I miei ragazzi mi hanno chiesto di preparare un dolce con la zucca, ho cercato qualcosa sul mio ricettario che mi ispirasse ed  ho trovato la ricetta di una torta con le carote.
Mi sono divertita a sostituire gli ingredienti con quelli che al momento avevo in casa, perciò niente nocciole ma mandorle,  semi di zucca  e pinoli ed una piccola aggiunta di farina di castagne che secondo me ci stava bene.
Naturalmente  la torta è stata gradita altrimenti non ve l'avrei proposta!

  
Ingredienti:

200 g di zucca pulita senza buccia
150 g di farina 00 
dolci e sfoglie dei Molini Rosignoli
  50 g di farina di castagne
  85 g di zucchero
  50 g di mandorle
  50 g di semi di zucca
  20 g di pinoli
  1 uovo
 80 g di olio e.v.o.
  1 vasetto di yogurt alla vaniglia
 60 g di zucchero a velo + due cucchiai


Preparazione:

Tritate le mandorle ed i semi di zucca e metteteli in una terrina.
Mettete la zucca cruda tagliata a pezzettini nel mixer e tritatela.
Aggiungete tutti gli altri ingredienti, lo zucchero, la farina, l'olio, lo yogurt e l'uovo ed azionate finchè si amalgama tutto per bene.
Unite il composto ottenuto alla frutta secca e mescolate.


Aggiungete lo zucchero a velo ed i pinoli e mescolate ancora per incorporare il tutto.

Versare in uno stampo rotondo cm. 24 ricopaerto con la carta forno.

Per la cottura mettete nel forno caldo a 180° per 40 minuti circa, sfornate e quando si sarà  raffreddata potete tagliare e servire con una spolverata di zucchero a velo..


Buon appetito!