Ho preparato in poco tempo  dei biscottini morbidi con carote, noci e farina di farro.





Ingredienti per 25 biscotti circa:

150 g di carote già pulite
1 uovo
60 g di burro
60 g di zucchero di canna
50 g  di gherigli di noce
100 g di farina di farro integrale
un cucchiaino di lievito in polvere per dolci
un pizzico di sale 4 amaretti sbriciolati

Preparazione:

Lavate le carote, togliete le estremità e pelatele con il pelapatate.
Tagliatele a fettine e cucinatele a vapore per 10 minuti circa, finchè diventano tenere.
Montate a crema il burro a temperatura ambiente con lo zucchero.
Frullate le carote cotte assieme all'uovo.
Tritate le noci grossolanamente.

Riunite in una ciotola capiente la crema di burro, la crema di carote, le noci, la farina di farro con il lievito, un pizzico di sale e gli amaretti.
Mescolate bene per amalgamare tutti gli ingredienti.

Ricoprite una teglia rettangolare con la carta forno e  formate i biscotti distribuendo il composto con un cucchiaio.
Infornate a 160° per 15 minuti circa, togliete i biscotti dal forno quando sono ancora morbidi e sotto iniziano a colorarsi, raffreddandosi poi prenderanno la giusta consistenza pur sempre rimanendo morbidi.