Con gli agretti o barba di frate ho preparato un buon pesto per condire la pasta, è molto semplice, veloce e di stagione!

Ingredienti per 4 persone:

280 g di fusilli integrali
un mazzetto di agretti
40 g di pinoli
4 cucchiai di Parmigiano reggiano 24 mesi
la buccia grattugiata di mezzo limone
1/2 cucchiaino di zenzero in polvere
sale - olio evo

Preparazione:

Pulite gli agretti tagliando la parte finale, lavateli molto bene e cucinateli a vapore per 15 minuti circa.

Mettete a bollire abbondante acqua salata per la cottura della pasta, e cucinatela.

Appena pronti gli agretti metteteli nel bicchiere del frullatore ad immersione (tenendone da parte qualcuno per la decorazione dei piatti) assieme ai pinoli, a tre cucchiai di olio evo, al Parmigiano reggiano e 4/5 cucchiai di acqua di cottura della pasta.

Frullate finchè diventa una crema omogenea, se serve aggiungete ancora pochi cucchiai di acqua di cottura della pasta.

Trasferite il pesto di agretti in un saltapasta, unite la scorza grattugiata del limone e lo zenzero, mescolate e assaggiate per aggiustare di sale.
Scolate la pasta e amalgamatela al pesto.

Servite decorando con fili di agretti e pinoli.



Buon appetito!