Gnocchi di broccoli e patate:  un piatto veloce e saporito, più facile da fare che non da spiegare!

Ingredienti per 3 persone:

300 g di patate
200 g di fiori di broccolo
200 g di farina specifica per pasta e gnocchi Molini Rosignoli
1 uovo
sale - noce moscata

Preparazione:

Cucinate a vapore le patate sbucciate e tagliate a pezzetti assieme ai fiori del broccolo puliti e lavati.
Passateli allo schiacciapatate raccogliendo il composto in una terrina, aggiungete l'uovo, il sale e la noce moscata.

Unite la farina specifica per gnocchi Molini Rosignoli e mescolate bene con la forchetta per farla assorbire.
Lavorate poi l'impasto con le mani (aggiungendo altra farina sole se serve) finchè diventa una massa omogenea che non appiccica più.

Trasferite l'impasto sulla spianatoia infarinata e tagliate dal panetto un pezzo alla volta formando con le mani un rotolino.

Dal rotolino tagliate dei pezzettini che andrete a passare sui rebbi della forchetta o sulla parte interna della grattugia, come ho fatto io, dando la forma classica dello gnocco.

In una pentola capiente mettete a bollire abbondante acqua salata,  appena pronta versate delicatamente gli gnocchi un po' alla volta, (facendo attenzione agli schizzi) appena  vengono a galla raccoglieteli, scolateli e metteteli direttamente sul piatto.

Aggiungete una manciata di  Parmigiano Reggiano 32 mesi in ogni piatto ed un giro di olio al tartufo.

Servite subito caldi!

Buon appetito!

Sta arrivando l'autunno e sui banchi del mercato si vedono già i prodotti stagionali,  il mio amato radicchio rosso, le patate americane e la zucca!
Adoro gli gnocchi di zucca, di solito li preparo di pura zucca, farina e uova, l'impasto rimane morbido e si buttano nell'acqua bollente prelevando una piccola quantità con un cucchiaino.
Oggi invece vi propongo questa ricetta molto appetitosa, nell'impasto ci sono anche patate e farina, farina buona dei Molini Rosignoli specifica per gli gnocchi.

Ingredienti per 4 persone:

300 g di polpa di zucca
300 g di patate
300 g di farina specifica per pasta fresca e gnocchi Molini Rosignoli
2 cucchiai di grana grattugiato


Per il condimento:

300 g di zucca
200 g di gorgonzola dolce
granella di pistacchio
sale

Procedimento:

Pulite la zucca, sbucciatela con il pelapatate e pesate 300 g di polpa per gli gnocchi e 300 g per il condimento, tenendo separati i due pesi.
Tagliatela a fettine  e cuocetela in forno a 170° ventilato per 20 minuti circa, finchè risulta morbida.
Lessate le patate con la buccia, appena cotte scolatele, pelatele e passatele allo schiacciapatate raccogliendole in una terrina capiente.
Una volta cotta la zucca unite la polpa ridotta in purea con il passaverdura. aggiungete due cucchiai di grana grattugiato e mescolate bene.
Unite la farina un po' alla volta e impastate con le mani, aggiungendo altra farina se serve finchè il composto diventa consistente ma morbido.
Lasciate riposare una decina di minuti

Prendente una parte di impasto, formate dei filoncini e tagliate dei pezzettini grandi come una nocciola che andrete a modellare con le mani per renderli tondi.
Appena pronte le chicche lasciatele riposare coperte con uno strofinaccio e preparate l'acqua per lessarle ed il condimento.

Passate la zucca rimasta al passaverdura e  mettetela direttamente in un saltapasta, aggiungete il gorgonzola tagliato a pezzettini, salate e fate andare a fuoco lento finchè si scioglie il formaggio.
Se serve aggiungete poco latte, spegnete il gas.
Lessate gli gnocchi in acqua bollente  salata, appena vengono a galla raccoglieteli, scolateli e tuffateli nel saltapasta con la crema di zucca.
Riaccendete il fuoco, date una bella mescolata e servite subito nei piatti

con una generosa spruzzata  di granella di pistacchio

Buon appetito!

