Pasticcio, Sformato o Tortino?
Un piatto unico ed appetitoso con melanzane, carne macinata e pomodorini.
Ingredienti:
1 melanzana tonda grande
250 g di carne macinata
1 spicchio d'aglio
1 bicchiere di passata di pomodoro
2 cucchiai di Parmigiano Reggiano
olio e.v.o.
12 pomodorini
sale
origano
Preparazione:
Lavate e pulite la melanzana togliendo il picciolo e la parte finale.
Tagliatela a fette dello spessore di circa mezzo centimetro e lessatela in acqua leggermente salata per cinque minuti, mettendo il coperchio alla pentola.
Scolate e lasciate intiepidire.
Ungete una padella con un giro di olio extra vergine di oliva, unite l'aglio e la carne macinata.
Mescolate bene per una decina di minuti e quando la carne sarà cotta togliete l'aglio e aggiungete la passata di pomodoro.
Mettete il coperchio e fate cuocere per 15 minuti
Componete la teglia spalmando sul fondo uno strato di carne macinata, uno di melanzane e così via.
Terminate con la carne macinata, il parmigiano, i pomodorini tagliati a metà e l'origano.
Informate a 180° per 30 minuti circa.
Buon appetito!
Ho letto la ricetta di queste deliziose polpettine nel blog Mangia senza pancia, e incuriosita le ho preparare.
Sono morbide e molto leggere, ci sono pochi ingredienti e sono cotte al forno.
Il mio nipotino di un anno e mezzo le ha mangiate molto volentieri, devo dire che una tira l'altra.
Io ho fatto una dose ridotta e non ho messo la cipolla, ecco la mia versione.
Ingredienti:
270 g di carne macinata
mezzo finocchio medio
50 g di yogurt greco
25 g di farina integrale
1 cucchiaio di erbe aromatiche fresche miste tritate
(salvia, rosmarino, timo, origano e prezzemolo)
Io non ho messo sale
Preparazione:
Pulite il finocchio tagliando i gambi e le barbette alla base, dividetelo a metà e togliete le foglie esterne più dure.
Lavatelo bene, tagliatelo a fettine e frullatelo.
Non deve diventare una poltiglia, perciò fatelo in più riprese e controllare ogni volta la consistenza.
Tritate con la mezzaluna le erbe aromatiche dopo averle lavate ed asciugate.
In una ciotola capiente mettete la farina, lo yogurt, il finocchio e le erbe aromatiche, mescolate bene per amalgamare tutti gli ingredienti.
Aggiungete la carne tritata e impastate bene prima con la forchetta e poi con le mani.
Preparate le polpettine, a me ne sono venute giuste 14 da 30 g l'una.
Adagiate le polpettine in una leccarda ricoperta con la carta forno e infornate a 180° (forno statico già a temperatura) per 15 minuti.
Estraete la teglia dal forno facendo attenzione a non scottarsi, girate le polpettine e continuate la cottura ancora per 15 minuti.
Sfornate e... buon appetito!
Sono veramente deliziose!
A casa mia la zucca non manca mai, oggi l'ho aggiunta alla carne macinata ottenendo delle polpettine morbidissime che il mio nipotino ha mangiato volentieri.
Ingredienti per 15 polpettine circa
300 g di carne macinata (magrissima di sorana)
200 g di polpa di zucca
1 uovo
4 cucchiai di Parmigiano Reggiano
2 bicchieri di passata di pomodoro
1 bicchiere di acqua
2 cucchiai di pangrattato
1 cucchiaio di prezzemolo
(olio evo, sale)
Preparazione:
Tagliate la zucca a dadini, mettetela in una padella antiaderente con un filo di olio evo e mezzo bicchiere di acqua e fatela cuocere a fuoco lento per una decina di minuti, fino a che diventa morbida..
Schiacciate la zucca con la forchetta per ottenere una crema.
Trasferite in una ciotola la carne macinata, la crema di zucca e tutti gli altri ingredienti e impastate bene prima con la forchetta e poi con una mano.
Se il composto dovesse risultare troppo morbido aggiungete ancora poco pangrattato.
Prelevate una piccola quantità di carne e formate le polpettine.
In una casseruola capiente scaldate pochi cucchiaio di olio evo e scottate le polpettine da tutte le parti in modo da formare una crosticina in superficie.
Unite la passata di pomodoro e l'acqua, appena il sugo bolle abbassate la fiamma, salate a piacere e cuocete per 30 minuti.
