Se vi piacciono gli gnocchi di semolino vi piacerà sicuramente anche questa versione arricchita  con zucchine.
A voi la semplice ricetta:

Ingredienti per 4 porzioni:

750 ml di latte
150 g di semolino
1 uovo
1 zucchina media
Parmigiano Reggiano
30 g circa di burro
sale-pepe-olio evo

Preparazione:

Grattugiate la zucchina e saltatela per 3 o 4 minuti in una padella antiaderente con un cucchiaio di olio evo.
Spegnete e salate.
Fate bollire il latte con un cucchiaino di burro ed un pizzico di sale, versate a pioggia il semolino  mescolando sempre con una frusta per evitare la formazione di grumi.
Tenete sul fuoco finchè l'impasto si staccherà dal fondo della pentola.
Spegnete, aggiungete le zucchine e lasciate intiepidire.
Al centro aggiungete l'uovo  e due cucchiai di parmigiano, mescolate bene per incorporare gli ingredienti.
Versate il composto sul piano di lavoro rivestito con la carta forno, appiattite l'impasto lasciandolo alto circa un centimetro. Lasciate raffreddare.
Con uno stampino da biscotti dai bordi inumiditi ricavare gli gnocchi, rimpastando e tagliando anche  tutti i ritagli.
Imburrate una pirofila e sistemate gli gnocchi in fila un po' sovrapponendoli leggermente uno sull'altro.
Sciogliete il rimanente burro, distribuitelo sugli gnocchi e cospargete con il parmigiano.
Infornate a 180° per 20 minuti circa, finchè si formerà una croccante crosticina.




Buon appetito, alla prossima ricetta!