La zucchina con il cappellino è tanto buona mi ha detto Camilla ieri sera mentre la mangiava con appetito.
La propongo per tutti i bambini e non solo, un piatto che può essere consumato come antipasto, come secondo o piatto unico.

Ingredienti per 2 persone:

2 zucchine tonde
2 fette di prosciutto cotto
1 cucchiaio di Parmigiano Reggiano 30 mesi
1 uovo
1 cucchiaio di pangrattato
4 mandorle + 1 per la decorazione
maggiorana, olio evo, sale

Preparazione:

Lessate le zucchine per 15 minuti in acqua salata.
Tagliate la calotta e con un cucchiaino svuotatele delicatamente.
Mettete la polpa  in una padella antiaderente e asciugatela per pochi minuti.
In un frullatore mettete la polpa, l'uovo, il prosciutto cotto, il Parmigiano Reggiano, il pangrattato, maggiorana a piacere e riducete in crema.
Aggiungete un pizzico di sale e le mandorle grattugiate, mescolate e riempite le zucchine.
Mettete un cucchiaio di olio in una pirofila, adagiate le zucchine e cuocete in forno ventilato (180°)
per 15 minuti circa.
A cottura ultimata trasferite le zucchine nel piatto, grattugiate sopra ancora un po' di mandorla e servite subito tiepide.



Buon appetito!