Se il sugo di pomodoro dovesse asciugarsi troppo aggiungete pochi cucchiai di acqua alla volta.
Condite con un giro di olio e servite.
Le Polpettine di manzo con zucca e salvia sono morbide e sfiziose, inserire questo ortaggio ricco di proprietà benefiche nell'impasto lo trovo un modo simpatico per farlo apprezzare anche a chi non lo ama molto, la cottura al forno rende questa ricetta light.
Ingredienti per 16 polpettine
400 g di macinato di manzo magro
250 g di zucca già mondata
un panino integrale raffermo
poco latte
1 uovo
un cucchiaio di parmigiano grattugiato
6 foglie di salvia + 4 foglie tritate
uno scalogno
olio e.v.o.-sale
pane grattugiato
Preparazione:
Tagliate a cubetti la polpa della zucca e cuocetela in una padella antiaderente con un filo di olio, lo scalogno tagliato a metà e la salvia.
Al bisogno aggiungete qualche cucchiaio di acqua.
Appena cotta, trasferite solo la zucca in una coppetta, schiacciatela con la forchetta e lasciatela raffreddare.
In una ciotola riunite la carne macinata, la zucca, l'uovo, il panino ammorbidito con poco latte e poi strizzato, un pizzico di sale, il parmigiano e la salvia tritata.
Amalgamate bene tutti gli ingredienti ed aggiungete pochi cucchiai pane grattugiato in base al risultato del composto, deve essere asciutto e non appiccicoso.
Lasciate a riposare in frigo per almeno mezz'ora.
Formate delle polpettine della grandezza che preferite e passatele nel pane grattugiato.
Date una prima cottura di circa 5 minuti per lato in una padella antiaderente senza aggiungere olio.
Trasferite le polpettine in una pirofila e continuate la cottura a 180° per altri 15 minuti circa.
Buon appetito, alla prossima ricetta!
I polpettoni sono buoni anche in estate, si preparano la sera e si lasciano in frigo fino al momento del pranzo o della cena.
Ottimo anche per un pic-nic all'aperto.
Morbido e sfizioso!
Ingredienti:
400 g di carne di manzo magra macinata
3 fette di mortadella
2 uova
2 melanzane medie lunghe
4 cucchiai di Parmigiano Reggiano
4/5 cucchiai di pane grattugiato
2 spicchi di aglio
olio evo-sale-pepe
Preparazione:
Tagliate le melanzane a cubetti e mettetele in una teglia capiente ricoperta con la carta forno.
Unite anche gli spicchi di aglio e condite con sale, pepe ed un cucchiaio di olio evo.
Mescolate bene e mettete in forno già caldo (modalità ventilato) a 180° per circa 10/15 minuti, le melanzane devono risultare morbide ma non scurirsi,
A cottura ultimata lasciate intiepidire e togliete l'aglio.
Tritate nel mixer metà melanzane con la mortadella.
Trasferite il composto in una terrina e unite gli altri ingredienti, le melanzane rimaste, la carne macinata, le uova ed il parmigiano.
Mescolate bene per incorporare gli ingredienti, prima con un cucchiaio e poi con la mano aggiungendo il pane grattugiato q.b. per rendere il composto non appiccicoso.
Date al composto la forma del polpettone, potete farne anche due piccoli come ho fatto io, incartatelo/i nella carta forno chiudendo le estremita come una caramella.
Infornate a 180° (modalità ventilato) per circa 30 minuti se sono due, 40 minuti se è uno.
Togliete la carta e servite il polpettone di carne macinata con melanzane tagliato a fette e se piace con un filo di olio e.v.o. crudo, ma non serve, è morbido e gustoso!
E' morbido e gustoso, molto buono anche freddo o a temperatura ambiente, ottimo per un pic-nic
Buon appetito!
Golose polpettine di carne avvolte in una fetta di speck, un'idea sfiziosa per un secondo appetitoso!
Ingredienti per circa 12 polpettine:
250 g di carne macinata fresca (io sorana)
100 g di ricotta
2 fette di pancarrè leggermente imbevute di latte
1 uovo
curcuma, sale, pepe
12 fette di speck tagliate sottili
timo
Procedimento:
In una ciotola capiente mescolate bene la carne macinata con l'uovo, curcuma, sale e pepe dosati a piacere.
Aggiungete la ricotta, un cucchiaino di timo tritato e le fette di pancarrè sbriciolate.
