipende da quanti involtini volete preparare e quanta crema  decidete di spalmare in ogni involtino.

Io ho lavato e spuntato 3 zucchine, poi con la mandolina le ho tagliate a fettine sottili
Le ho grigliate 2 minuti per parte
Ho tagliato 5 pomodori secchi sgocciolati dall'olio a striscioline
In una ciotola ho lavorato a crema 200 g di robiola con un pizzico di sale, pepe e 5 foglie di menta tritate
Ho aggiunto anche le striscioline di pomodori secchi
Ho mescolato bene
Ho disteso sul piano di lavoro due fette di zucchine sovrapponendole, le ho farcite spalmando un po' di crema su tutta la lunghezza, poi ho arrotolato formando l'involtino.

Spero vi siano piaciuti, vi auguro buon appetito!

Per un antipasto primaverile leggero e delicato ecco uno sformatino  con gli asparagi verdi molto facile e veloce da preparare:

Ingredienti per 4/6

500 g di asparagi verdi
1 uovo
mezzo cucchiaio di fecola di patate
mezzo bicchiere di panna fresca
sale-pepe

Per la salsa:

Yogurt greco, sale, pepe, curcuma, olio extra vergine di oliva, menta

Preparazione:

Lavate gli asparagi, togliete la parte legnosa e pelate il gambo.
Tagliateli in tre parti mantenendo circa 15 cm dalla parte della punta.
Lessateli in acqua leggermente salata. ( circa 10 minuti, il tempo dipende dalla dimensione dell'asparago)
Conservate due o tre punte a testa per la decorazione dei piatti, poi tutto il resto mettetelo in un mixer assieme all'uovo e frullate.
Versate il composto ottenuto in una ciotola e, con la frusta a mano, incorporate la fecola di patate.
Aggiungete la panna, sale e pepe e mescolate bene fino ad ottenere una crema.
Versate il composto negli stampini scelti, ( io 6 da muffin in silicone), se usate quelli in alluminio più grandi ne bastano 4 e dovete imburrarli e spolverarli con il pangrattato prima di riempirli.
Preparate una pirofila mettendo sul fondo un foglio di carta cucina, riempitela con due dita d'acqua ed adagiate sopra gli stampini.
Infornate a 180° per 15 minuti circa.
Nel frattempo preparate la salsina leggera mescolando lo yogurt greco con sale, pepe, curcuma, olio evo e qualche foglia di menta tritata., dosi a piacere.
Servite lo sformatino con le punte degli asparagi e la salsina.

Buon appetito!