Oggi vi propongo una ricettina veloce
 per  un antipasto diverso: Pizza di ricotta

Ingredienti per 4 persone:

500 g. di ricotta
100 g. di prosciutto cotto affettato
1 bustina di zafferano
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
1 ciuffo di prezzemolo
2 uova, sale, pepe

Come si fa:

Lavorate in una ciotola,  per qualche minuto, la ricotta con la forchetta per renderla morbida e cremosa; unite il prezzemolo tritato finemente.
Rompete le uova e incorporatele delicatamente alla ricotta assieme a sale e pepe; fate sciogliere lo zafferano nell'olio evo, quindi amalgamate anch'esso al composto.
Foderate una teglia rotonda a bordi bassi (cm. 24) o 4 stampini, con la carta forno e spalmatevi la crema di ricotta pareggiandola con la spatola.
Fate cuocere la crema di ricotta per 15 minuti circa in forno a 180° C, quindi lasciare riposare per un paio di minuti e tagliatela a spicchi: guarnite ognuno con una fetta di prosciutto modellato a rosa e servite.