Ho letto la ricetta di queste deliziose polpettine nel blog Mangia senza pancia, e incuriosita le ho preparare.
Sono morbide e molto leggere, ci sono pochi ingredienti e sono cotte al forno.
Il mio nipotino di un anno e mezzo le ha mangiate molto volentieri, devo dire che una tira l'altra.
Io ho fatto una dose ridotta e non ho messo la cipolla, ecco la mia versione.

Ingredienti:

270 g di carne macinata
mezzo finocchio medio
50 g di yogurt greco
25 g di farina integrale
1 cucchiaio di erbe aromatiche fresche miste tritate
(salvia, rosmarino, timo, origano e prezzemolo)
Io non ho messo sale

Preparazione:

Pulite il finocchio tagliando i gambi e le barbette alla base, dividetelo a metà e togliete le foglie esterne più dure.
Lavatelo bene, tagliatelo a fettine e frullatelo.
Non deve diventare una poltiglia, perciò fatelo in più riprese e controllare ogni volta la consistenza.
Tritate con la mezzaluna le erbe aromatiche dopo averle lavate ed asciugate.
In una ciotola capiente mettete la farina, lo yogurt, il finocchio e le erbe aromatiche, mescolate bene per amalgamare tutti gli ingredienti.
Aggiungete la carne tritata e impastate bene prima con la forchetta e poi con le mani.
Preparate le polpettine, a me ne sono venute giuste 14 da 30 g l'una.
Adagiate le polpettine in una leccarda ricoperta con la carta forno e infornate a 180° (forno statico già a temperatura) per 15 minuti.
Estraete la teglia dal forno facendo attenzione a non scottarsi, girate le polpettine e continuate la cottura ancora per 15 minuti.
Sfornate e... buon appetito!
Sono veramente deliziose!

A casa mia la zucca non manca mai, oggi l'ho aggiunta alla carne macinata ottenendo delle polpettine morbidissime che il mio nipotino ha mangiato volentieri.

Ingredienti per 15 polpettine circa

300 g di carne macinata (magrissima di sorana)
200 g di polpa di zucca
1 uovo
4 cucchiai di Parmigiano Reggiano
2 bicchieri di passata di pomodoro
1 bicchiere di acqua
2 cucchiai di pangrattato
1 cucchiaio di prezzemolo
(olio evo, sale)

Preparazione:

Tagliate la zucca a dadini, mettetela in una padella antiaderente con un filo di olio evo e mezzo bicchiere di acqua e fatela cuocere a fuoco lento per una decina di minuti, fino a che diventa morbida..
Schiacciate la zucca con la forchetta per ottenere una crema.
Trasferite in una ciotola la carne macinata, la crema di zucca e tutti gli altri ingredienti e impastate  bene prima con la forchetta e poi con una mano.
Se il composto dovesse risultare troppo morbido aggiungete ancora poco pangrattato.
Prelevate una piccola quantità  di carne e formate le polpettine.
In una casseruola capiente scaldate pochi cucchiaio di olio evo e scottate le polpettine da tutte le parti in modo da formare una crosticina in superficie.
Unite la passata di pomodoro e l'acqua, appena il sugo bolle abbassate la fiamma, salate a piacere e cuocete per 30 minuti.
Se il sugo di pomodoro dovesse asciugarsi troppo aggiungete pochi cucchiai di acqua alla volta.
Condite con un giro di olio e servite.

Buonasera a tutti,
ho preparato un goloso polpettone con zucca e patate e poi l'ho farcito con prosciutto, scamorza e stracchino, con una bella fetta accompagnata da verdura fresca risolviamo la cena!

Ingredienti:

500 g di patate
300 g di zucca pesata già pulita
1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
1 cucchiaio di pecorino grattugiato
2 cucchiai di pane grattugiato
1 cucchiaio di semola di grano duro
100 g di prosciutto cotto
6 fette di scamorza affumicata
200 di stracchino
sale, origano, semi di sesamo

Preparazione:

Lessate le patate con la buccia

Tagliate la polpa della zucca a pezzettini piccoli e trasferiteli in una padella antiaderente unta con un filo di olio e.v.o.
Cuocete la zucca a fuoco basso per una decina di minuti mettendo il coperchio alla padella, se serve aggiungete qualche cucchiaio di acqua.
Quando vedete che la zucca è diventata morbida, spegnete il fornello e schiacciatela per bene con una forchetta, trasferitela poi in una ciotola capiente.
All'interno di questa ciotola unite anche le patate precedentemente lessate e passate con lo schiacciapatate.
Amalgamate bene i due ingredienti, aggiungete un pizzico di sale, origano q.b. i semi di sesamo, i due formaggi, il pane grattugiato, la semola di grano duro e mescolate bene.
Se l'impasto risultasse morbido aggiungete ancora del pane grattugiato.
Trasferite l'impasto sopra un foglio di carta forno e stendetelo con le mani dando la forma di un rettangolo.
Farcite con il prosciutto cotto, con le fette di scamorza affumicata e spalmate sopra lo stracchino.

