Ogni fetta fa la sua figura, è stato mangiato volentieri, costa poco, è veloce da preparare,  perciò vi scrivo la ricetta del Tortino di crespelle con spinaci  e ricotta.

Ingredienti per 6 crespelle:

250 ml di latte
90 g di farina di farro
1 uovo
1 pizzico di sale
 burro per ungere la padella

Ingredienti per il ripieno:

250 g di spinaci
200 g di ricotta
1 uovo
2 o 3 cucchiai di parmigiano grattugiato
noce moscata a piacere
sale e pepe

Ingredienti per lo stampo:

2 uova
sale
2 o 3 cucchiai di parmigiano grattugiato

Lavate gli spinaci e cuoceteli a vapore, nel frattempo preparate la pastella per le crespelle.

Preparazione della pastella:

In un recipiente mettete la farina, il sale e l'uovo leggermente sbattuto, versate il latte a filo e mescolate bene  facendo attenzione che non si formino grumi.
Quando la pastella è pronta lasciatela riposare in frigo per 30 minuti circa



Preparazione del ripieno:

Strizzate gli spinaci cotti a vapore e frullateli.
Incorporate la ricotta, l'uovo, il parmigiano,  se piace la noce moscata, sale, pepe e mescolate bene finchè diventa una crema.

Riprendete la pastella e preparate le crespelle:

Ungete con il burro una padella di 20 cm di diametro e quando è ben calda versate un mestolino di pastella distribuendola in modo uniforme e cuocete la crespella 2 minuti per lato.
Preparate allo stesso modo altre 5 crespelle.
Foderate con la carta forno uno stampo a cassetta lungo cm. 20 e rivestitelo con 2 crespelle.
Farcite le altre crespelle con il ripieno di spinaci e ricotta, arrotolatele e sistematele nello stampo.
Sbattete 2 uova con sale, pepe e  parmigiano grattugiato, versate il liquido nello stampo per riempire gli spazi.



Cuocete il tortino nel forno già caldo a 180° per 35/40 minuti, finchè il composto di gonfia e si
colora, eccolo!

Tagliate le fette e...


Non mi resta che augurarvi "Buon Appetito"!