Buongiorno a tutti,
oggi vi lascio una ricetta di un dolce leggero con la crosticina croccante ed asciutta fuori, ( lo zucchero a velo che ho spolverato sopra è rimasto intatto dopo ore) all'interno trovate la morbidezza delle mele, il sapore delle nocciole e la croccantezza dei semi di zucca.
Per rendere la torta più leggera ho aggiunto una zucchina grattugiata, questo ingrediente è  già stato sperimento in un'altra ricetta che potete trovare QUI

Ingredienti:

200 g di mele
il succo di un limone
100 g di zucchine
200 g di farina Dolci e sfoglie  Molini Rosignoli
3 uova
180 g di zucchero di canna
100 g di nocciole
70 g di semi di zucca
3 cucchiai di olio di arachide
1 bustina di lievito in  polvere
zucchero a velo

Preparazione:

Lavate, sbucciate e pulite dal torsolo le mele, tagliatele a fettine sottili con la mandolina, mettetele in una terrina e bagnatele con il succo del limone.
Grattugiate la zucchina e tenetela da parte.
In una terrina capiente sbattete le uova con lo zucchero finchè diventeranno una crema.
A questa crema aggiungete le nocciole precedentemente tritare, i semi di zucca, le zucchine, la farina
Dolci e sfoglie Molini Rosignoli mescolata al lievito e setacciata.



Per ultimo  aggiungete l'olio.
Mescolate molto bene ad ogni aggiunta di ingrediente per incorporarlo al composto.
Rivestite uno stampo apribile di cm. 24 con la carta forno e versate metà del composto.
Adagiate le fettine di mela



e coprite con l'altra metà del composto.



Infornate a 180° per 40/45 minuti, fate la prova stecchino per controllare la cottura, estraete dal forno e lasciate raffreddare.



Prima di servire spolverate con lo zucchero a velo e...



Buon appetito!

Dopo un po' di vacanza oggi ritorno ad accendere il forno per preparare una squisita crostata, non ho proprio centrato il giorno giusto visto l'esplosione di caldo estivo, ma caldo per caldo...ormai avevo deciso!

Primo step: prepariamo la pasta frolla al pistacchio

Ingredienti:

200 g di farina Dolci e sfoglie  Molini Rosignoli
75 g di zucchero di canna integrale
75 g di burro a pezzettini a temperatura ambiente
1 uovo
20 g di granella di pistacchio
1/2 bustina di lievito
1 pizzico di sale



In una capiente terrina setacciate la farina, (io mi trovo benissimo con le farine specifiche dei Molini Rosignoli, questa farina infatti, Dolci e sfoglie è di grano tenero nazionale, ideale per preparare torte e biscotti ma va benissimo anche per impasti salati a rapida lievitazione come pizze, focacce e pane.)
unite tutti gli altri ingredienti e impastate rapidamente fino ad ottenere un impasto liscio, formate una palla e mettete in frigo a riposare.

Ingredienti per il ripieno:

2 mele medie
il succo di 1/2 limone
1 cucchiaio di zucchero

per la crema di ricotta al pistacchio:

150 g di latte
100 g di zucchero
30 g di burro
1 uovo
50 g di farina Dolci e sfoglie Molini Rosignoli
30 g di granella di pistacchio
200 g di ricotta vaccina morbida

Secondo step: prepariamo le mele

Dopo aver lavato,  sbucciato e tolto il torsolo alle mele, tagliatele a fettine sottili e disponetele in una padella antiaderente, cospargetele di zucchero e irroratele con il succo di limone, mescolate per bene con delicatezza per non romperle e fatele cuocere per tre minuti a fuoco basso.
Spegnete e lasciate riposare finchè avranno assorbito lo sciroppo.



Terzo step: prepariamo la crema di ricotta al pistacchio

In un recipiente versate tutti gli ingredienti in ordine, il latte, lo zucchero, il burro e l'uovo, mettete sul fuoco a fiamma bassa e mescolate con la frusta finchè il burro si scioglie.
Unite a piccole dosi la farina setacciata, mescolate bene e aggiungete altra farina solo quando la prima è stata incorporata.
Spegnete il gas e unite un po' alla volta la ricotta, mescolate in continuazione finchè si formerà una crema densa e vellutata, aggiungete per ultima cosa la granella di pistacchi.



Quarto step: prepariamo la crostata e inforniamo

Riprendiamo la pasta frolla al pistacchio da frigo, mettiamola sopra un foglio da carta forno e aiutandoci con il mattarello ed un po' di farina, tiriamo una sfoglia della misura dello stampo, cm. 26



Ricopriamo il fondo con le mele



e sopra versiamo la crema di ricotta al pistacchio



Ecco,  la crostata è pronta per essere infornata, a 180° per 35/40 minuti

Una volta cotta toglietela dal forno e lasciatela raffreddare sullo stampo.