Aiutandovi con la carta forno formate un rotolo, schiacciate le estremità chiudendole bene per evitare che in cottura esca il ripieno.
Oliate la superficie e spolverare sopra con un po' di pane grattugiato e semi di sesamo.
Infornate a 180° per 20 minuti circa, è pronto quando si formerà una dorata  crosticina.
Lasciatelo intiepidire prima di tagliarlo, fate attenzione perchè potrebbe rompersi.
Il giorno dopo è molto più saporito e si taglia meglio, scaldatelo poi a microonde, è squisito!

Buon appetito, alla prossima ricetta!

Oggi per voi un polpettone morbido e gustoso, facile e veloce da preparare, con ricotta e radicchio rosso di Chioggia, è buonissimo mangiato anche il giorno dopo.

Ingredienti:

500 g di carne di manzo scelta macinata
200 g di radicchio rosso di Chioggia tritato fino
100 g di ricotta morbida
1 uovo
50 g di parmigiano reggiano
un cucchiaio di prezzemolo tritato
noce moscata, sale, pepe
pane grattugiato
olio extra vergine di oliva

Preparazione:

In una ciotola mettete la carne macinata, la ricotta, l'uovo intero, il prezzemolo e lavorate bene con una forchetta tutti gli ingredienti per incorporarli alla carne.
Aggiungete il parmigiano, sale, pepe e noce moscata e continuate a mescolare.
Unite per ultimo il radicchio tritato ed un cucchiaio di pane grattugiato, mescolate ancora usando le mani finchè il composto risulterà ben amalgamato.
Se vi sembra morbido aggiungete ancora del pane grattugiato.
Modellate il polpettone e sistematelo in una pirofila ricoperta con la carta forno, pennellate la superficie con due cucchiai di olio e.v.o. e chiudete il cartoccio.
Infornate a 180° (forno già a temperatura) per 45 minuti circa.
Togliete dal forno, togliete la carta e lasciate il polpettone nella pirofila assieme al sugo che si è formato, completate la cottura per altri 5/10 minuti.

Buon appetito!

Ed ecco arrivato sul banco del fruttivendolo il primo radicchio rosso della stagione, quasi quasi preparo un bel polpettone!

Ingredienti:

un cespo di radicchio rosso di Chioggia circa 200 g
500 g di carne di manzo sceltissima macinata
2 uova
3 cucchiai di Parmigiano Reggiano
10 fette di speck tagliato sottile
6 fette di scamorza affumicata
un cucchiaio di erbe aromatiche tritate (prezzemolo, rosmarino, salvia, timo)
sale-pepe

Preparazione:

Lavate accuratamente il radicchio sotto l'acqua corrente,  pulitelo ed eliminate, se necessario, le foglie esterne rovinate o dure.
Tagliatelo in quattro parti e lasciatelo un po' a bagno con il bicarbonato.
Sciacquatelo bene, scolatelo e tagliatelo a strisce sottili.
Versate il radicchio in una padella antiaderente e lasciatelo appassire per una decina di minuti mescolando di tanto in tanto, una volta cotto salate e lasciate raffreddare.

In una ciotola capiente versate la carne con le erbe aromatiche, sale, pepe, parmigiano e le uova.
Mescolate bene con un cucchiaio oppure con la mano fino a quando il composto risulta ben amalgamato.
Stendete l'impasto sopra un foglio di carta forno e copritelo con un altro foglio.
Appiattite bene con le mani o con il mattarello e formate un rettangolo alto circa un cm.
Lasciate tutto intorno uno spazio di circa 2 cm e farcite con uno strato di speck,  radicchio,  fette di scamorza e ancora lo speck.
Arrotolate bene la carne aiutandovi all'inizio con la carta forno e formate il polpettone.
Sigillate bene ai lati e sopra e avvolgete il polpettone con la carta forno formando una caramella.
Infornate a 180° (forno già a temperatura) per 40 minuti circa.
Eliminate la carta, tagliate a fette e servite!
Buonissimo anche il giorno dopo scaldato.

