Oggi vi propongo un risottino semplice semplice ma particolare, con poche calorie e dal sapore un po' esotico, adatto a chi adora l'ananas come me, per chi ha voglia di novità e per stupire i vostri ospiti.

Ingredienti per 2:

2 tazzine da caffè di riso vialone nano (circa 140 g )
2 o 3 fette di ananas fresco
1 cipollotto piccolo
1/2 l circa di brodo vegetate preparato con sedano e carota
olio evo - sale - pepe
2 cucchiai di latte di cocco
mezzo cucchiaino di curry
prezzemolo

Preparazione:

Sbucciate l'ananas, tagliatelo a fette e togliete la parte centrale legnosa.
Tagliate la polpa a cubetti piccoli e mettetela in una ciotola.
In un tegame fate imbiondire a fuoco lento con un filo di olio evo il cipollotto tritato, se serve aggiungete un cucchiaio di acqua per evitare che bruci.
Appena pronto unite il riso e fatelo tostare, aggiungete poi un mestolo di brodo vegetale bollente leggermente salato alla volta, fino alla quasi cottura del riso.
Nel frattempo fate rosolare per pochi minuti i cubetti di ananas in un altro tegame antiaderente mettendo alla base un cucchiaino di olio evo.
Unite l'ananas al riso cinque minuti prima di fine cottura.
Quando il risotto  è pronto spegnete e mantecate con 2 cucchiai di latte di cocco mescolato al curry.
Unite un cucchiaino di prezzemolo tritato e  pepe rosa macinato al momento.



Buon appetito!