Munitevi di un guanto e con tanta pazienza lavorate bene l'impasto fino ad ottenere un composto omogeneo.
Mettetelo a riposare in frigo per almeno 30 minuti.
Tagliate le fette di speck a metà e disponetele incrociate nella cavità di ogni stampino da muffin facendo in modo che sbordino leggermente.
Riprendente il composto dal frigo e formate 12 palline di circa ugual peso.
Disponete ogni polpettina nello stampino foderato di speck e richiudete lo speck sul ripieno.
Cuocete in forno a 180° per 25 minuti circa.
Alla prossima ricetta, buon appetito!
Il polpettone mi salva sempre un pasto, lo preparo in anticipo e poi al bisogno lo scaldo e tutti sono felici e contenti!
Ingredienti:
650 g circa di carne macinata scelta di sorana
2 uova
1 panino raffermo
latte
1 cucchiaino di zenzero grattugiato
2 cucchiai di pecorino toscano grattugiato
100 g di prosciutto cotto
100 g di spinacini
6 fette di scamorza affumicata
sale-pepe-olio evo
Preparazione:
Tagliate il pane a fettine, bagnatelo con il latte finchè si ammorbidisce, poi strizzatelo e mettetelo da parte.
In una ciotola capiente amalgamate molto bene ( lavorando il composto prima con la forchetta e poi con una mano) la carne tritata con le uova, il pane ammorbidito, il pecorino, lo zenzero, sale e pepe.
Stendete la carta da forno sul piano di lavoro, (io l'ho distesa in una teglia di cm 35 x 25 per avere meglio la misura del rettangolo) disponete il composto di carne, appiattitelo leggermente con le mani, stendete sopra il prosciutto cotto lasciando 2 cm di bordo tutt'intorno,
coprite con la scamorza affumicata e spinacini freschi lavati.
Arrotolate la carne su se stessa aiutandovi con la carta forno.
Premete delicatamente sulla carne per compattarla e dare la forma cilindrica del polpettone.
Sigillate bene il bordo e le due estremità , poi chiudete la carta forno a caramella.
Adagiate il polpettone in una teglia ed infornate a 180° per 40 minuti circa.
A cottura ultimata eliminate la carta forno e prima di tagliare il polpettone lasciatelo riposare almeno 10 minuti, da caldo le fette potrebbero rompersi.
Buon appetito!
Anche in estate le polpette si mangiano molto volentieri, possiamo prepararle in anticipo e servirle tiepide con insalata mista fresca.
Queste polpette hanno un sapore fresco ed invitante dovuto alla presenza di menta e pinoli nell'impasto.
Ingredienti per circa 15 polpette:
500 g di carne macinata magra (io sorana)
2 uova
100 g circa di pangrattato
4 cucchiai di pecorino grattugiato
50 g di pinoli
un rametto di menta circa 10 foglie
olio extra vergine di oliva
sale-pepe
passata di pomodoro fresco (io passata rustica di pomodoro toscano)
2 bicchieri di brodo vegetale
Preparazione:
Tritate grossolanamente i pinoli e le foglie di menta
Mettete la carne macinata in una ciotola, al centro unite le uova, i pinoli, la menta, sale, pepe, pecorino e pangrattato e mescolate bene in modo da amalgamare perfettamente tutti gli ingredienti.
Coprite il composto con pellicola trasparente e lasciate riposare in frigo per 30 minuti.
Riprendete il composto e formate tante polpette di forma ovale.
Prima di cuocere le polpette nella salsa di pomodoro bisogna sigillarle bene, perciò prendete un tegame antiaderente, ungetelo di olio appena appena, disponete all'interno le polpette e cucinatele a fuoco lento per 10 minuti circa girandole bene da tutte le parti.
Ricoprite le polpette con la passata di pomodoro fresco che avrete preparato in precedenza, oppure con una passata di buona qualità acquistata già pronta, aggiungete 2 bicchieri di brodo vegetale, due pizzichi di sale e continuate la cottura a fuoco lento per 20 minuti circa, finchè rimarrà un sughetto ristretto.
Prima di servire condite con un giro di olio evo e foglie di basilico.
Buon appetito!
Morbido, gustoso, piacevole da mangiare, i bambini ne sono ghiotti, si può preparare anche in anticipo, ecco un'altra versione del polpettone ripieno.