Buon appetito!

I polpettoni sono buoni anche in estate,  si preparano la sera e si lasciano in frigo fino al momento del pranzo o della cena.
Ottimo anche per un pic-nic all'aperto.

Morbido e sfizioso!

Ingredienti:

400 g di carne di manzo magra macinata
3 fette di mortadella
2 uova
2 melanzane medie lunghe
4 cucchiai di Parmigiano Reggiano
4/5 cucchiai di pane grattugiato
2 spicchi di aglio
olio evo-sale-pepe


Preparazione:

Tagliate le melanzane a cubetti e mettetele in una teglia  capiente ricoperta con la carta forno.
Unite anche gli spicchi di aglio e condite con sale, pepe ed un cucchiaio di olio evo.
Mescolate bene e mettete in forno già caldo (modalità ventilato) a 180° per circa 10/15 minuti, le melanzane devono risultare morbide ma non scurirsi,
A cottura ultimata lasciate intiepidire e togliete l'aglio.

Tritate nel mixer metà melanzane con la mortadella.
Trasferite il composto in una terrina e unite gli altri ingredienti, le melanzane rimaste, la carne macinata, le uova ed il parmigiano.
Mescolate bene per incorporare gli ingredienti, prima con un cucchiaio e poi con la mano aggiungendo  il pane grattugiato q.b. per rendere il composto non appiccicoso.
Date al composto la forma del polpettone, potete farne anche due piccoli come ho fatto io, incartatelo/i nella carta forno chiudendo le estremita come una caramella.
Infornate a 180° (modalità ventilato) per circa 30 minuti se sono due, 40 minuti se è uno.

Togliete la carta e servite il polpettone di carne macinata con melanzane tagliato a fette e se piace con un filo di olio e.v.o. crudo, ma non serve, è morbido e gustoso!

E' morbido e gustoso, molto buono anche freddo o a temperatura ambiente, ottimo per un pic-nic

Buon appetito!

Golose polpettine di carne avvolte in una fetta di speck, un'idea sfiziosa per un secondo appetitoso!

Ingredienti per circa 12 polpettine:

250 g di carne macinata fresca (io sorana)
100 g di ricotta
2 fette di pancarrè leggermente imbevute di latte
1 uovo
curcuma, sale, pepe
12 fette di speck tagliate sottili
timo

Procedimento:

In una ciotola capiente mescolate bene la carne macinata con l'uovo, curcuma, sale e pepe dosati a piacere.
Aggiungete la ricotta, un cucchiaino di timo tritato e le fette di pancarrè sbriciolate.
Munitevi di un guanto e con tanta pazienza lavorate bene l'impasto fino ad ottenere un composto omogeneo.
Mettetelo a riposare in frigo per almeno 30 minuti.
Tagliate le fette di speck a metà e disponetele incrociate nella cavità di ogni stampino da muffin facendo in modo che sbordino leggermente.
Riprendente il composto dal frigo e formate 12 palline di circa ugual peso.
Disponete ogni polpettina nello stampino foderato di speck e richiudete lo speck sul ripieno.
Cuocete in forno a 180° per 25 minuti circa.

Alla prossima ricetta, buon appetito!

Il polpettone mi salva sempre un pasto, lo preparo in anticipo e poi al bisogno lo scaldo e tutti sono felici e contenti!

Ingredienti:

650 g circa di carne macinata scelta di sorana
2 uova
1 panino raffermo
latte
1 cucchiaino di zenzero grattugiato
2 cucchiai di pecorino toscano grattugiato
100 g di prosciutto cotto
100 g di spinacini
6 fette di scamorza affumicata
sale-pepe-olio evo

Preparazione:

Tagliate il pane a fettine, bagnatelo con il latte finchè si ammorbidisce, poi strizzatelo e mettetelo da parte.
In una ciotola capiente amalgamate molto bene ( lavorando il composto prima con la forchetta e poi con una mano)  la carne tritata con le uova, il pane ammorbidito, il pecorino, lo zenzero, sale e pepe.
Stendete la carta da forno sul piano di lavoro, (io l'ho distesa in una teglia di cm 35 x 25 per avere meglio la misura del rettangolo) disponete il composto di carne, appiattitelo leggermente con le mani, stendete sopra il prosciutto cotto lasciando  2 cm di bordo tutt'intorno,

coprite con la scamorza affumicata e spinacini freschi lavati.