Con delicatezza mettetela sul piatto da portata e servitela.

Che ne dite? 

E' morbida e delicata...

Io vi dico che è piaciuta moltissimo!

  


Buon appetito!

Ancora gnocchi ...
Sono tanto buoni e visto che mi sono avanzate  delle patate farinose comperate giovedì scorso al banco del signor Livio,  posso dirvi che ieri ho preparato gli gnocchi con patate e zucchine, perciò anche per questa settimana,  per me vale il proverbio di ...  Giovedì gnocchi!

Ingredienti per 4 persone:

400 g di zucchine
400 g di patate farinose
200 g di farina 00 per pasta e gnocchi Molini Rosignoli
1 cipollotto
1 uovo
3 cucchiai di parmigiano reggiano 24 mesi
olio evo - sale

Per condire: burro fuso e Parmigiano Reggiano 24 mesi


Preparazione:

Tagliate il cipollotto a velo con la mandolina e fatelo imbiondire con un po' di olio in una padella antiaderente.
Al bisogno aggiungete poca acqua.
Unite le zucchine tagliate a tocchetti, mezzo bicchiere di acqua e continuate la cottura a fuoco basso per una decina di minuti, finchè il liquido è stato assorbito.
Salate, fate raffreddare e frullate con il minipimer.
Lessate le patate nel modo che preferite, io ho usato la pentola a pressione, 15 minuti dopo il fischio,
appena pronte, sbucciatele e passatele con lo  schiaccipatate raccogliendo il purè in una terrina.
Al  centro versate la crema di zucchine, l'uovo, il parmigiano reggiano e mescolate bene.



Aggiungete la farina specifica per pasta fresca e gnocchi e rimescolate per incorporarla in modo uniforme.
Lasciate riposare per mezz'ora.
Il composto deve essere morbido.

In una pentola portate ad ebollizione abbondante acqua e dopo averla salata potete iniziare a formare gli gnocchi.
Con un cucchiaino prelevate un po' di composto e aiutandovi con l'altro spingetelo nell'acqua, facendo attenzione agli schizzi.
Quando vengono a galla, raccoglieteli con la schiumarola, scolateli bene e metteteli direttamente nei piatti.

Sono buonissimi conditi semplicemente con burro fuso e parmigiano reggiano.

Buon appetito e.... alla prossima settimana con: "Giovedì gnocchi"

E' buona tiepida, a temperatura ambiente, servita come antipasto o stuzzichino, ideale per una scampagnata o come piatto unico.
La crostata salata con melanzane e pomodori è  molto appetitosa,  dovuto anche alla pasta  brisè all'origano.




Iniziamo a preparare la pasta brisè  all'origano:

Ingredienti:

250 g di farina per pizza Molini Rosignoli
70 g di burro
1 uovo
una presa di sale
un cucchiaio di origano
2 cucchiai di acqua

Preparazione:

Impastate la farina con il burro, l'uovo, il sale e l'origano, aggiungete poca acqua, se usate la farina per pizza Molini Rosignoli come ho fatto io bastano solo due cucchiai.



Formate una palla, mettetela in una ciotola, copritela con la pellicola trasparente e lasciatela riposare in frigo per un'ora.

Intanto che la pasta si riposa preparate la crema di melanzane:

Ingredienti:

500 g di melanzane
150 g di ricotta
2 uova
3 cucchiai di Parmigiano Reggiano
sale

Preparazione:

Dopo aver lavato e pulito le melanzane tagliatele a pezzettini e cuocetele a fuoco basso  in una padella antiaderente  aggiungendo un filo di olio e poca acqua.
Una volta cotte lasciatele intiepidire e frullatele.
Mettete la crema in una terrina, salate ed aggiungete la ricotta, le uova ed il Parmigiano.
Mescolate bene ad ogni aggiunta di ingrediente e non aggiungete il successivo se il precedente non è stato incorporato.

Prepariamo la melanzana ed i pomodori per decorare:

Tagliate a fette di circa 2 cm. una melanzana lunga e grigliatela 1 minuto per parte.
Tagliate a fettine 3 pomodori


Tirate la pasta con il mattarello e coprite con la carta  forno uno stampo rettangolare cm. 18x25



Versate la crema di melanzane livellando bene.