Ingredienti:
500 g di carne macinata scelta di sorana
100 g di mortadella
100 g di pecorino romano grattugiato
2 uova
4/5 foglie di salvia + un rametto di rosmarino tritati
sale, pepe e noce moscata
funghetti sott'olio
Preparazione:
Mettere nel mixer la mortadella e la carne macinata e azionare fino ad ottenere un composto omogeneo.
Unire le uova, il formaggio, le erbe aromatiche, sale, pepe e noce moscata e azionare ancora il mixer per poco finchè tutti gli ingredienti saranno ben incorporati tra loro.
Rivestite con la carta forno bagnata e strizzata uno stampo da plumcake (cm 20) e con metà composto di carne distribuite uno strato uniforme.
Al centro disporre due file di funghetti sott'olio e coprite con il composto rimasto.
Infornate per circa 1 ora a forno già caldo a temperatura di 180°
Servite a piacere con la vostra salsina preferita oppure semplicemente con olio extra vergine di oliva come ho fatto io.
Buon appetito!
Un appetitoso polpettone ripieno di melanzane e prosciutto cotto da gustare in ogni occasione, a pranzo, a cena e per le gite fuori porta.
Facile, veloce e cotto al forno ecco la ricetta:
Ingredienti:
600 g di carne di manzo magra macinata
1 melanzana media
100 g di prosciutto cotto
2 uova
2 cucchiai di erbe aromatiche fresche tritate
salvia-rosmarino- timo-maggiorana
2 cucchiai di Parmigiano reggiano 24 mesi
sale-pepe
olio evo
Procedimento:
Lavate e sbucciate la melanzana, tagliatela a tocchetti e cucinatela in una padella antiaderente con un filo di olio evo e mezzo bicchiere di acqua.
Appena pronta salate leggermente e lasciate intiepidire.
Mettete la carne macinata in una terrina capiente, salate, pepate, versate le erbe aromatiche e mescolate bene con una forchetta.
Aggiungete il Parmigiano e le uova leggermente sbattute e mescolate ancora energicamente, prima con la forchetta e poi con la mano, finchè la carne sarà ben amalgamata.
Lasciate riposare in frigo per 10/15 minuti circa.
Stendete un foglio di carta forno sul piano di lavoro, disponete la carne macinata e appiattitela formando un rettangolo.
Stendete le fette di prosciutto cotto e al centro le melanzane.
Avvolgete la carne su se stessa aiutandovi con la carta forno, formate il polpettone premendo bene anche dai lati per sigillarlo.
Avvolgete con la carta forno il polpettone formando una caramella.
Avvolgete la "caramella" con il polpettone nella carta stagnola e disponetelo in una pirofila da forno.
Fate cuocere in forno a 180° per 35/40 minuti.
Estraete la pirofila dal forno, togliete le due carte e rimettete il polpettone in forno con il suo sugo, ancora per 10 minuti, finchè si formerà la crosticina.
Buon appetito!
Il polpettone lo trovo un piatto molto appetitoso e molto comodo per chi ha fretta, si prepara in anticipo ed è buonissimo anche il giorno dopo scaldato a micro onde.
Ecco una versione saporita, ripieno di prosciutto cotto, scamorza affumicata e zucchine.
Ingredienti:
700 g circa di carne di manzo magrissima macinata
2 uova
1 panino raffermo (70/80 g)
latte
2 cucchiai di Parmigiano Reggiano
1 zucchina
100 g di prosciutto cotto
5/6 fette di scamorza affumicata
sale-pepe-olio evo
Preparazione:
Lavate la zucchina, tagliatela a fettine nel senso della lunghezza e cucinatela a vapore per pochi minuti lasciandola un po' croccante.
In una ciotola amalgamate la carne tritata con le uova, il pane precedentemente ammorbidito nel latte e strizzato ed il parmigiano, salate e pepate.
Stendete la carta da forno sul piano di lavoro, disponete il composto di carne, appiattitelo leggermente con le mani, coprite con le zucchine, le fette di prosciutto cotto e la scamorza affumicata.
Avvolgete la carne su se stessa, aiutandovi con la carta forno, confezionate il plpettone, adagiatelo in una pirofila unta con l'olio e infornate a 180° per 40 minuti circa.
A cottura ultimata, estraete la pirofila dal forno, eliminate la carta, lasciate riposare il polpettone per una decina di minuti e tagliatelo a fette.
Buon appetito!
Un caro saluto a tutti e buon mese di Settembre!