Arrotolate la carne su se stessa aiutandovi con la carta forno.
Premete delicatamente sulla carne per compattarla e dare la forma cilindrica del polpettone.
Sigillate bene il bordo e le due estremità, poi chiudete la carta forno a caramella.

Adagiate il polpettone in una teglia ed infornate a 180° per 40 minuti circa.
A cottura ultimata eliminate la carta forno e prima di tagliare il polpettone lasciatelo riposare almeno 10 minuti, da caldo le fette potrebbero rompersi.

Buon appetito!

Al negozio equo e solidale ho visto l'Amaranto e curiosa di assaggiarlo ho comperato un sacchetto.
L'amaranto  è una pianta antica dell'America centrale, alimento base della popolazione insieme al mais e alla quinoa.
L'amaranto si può cucinare in svariate maniere, sia dolce che salato, è ricco di proteine, è un'ottima fonte di fibre,  può essere inserito anche nell'alimentazione dei bambini perchè è facilmente digeribile.
Per saperne di più cliccate QUI

Come primo esperimento ho preparato delle polpettine di amaranto, fagioli cannellini e zenzero, sono croccanti all'esterno e morbide all'interno, a noi sono piaciute molto!

Dose per 8 polpettine circa:

90 g di amaranto

200 g di fagioli cannellini già cotti

prezzemolo, timo, erba cipollina, quantità a piacere

zenzero fresco

un cucchiaio di pane grattugiato

sale, pepe,

Preparazione: 

Lessate  l’amaranto con 250 g di acqua leggermente salata contando 30 minuti dal bollore.
(Il tempo di cottura dell'amaranto varia a seconda della marca, voi seguite le istruzioni scritte sulla vostra confezione)
Spegnete il fornello, mettete il coperchio e lasciate riposare ancora 10 minuti finchè il liquido sarà tutto assorbito.
Frullate i canellini e metteteli in una terrina.
Tritate le erbe aromatiche ed unitele ai canellini assieme ad un cucchiaino di zenzero fresco grattugiato.
Aggiungete anche l'amaranto ed il pangrattato e mescolate bene.
Se serve aggiustate di sale e pepe.
Quando il composto risulterà omogeneo, formate le polpettine aiutandovi con un cucchiaio.
Disponete le polpettine di amaranto su una teglia ricoperta di carta forno e cuocetele in forno già caldo a 180° per 7/8 minuti, poi giratele dall'altra parte e continuate la cottura per altri 10 minuti circa.
Pronto in tavola, buon appetito!

Anche in estate le polpette si mangiano molto volentieri, possiamo prepararle in anticipo e servirle tiepide con insalata mista fresca.
Queste polpette hanno un sapore fresco ed invitante dovuto alla presenza di menta e pinoli nell'impasto.

Ingredienti per circa 15 polpette:

500 g di carne macinata magra (io sorana)
2 uova
100 g circa di pangrattato
4 cucchiai di pecorino grattugiato
50 g di pinoli
un rametto di menta circa 10 foglie
olio extra vergine di oliva
sale-pepe
passata di pomodoro fresco (io passata rustica di pomodoro toscano)
2 bicchieri di brodo vegetale

Preparazione:

Tritate grossolanamente i pinoli e le foglie di menta
Mettete la carne macinata in una ciotola, al centro unite le uova, i pinoli, la menta, sale, pepe, pecorino e pangrattato e mescolate bene in modo da amalgamare perfettamente tutti gli ingredienti.
Coprite il composto  con pellicola trasparente e lasciate riposare in frigo per 30 minuti.
Riprendete il composto e formate tante polpette di forma ovale.
Prima di cuocere le polpette nella salsa di pomodoro bisogna sigillarle bene, perciò prendete un tegame antiaderente, ungetelo di olio appena appena, disponete all'interno le polpette e cucinatele a fuoco lento per 10 minuti circa girandole bene da tutte le parti.
Ricoprite le polpette con la passata di pomodoro fresco che avrete preparato in precedenza, oppure con una passata di buona qualità acquistata già pronta, aggiungete 2 bicchieri di brodo vegetale, due pizzichi di sale e continuate la cottura a fuoco lento per 20 minuti circa, finchè rimarrà un sughetto ristretto.
Prima di servire condite con un giro di olio evo e foglie di basilico.



Buon appetito!

Morbido, gustoso, piacevole da mangiare, i bambini ne sono ghiotti, si può preparare anche in anticipo, ecco un'altra versione del polpettone ripieno.