Coprite la crema con strati alternati di pomodori e melanzane.



Mettete in forno a 180°  per 40/45 minuti



Sfornate e lasciate raffreddare



Buon picnic

Buon appetito!

Un pane morbido, leggermente colorato di  marroncino, buonissimo per un classico toast, per un delicato panino, per un tramezzino, per la colazione del mattino, insomma è buonissimo in tutti i modi!

Questa ricetta nasce dalla voglia di finire il sacchetto della farina di castagne...

ed è stato un gran successo!

Ingredienti:

300 g di farina  manitoba Molino Rosignoli
150 g di farina di castagne
150 g di latte tiepido
80 g di acqua tiepida
20 g di zucchero
40 g di lievito madre secco
7 g di sale
40 g di olio Evo o se preferite di semi

Preparazione:

In una capiente terrina setacciate la farina manitoba e la farina di castagne, poi  mescolatele assieme.
Al centro fate un buco, aggiungete il lievito,  lo zucchero, il latte e mescolate in tondo.
Aggiungete il sale e l'olio, mescolate ancora versando l' acqua a filo, dovete ottenere un impasto che non sia appiccicoso.
Lavoratelo per una decina di minuti finchè diventa una pasta liscia, omogenea e lucida.
Formate una palla, riponetela nella terrina e mettetela a lievitare nel forno spento, coprendola con la pellicola trasparente, per 3 ore.

Riprendete l'impasto e lavoratelo per un paio di minuti, stendete un rettangolo, arrotolatelo e sistematelo nello stampo da plumcake.
Lasciatelo lievitare nel forno spento per la seconda volta, coperto con la pellicola trasparente, ancora per 3 ore.

Passato il tempo accendete il forno a 180° e infornatelo per 35/40 minuti.

Controllate la cottura, toglietelo dallo stampo e lasciatelo raffreddare.

A noi è piaciuto molto e a voi?

Buon appetito!

Facciamo i biscotti come l'altra volta? Hai anche lo stampino del coniglietto?
Queste sono le domande che Camilla mi ha fatto ieri pomeriggio, appena mi ha visto,  entrando di corsa a casa mia.
Per lei ormai è diventato un rito, quando viene da me si diverte ad impastare!
Va bene, prepariamo i biscotti, ti piace di più la farfalla, il gattino, l' orsetto, il maialino, la gallina, c'è perfino l'ippopotamo....
E no, facciamo il coniglietto pasquale, all'asilo ci sono i coniglietti appesi....
nooo, mi manca proprio lo stampino del coniglio!
Va bene Camilla facciamo il coniglietto, ma lo facciamo grande però!

Così,  mentre Camilla preparava gli ingredienti sopra il tavolo io  disegnavo e tagliavo la sagoma del coniglio Pasquale.

Ingredienti per 8 biscottoni di cm. 10x15

280 g di farina dolci e sfoglie  Molini  Rosignoli
       + quella necessaria per la spianatoia
150 g di zucchero di canna
70 g di granella di nocciole
60 g  di olio di semi di arachide
1 uovo
1 yogurt  gusto vaniglia
1 pizzico di sale

Procedimento:

Setacciamo la farina specifica  "Dolci e sfoglie  Molini Rosignoli" come sempre" bianca e soffice come una nuvola" così dice Camilla, e aggiungiamo tutti gli ingredienti in ordine, come  descritti sulla lista, mescolando ad ogni aggiunta.

Lavoriamo l'impasto con le mani aggiungendo farina quando serve,  finchè diventa morbido ed elastico.

Formiamo una palla, l'avvolgiamo nella pellicola trasparente e lasciamo riposare 30 minuti.

Stendiamo l'impasto con il mattarello, appoggiamo la sagoma di carta del coniglietto sopra la pasta e con molta pazienza tagliamo il biscotto.
Adagiamo i biscotti sulla teglia ricoperta con la carta forno, penelliamo la superficie con il latte,  e mettiamo a cuocere in forno già riscaldato a 180° per 10/15 minuti.

Ecco sfornati i biscottoni  croccanti e profumati.

Un biscotto per la mamma e uno per il papà....
E questo è il bel gioco, raccogliere i fiori che ormai la mia azalea sta perdendo e disegnare un bel cuore per mamma e papà|

Bacioni!