Anche in estate le polpette si mangiano molto volentieri, possiamo prepararle in anticipo e servirle tiepide con insalata mista fresca.
Queste polpette hanno un sapore fresco ed invitante dovuto alla presenza di menta e pinoli nell'impasto.

Ingredienti per circa 15 polpette:

500 g di carne macinata magra (io sorana)
2 uova
100 g circa di pangrattato
4 cucchiai di pecorino grattugiato
50 g di pinoli
un rametto di menta circa 10 foglie
olio extra vergine di oliva
sale-pepe
passata di pomodoro fresco (io passata rustica di pomodoro toscano)
2 bicchieri di brodo vegetale

Preparazione:

Tritate grossolanamente i pinoli e le foglie di menta
Mettete la carne macinata in una ciotola, al centro unite le uova, i pinoli, la menta, sale, pepe, pecorino e pangrattato e mescolate bene in modo da amalgamare perfettamente tutti gli ingredienti.
Coprite il composto  con pellicola trasparente e lasciate riposare in frigo per 30 minuti.
Riprendete il composto e formate tante polpette di forma ovale.
Prima di cuocere le polpette nella salsa di pomodoro bisogna sigillarle bene, perciò prendete un tegame antiaderente, ungetelo di olio appena appena, disponete all'interno le polpette e cucinatele a fuoco lento per 10 minuti circa girandole bene da tutte le parti.
Ricoprite le polpette con la passata di pomodoro fresco che avrete preparato in precedenza, oppure con una passata di buona qualità acquistata già pronta, aggiungete 2 bicchieri di brodo vegetale, due pizzichi di sale e continuate la cottura a fuoco lento per 20 minuti circa, finchè rimarrà un sughetto ristretto.
Prima di servire condite con un giro di olio evo e foglie di basilico.



Buon appetito!