Ingredienti:

500 g di carne macinata scelta di sorana
100 g di mortadella
100 g di pecorino romano grattugiato
2 uova
4/5 foglie di salvia + un rametto di rosmarino tritati
sale, pepe e noce moscata
funghetti sott'olio

Preparazione:

Mettere nel mixer la mortadella e la carne macinata e azionare fino ad ottenere un composto omogeneo.
Unire le uova, il formaggio, le erbe aromatiche, sale, pepe e noce moscata e azionare ancora il mixer per poco finchè tutti gli ingredienti saranno ben incorporati tra loro.
Rivestite con la carta forno bagnata e strizzata uno stampo da plumcake (cm 20) e con metà composto di carne distribuite uno strato uniforme.
Al centro disporre due file di funghetti sott'olio e coprite con il composto rimasto.
Infornate per circa 1 ora a forno già caldo a temperatura di 180°
Servite a piacere con la vostra salsina preferita oppure semplicemente con olio extra vergine di oliva come ho fatto io.



Buon appetito!

E' la stagione delle zucchine perciò mangiamole spesso preparandole in modi diversi, eccole in versione polpetta,  leggera e nutriente che piace molto anche ai bambini.
Io le ho accompagnate con una finta maionese di lupini, molto gradita da tutti!
Ricetta QUI

Ingredienti per 10 polpette

400 g di zucchine
8 foglie di menta
150 g di ricotta romana
1 uovo
2 cucchiai di Parmigiano Reggiano
pangrattato per impanatura
sale-pepe-
2 cucchiaio si olio evo

Preparazione:

Lavate le zucchine, pulitele, tagliatele a pezzetti e cucinatele a vapore per 10 minuti circa, fino a quando diventano tenere.
Mettetele in uno scolapasta e lasciatele scolare.
Premete ogni tanto con una schiumarola per far uscire più liquido possibile.
Lavate e asciugate le foglie di menta e tritatele
Mettete nel mixer la ricotta con l'uovo e azionate per pochi secondi, aggiungete le zucchine e la menta e continuate a frullare ancora pochi secondi finchè il composto sarà ben amalgamato.
Aiutandovi con una spatola di silicone trasferite la crema in una ciotola, unite il Parmigiano, sale, pepe, due cucchiai di olio e mescolate bene.
Formate delle polpette, passatele nel pangrattato da ambe due le parti e disponetele in una teglia ricoperta con la carta forno.
Infornate a temperatura di 180° per un totale di 20/25 minuti girandole a metà cottura,



Buon appetito!

Buongiorno a tutti e buon lunedì!
E come dice la tradizione "Lunedì Polpettone" eccomi con una ricetta  del  Polpettone alle erbe e olive con sorpresa!
Il polpettone al forno è un secondo piatto classico e gustoso, comodo e completo,  rimane saporito e perfetto anche il giorno dopo, ecco la mia versione.

Ingredienti per 6 persone:

600 g di polpa di sorana magrissima macinata
2 cucchiai di erbe aromatiche miste tritate
( prezzemolo, basilico, erba cipollina, menta e maggiorana)
50 g di olive taggiasche snocciolate tritate
2 caprini (io Santa Lucia)
1 uovo
1 patata media
2 cucchiai di Parmigiano Reggiano grattugiato
1 cucchiaino di paprika dolce
olio evo-sale e pepe
farina fioretto q.b.

Preparazione:

Sbucciate la patata, tagliatela a pezzettini e cucinatela a vapore.
Tritate finemente le erbe aromatiche.
Tritate le olive taggiasche.
In una terrina capiente mettete questi ingredienti, carne macinata, le erbe aromatiche, le olive, la patata tiepida passata con lo schiacciapatate, sale, pepe, paprika, parmigiano e uovo.



Amalgamate tutti gli ingredienti mescolando molto bene prima con la forchetta e poi con la mano usando un guanto monouso.
Trasferite il composto su carta forno, appiattitelo, copritelo con altra carta forno e stendetelo con il mattarello formando un rettangolo di circa 2 cm di spessore.
Disponete al centro i caprini lungo il lato più lungo, arrotolate sopra il composto formando il polpettone.



Infarinatelo, spennellatelo di olio, avvolgetelo con la carta forno formando una caramella e stringendo ai lati per compattare bene la carne.



Mettete il polpettone in una pirofila e cuocetelo in forno a 200° per 45/50 minuti, a metà cottura giratelo.
Togliete la carta forno e servitelo bello caldo con una spruzzata di olio extra vergine di oliva



accompagnato da una bella insalata fresca o come piace a voi.



Buon appetito!