Per un antipasto primaverile leggero e delicato ecco uno sformatino  con gli asparagi verdi molto facile e veloce da preparare:

Ingredienti per 4/6

500 g di asparagi verdi
1 uovo
mezzo cucchiaio di fecola di patate
mezzo bicchiere di panna fresca
sale-pepe

Per la salsa:

Yogurt greco, sale, pepe, curcuma, olio extra vergine di oliva, menta

Preparazione:

Lavate gli asparagi, togliete la parte legnosa e pelate il gambo.
Tagliateli in tre parti mantenendo circa 15 cm dalla parte della punta.
Lessateli in acqua leggermente salata. ( circa 10 minuti, il tempo dipende dalla dimensione dell'asparago)
Conservate due o tre punte a testa per la decorazione dei piatti, poi tutto il resto mettetelo in un mixer assieme all'uovo e frullate.
Versate il composto ottenuto in una ciotola e, con la frusta a mano, incorporate la fecola di patate.
Aggiungete la panna, sale e pepe e mescolate bene fino ad ottenere una crema.
Versate il composto negli stampini scelti, ( io 6 da muffin in silicone), se usate quelli in alluminio più grandi ne bastano 4 e dovete imburrarli e spolverarli con il pangrattato prima di riempirli.
Preparate una pirofila mettendo sul fondo un foglio di carta cucina, riempitela con due dita d'acqua ed adagiate sopra gli stampini.
Infornate a 180° per 15 minuti circa.
Nel frattempo preparate la salsina leggera mescolando lo yogurt greco con sale, pepe, curcuma, olio evo e qualche foglia di menta tritata., dosi a piacere.
Servite lo sformatino con le punte degli asparagi e la salsina.



Buon appetito!