Un primo leggero e saporito, spaghetti integrali con nastri di carota, noci  e cremina di ricotta profumata al curry.



Ingredienti per 2:

140 g di spaghetti integrali
2 carote medie
1 piccolo scalogno
i gherigli di 6 noci
60 g di ricotta
2 cucchiai di Parmigiano Reggiano 24 mesi
1 cucchiaino di curry
olio evo - sale

Preparazione:

Lavate e raschiate le carote e tagliatele a nastri sottili  possibilmente usando la mandolina.
Sbucciate lo scalogno, tritatelo finemente e rosolatelo in una padella capiente con un filo di olio evo.
Unite le carote e  pochi cucchiai di acqua, cucinate a fuoco lento per 7 minuti circa, le carote devono rimanere un po'  croccanti.
Lessate gli spaghetti in acqua bollente salata per i minuti necessari consigliati nella vostra confezione.
In un pentolino stemperate la ricotta con tre cucchiai di acqua di cottura della pasta, aggiungete il curry e portate al bollore.
Appena la pasta è pronta scolatela e unitela alle carote nel saltapasta, aggiungete la crema di ricotta e curry, le noci tritate grossolanamente, il Parmigiano, un giro di olio evo,  mescolate bene per amalgamare tutti gli ingredienti e servite.