Passati questi due mesi estivi dove ho postato poco, ritorno a cucinare qualcosina di semplice e condividere le mie ricette con voi:
Il polpettone è sempre un grande aiuto per me e come dice mia mamma è un tappabuchi, lo preparo in anticipo così quando ho in programma di tornare tardi dal lavoro ho già il pranzo o la cena pronta.
A volte mi ha anche "salvato" e fatto fare bella figura ... avete presente il parente o l'amico che dopo tanto tempo viene a farvi visita all'ora di cena?
A me è capitato proprio l'altra sera, è stata una gradita e inaspettata sorpresa, abbiamo passato una bella serata e posso dire: "Per fortuna che c'era il polpettone!"
Ingredienti:
500 g di carne macinata di sorana
1 salsiccia
2 uova
4 cucchiai di parmigiano reggiano 24 mesi
1/2 panino ammorbidito nel latte e strizzato
sale, pepe
prezzemolo
per il ripieno
2 patate medie
1 carota
50 g di fagiolini
50 g di mortadella tritata
1 mozzarella
Preparazione:
Lavate le carote, raschiatele e tagliatele a dadini.
Lavate e pulite i fagiolini eliminando le due estremità , rompeteli a piccoli pezzettini e cucinateli a vapore assieme alle carote.
Lessate le patate con la buccia.
In una terrina capiente mescolate la carne macinata con la salsiccia spellata e granata.
Aggiungete gli altri ingredienti, uova, parmigiano, il pane ammorbidito con il latte e strizzato, prezzemolo, sale e pepe.
Amalgamate bene lavorando il composto con le mani e mettete a riposare in frigo.
Prepariamo il ripieno del polpettone:
In una padella antiaderente fate saltare le verdure cotte a vapore con poco olio per pochi minuti, solo per asciugarle.
Sbucciate le patate, schiacciatele e raccoglietele in una terrina, aggiungete le verdure, salate e mescolate.
Aggiungete la mortadella tritata e la mozzarella tagliata a pezzettini e formate un cilindro.
Riprendete il composto di carne tritata dal frigo e stendetelo in un rettangolo sopra un foglio di carta forno.
Al centro mettete il ripieno e modellatelo a seconda della misura del vostro polpettone, aiutandovi con la carta arrotolatelo formando un salame.
Incartate anche con un foglio d'alluminio e mettete a cuocere in forno già caldo a temperatura di 180° per un'ora circa.
Lasciate raffreddare prima di tagliare a fette.
Buon appetito!
Il polpettone al prosciutto cotto è un piatto veloce da preparare e piacerà sicuramente a tutti i bambini visto che Camilla ieri sera l'ha mangiato molto volentieri!
Ingredienti:
300 g di polpa di manzo macinata
200 g di prosciutto cotto
2 uova
3 cucchiai di Parmigiano Reggiano
il succo di un limone
timo, salvia e rosmarino tritati
30 g di pane grattugiato
sale, olio extravergine di oliva
Preparazione:
Mettete in una terrina la polpa macinata del manzo e bagnatela con il succo del limone.
Aggiungete il prosciutto cotto tritato, le uova, sale e parmigiano.
Amalgamate bene tutti gli ingredienti e date al composto la forma del polpettone.
In un piatto piano mescolate le erbe aromatiche con il pane grattugiato e fatevi rotolare il polpettone per ricoprirlo.
Adagiatelo in una pirofila unta con un filo di olio evo e infornate a 180° per un'ora.
All'esterno una piacevole crosticina, mentre l'interno è morbido e profumato.
Buon appetito!
Buono e veloce da preparare, la ricetta di oggi è....
" Polpettone al vino rosso "
Ingredienti:
400 gr di carne macinata (io polpa magra di sorana)
2 salsicce
100 g di mortadella affettata sottile
1/2 bicchiere di vino rosso
2 uova
sale-pepe
Preparazione:
Togliete la pellicina alle salsicce, sgranatele e mescolatele alla carne macinata messa precedentemente in una terrina.
Aggiuntete le uova e versate 1/2 bicchiere di vino rosso.
Salate e pepate leggermente e amalgamate tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto ben omogeneo.
Foderate uno stampo a cassetta (cm.20) con la carta forno, oppure imburratelo e foderatelo con le fette di mortadella.
Versate l'impasto e premetelo bene con il cucchiaio per farlo aderire allo stampo, quindi ripiegate la mortadellla in modo da avvolgerlo completamente.
Lasciate il polpettone in forno caldo a 170° per circa un'ora.
Servite il polpettone tiepido e tagliato a fette.
Buon appetito!
