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Torta salata con asparagi, ricotta e base all'olio

Da: mercoledƬ, giugno 03, 2015 , , , , , ,

Sul banco dei fruttivendoli lo spazio riservato agli asparagi si fa sempre piĆ¹ piccolo, segno che il prodotto stagionale ormai sta finendo!
Compro ancora un mazzo di asparagi verdi per preparare una torta salata da servire come secondo piatto, come antipasto o come stuzzichino per l'aperitivo.







Per la base della torta salata ho preparato una pasta all'olio e semi di sesamo neri.
Queste sono le dosi per uno stampo quadrato 20x20

Pasta per la base all'olio

150 g di farina 00
30 g di olio
1 cucchiaio scarso di semi di sesamo
50 g di acqua
un pizzico di sale

Preparazione:

In una ciotola setacciate la farina, unite il sale, i semi di sesamo e mescolate.
Al centro fate un incavo, versate l'olio e con la forchetta mescolate nella parte centrale.
Versate l'acqua a filo sempre mescolando, quando la farina avrĆ  assorbito tutta l'acqua impastate con le mani per una decina di minuti, finchĆØ la pasta diventa liscia ed elastica.
Fate una palla e mettete frigo per almeno mezz'ora, in un recipiente coperto con la pellicola trasparente.


Nel frattempo preparate il ripieno.

Ingredienti per il ripieno:

500 g di asparagi verdi
1 cipollotto
olio e.v.o.
sale
250 ricotta
100 robiola
4 cucchiai di Parmigiano Reggiano
1 uovo

Preparazione:

Lavate gli asparagi e scartate la parte finale legnosa.
Pelate il gambo,  tagliate le punte e cucinatele a vapore per 6/7 minuti, appena pronte passatele delicatamente sotto l'acqua fredda per fissare il punto di cottura ed il colore.
Tagliate il cipollotto a velo con la mandolina e fatelo imbiondire in una padella antiaderente, aggiungendo pochi cucchiai di acqua al bisogno.
Unite i gambi degli asparagi tagliati a piccole fettine,  versate mezzo bicchiere di acqua, mettete il coperchio e continuate la cottura per una decina di minuti e fuoco lento.
Lasciate raffreddare.

In una ciotola lavorate assieme la ricotta e la robiola, aggiungete l'uovo leggermente sbattuto,  il Parmigiano Reggiano ed i gambi degli asparagi precedentemente cotti.

Prendete la pasta all'olio dal frigo e tiratela con il mattarello della misura della pirofila da forno.
Rivestite lo stampo con la carta forno e adagiatevi la pasta stesa,
Riempite con la crema ai formaggi e asparagi, livellate bene e mettete in forno per 15 minuti a 170°



Estraete lo stampo dal forno (facendo molta attenzione a non scottarvi) e decorate con le punte degli asparagi,



Continuate la cottura per altri 15 minuti circa.
Controllate sempre la cottura per evitare che si bruci.



Buon appetito!

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2 commenti

  1. Cara Gabry, che delizia questa torta!!! Credo che me la sognerĆ² questa notte.
    Ciao e buona serata cara amica.
    Tomaso

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  2. Mamma mia che buona, non ho mai provato questo impasto all'olio e con i semi!!! molto particolare bravissima Gabry, ciao buona serata

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