Anche oggi vi lascio una ricetta veloce, una torta salata preparata  con quello che avevo in frigo.
Sfogliata con asparagi verdi

Ingredienti:

Una confezione tonda di pasta sfoglia
600 gr, di asparagi verdi
1 cipollotto o scalogno
250 gr, di ricotta
1 mozzarella
2 uova
2 cucchiai di olio
1 ciuffo di prezzemolo
sale, pepe

Procedimento:

Pulite gli asparagi e lessateli per 10 minuti.
Tenete intere le punte e tagliate il resto a dadini; affettate il cipollotto.
Fate insaporire tutto per 5 minuti con l'olio, scolate  e trasferite in una ciotola.
Aggiungete il prezzemolo e mescolate.
In un'altra ciotola lavorate  bene la ricotta con il sale e pepe finchè diventa una crema,
aggiungete le uova, una alla volta e per ultimi gli asparagi cotti.
Versate il composto sulla pasta sfoglia,  aggiungete la mozzarella tagliata a fettine e decorate con le punte degli asparagi.
Piegate i bordi all'interno

Infornate  a 180° per 35 minuti circa, finchè la sfoglia si gonfia e colora.