Voglia di pizza... di pizza soffice ed alta!
 Di "quella" pizza che il signor Aldo preparava e sfornava alle cinque del pomeriggio nel suo negozietto di gastronomia  fuori da scuola. La sua pizza alta e soffice ci faceva venire l'acquolina in bocca, lui la tagliava  a quadrati regolari e ce la porgeva sopra una cartina plasticata, per averne un pezzo  bisognava mettersi in fila.
Si mangiava per strada ridendo e scherzando dopo una giornata di studio, camminando in compagnia verso la fermata dell'autobus  per  ritornare a casa.
Devo dire che pizze così non le ho mai più trovate!
Già... quanti ricordi in un quadrato di pizza, se vi piace la pizza soffice ed alta ecco la ricetta!

Ingredienti per un teglia di cm. 35x 40
400 g di farina per pizza dei Molini Rosignoli
225 g di acqua tiepida
 30 g di lievito madre attivo con germe di grano
   2 cucchiaini di zucchero
   1 cucchiaino di sale
 Olio extra vergine di oliva

Per farcire:
2 mozzarelle, funghetti, carciofini, prosciutto cotto, salsa di pomodoro, origano

Procedimento:
Versa la farina specifica per  pizza in una terrina capiente,  al centro metti il lievito e lo zucchero, aggiungi metà dell'acqua e mescola con un cucchiaio prendendo la farina dai lati.
Aggiungi  due cucchiai di olio, il sale  e versa l'acqua che rimane mescolando ancora finchè la farina assorbe tutto il liquido.


Lavora l'impasto con le mani per una decina di minuti finchè diventa morbido e liscio.
Forma una palla e lascia nella terrina un po' infarinata a lievitare,  finchè raddoppia di volume.
Copri con uno strofinaccio umido  e metti in un posto tiepido, io uso sempre il forno spento con la luce accesa.


Ecco il mio impasto, dopo 3 ore.


Stendi la pasta, mettila sulla teglia ricoperta con la carta forno e lascia lievitare ancora per un'altra ora.


Accendi il forno a 200°
Spalma la pasta  con la salsa di pomodoro e informa per 10 minuti.
Estrai la teglia facendo attenzione a non scottarti e farcisci.
Rimetti in forno a campletare la cottura per altri 10 minuti.


Buonissima, assomiglia molto alla pizza del signor Aldo!