Ed ecco arrivato sul banco del fruttivendolo il primo radicchio rosso della stagione, quasi quasi preparo un bel polpettone!

Ingredienti:

un cespo di radicchio rosso di Chioggia circa 200 g
500 g di carne di manzo sceltissima macinata
2 uova
3 cucchiai di Parmigiano Reggiano
10 fette di speck tagliato sottile
6 fette di scamorza affumicata
un cucchiaio di erbe aromatiche tritate (prezzemolo, rosmarino, salvia, timo)
sale-pepe

Preparazione:

Lavate accuratamente il radicchio sotto l'acqua corrente,  pulitelo ed eliminate, se necessario, le foglie esterne rovinate o dure.
Tagliatelo in quattro parti e lasciatelo un po' a bagno con il bicarbonato.
Sciacquatelo bene, scolatelo e tagliatelo a strisce sottili.
Versate il radicchio in una padella antiaderente e lasciatelo appassire per una decina di minuti mescolando di tanto in tanto, una volta cotto salate e lasciate raffreddare.

In una ciotola capiente versate la carne con le erbe aromatiche, sale, pepe, parmigiano e le uova.
Mescolate bene con un cucchiaio oppure con la mano fino a quando il composto risulta ben amalgamato.
Stendete l'impasto sopra un foglio di carta forno e copritelo con un altro foglio.
Appiattite bene con le mani o con il mattarello e formate un rettangolo alto circa un cm.
Lasciate tutto intorno uno spazio di circa 2 cm e farcite con uno strato di speck,  radicchio,  fette di scamorza e ancora lo speck.
Arrotolate bene la carne aiutandovi all'inizio con la carta forno e formate il polpettone.
Sigillate bene ai lati e sopra e avvolgete il polpettone con la carta forno formando una caramella.
Infornate a 180° (forno già a temperatura) per 40 minuti circa.
Eliminate la carta, tagliate a fette e servite!
Buonissimo anche il giorno dopo scaldato.





Buon appetito!