Sulle bancarelle del mercato si trovano ancora gli asparagi verdi, meglio approfittarne prima che finisca la stagione!
Anche oggi vi propongo un primo piatto: Riso integrale con verdure di stagione e lupini,
questi ultimi sono dei legumi poco conosciuti ma ricchi di proprietà benefiche.
Ingredienti per 4 persone:
200 g di riso integrale
200 g di lupini in salamoia
2 zucchine piccole
1 cipollotto fresco
le punte di 20 asparagi verdi
ricotta di pecora da grattare
erbe aromatiche fresche (maggiorana-timo-basilico)
olio evo - sale
Preparazione:
Scolate i lupini dall'acqua salata di conservazione, lavateli sotto l'acqua corrente e lasciateli a bagno in acqua fredda per circa 1 ora.
Tagliate il cipollotto a velo e fatelo imbiondire in un tegame antiaderente con un filo di olio evo e due cucchiai di acqua, quando serve aggiungete ancora pochi cucchiai di acqua.
Nel frattempo lavate le zucchine e tagliatele a dadini, aggiungetele poi nel tegame con il cipollotto ormai appassito e continuate la cottura a fuoco lento, mettendo il coperchio, per una decina di minuti, appena pronte spegnete e lasciate riposare.
Mettete a bollire dell'acqua salata e cucinate il riso integrale come precisato nella confezione, circa 45 minuti.
Lavate le punte degli asparagi verdi e cucinatele a vapore.
Passata l'ora di ammollo dei lupini, sciacquateli, sbucciateli e uniteli alle zucchine, aggiungete anche il riso scolato appena cotto.
Fate saltare in padella per 2 minuti mescolando bene, spegnete il fuoco e aggiungete 4 cucchiai di olio evo e le erbe aromatiche.
Ancora una mescolata per distribuire gli ultimi ingredienti, servite subito decorando i piatti con le punte di asparagi ed una grattugiata di ricotta di pecora.
Buon appetito!
Oggi faceva molto caldo, sembrava una giornata d'estate così ho pensato di preparare un'insalata di riso sana e leggera con riso integrale, ceci, e verdure cotte a vapore.
Ecco la mia versione semplicissima e veloce!
Ingredienti per 4 persone:
200 g di riso integrale
200 g di ceci già cotti
2 carote
2 zucchine
2 gambi di sedano bianco
basilico-maggiorana-erba cipollina
200 g di feta
olio evo - sale
Preparazione:
Lessate il riso integrale come indicato nella confezione, appena cotto scolatelo e mettetelo in una terrina.
Unite anche le zucchine e le carote che nel frattempo avrete lavato, tagliato a dadini e cotte a vapore lasciandole croccanti.
Aggiungete i ceci cotti in precedenza ed il sedano fatto a fettine.
Salate e versate due/tre cucchiai di olio evo e mescolate.
Aggiungete il feta tagliato a dadini e le erbe aromatiche, ancora una mescolata e servite in tavola!
Buona appetito!
Oggi vi propongo un primo piatto con Quinoa Real e ortaggi primaverili dal colore verde, avocado e maggiorana fresca, tanta leggerezza e vitamine in ogni boccone!
Ingredienti per 4 persone:
200 g di Quinoa Real equo e solidale
450 ml di acqua
300 g di piselli freschi già sgranati
500 g di asparagi verdi
1 cipollotto
1/2 avocado
1 cucchiaio di maggiorana
olio evo - sale- pepe
Preparazione:
Sciacquate in abbondante acqua corrente i grani di quinoa,
Fate bollire 450 ml di acqua leggermente salata, versate i grani di quinoa e lasciate cucinare per 15 minuti finchè i grani si apriranno formando un cerchio più chiaro e avranno assorbito tutta l'acqua.
Spegnete e lasciate riposare.
Pulite gli asparagi eliminando la parte più dura, raschiateli, lavateli, tagliateli a fettine lasciando intere le punte e cucinateli a vapore per circa 15 minuti.
In un tegame fate appassire il cipollotto con un filo di olio evo e due cucchiai di acqua,
unite i piselli, 1/4 di bicchiere di acqua e cuocete per 10 minuti con il coperchio.
Unite anche gli asparagi e continuate la cottura senza coperchio per altri 5 minuti, spegnete salate e pepate.
Unite la quinoa lessata, mescolate bene, versate olio evo q.b. aggiungete l'avocado tagliato a pezzetti ed una bella manciata di maggiorana fresca.
Servite subito e...
Buon appetito!
Spaghetti integrali con fave e verdure a vapore, un pasto sano e leggero per chi a poco tempo a disposizione per la pausa pranzo.
Ingredienti per 4 persone:
250 g di spaghetti integrali
150 g di fave già sgranate (500 g con il baccello)
1/2 peperone giallo
1/2 peperone rosso
2 zucchine medie
1 carota
10/12 pomodorini datterino
basilico fresco
sale
olio evo
Preparazione:
Dopo aver sgranato le fave dal baccello lessatele in acqua bollente leggermente salata per 7 minuti circa.
Lasciatele intiepidire e poi sbucciate.
Tagliate le verdure a tocchetti e cucinatele a vapore lasciandole un po' croccanti.
Lessate gli spaghetti integrali.
Mettete un filo di olio evo in un saltapasta e fate leggermente appassire i datterini tagliati a metà , unite le verdure cotte a vapore, le fave e gli spaghetti integrali scolati.
Mescolate e fate saltare per amalgamare il condimento, poi spegnete il fuoco.
Aggiungete il basilico fresco spezzettato, un filo di olio evo e servite subito.
Buon appetito!
Quinoa Real con fave fresche, zucchine e carote, un piatto primaverile ed appetitoso pieno di proprietà nutritive.
Ingredienti per 4 persone:
200 g di Quinoa Real equo e solidale
500 g di fave fresche con il baccello che diventano circa 150 g
2 zucchine
2 carote
olio evo - sale
basilico e maggiorana freschi
Procedimento:
Mettete i grani di quinoa in un passino e sciaquateli abbondantemente con l' acqua corrente.
Sgranate le fave dal baccello e lessatele per 7 minuti circa.
Lasciatele intiepidire e poi sbucciate.
Fate bollire 450 ml di acqua leggermente salata, versate i grani di quinoa e lasciate cucinare per 15 minuti circa, finchè tutta l'acqua verrà assorbita.
Spegnete e lasciate riposare con il coperchio.
Tagliate a dadini le carote e le zucchine e fatele stufare con un cucchiaio di olio evo, una presa di sale e 1/2 bicchiere di acqua.
Quando le verdure saranno pronte aggiungete le fave e la quinoa real.
Mescolate bene e spegnete il fuoco.
Prima di servire aggiungete un filo di olio e le erbe aromatiche fresche spezzettate.
Buon appetito!
Curiosità :
La quinoa appartiene alla famiglia delle chenopodiacee, come gli spinaci o la barbabietola.
E' una pianta resistente che non richiede particolari trattamenti.
Produce una spiga ricca di semi ritondi, simili a quelli del miglio.
In natura esistono oltre 200 varietà di quinoa, tra le migliori la quinoa real della Bolivia, alimento base per le popolazioni andine.
C'era una volta una bella bambina di nome Formaggina, l'avevano chiamata così perchè indossava un bel vestitino color panna.
Viveva felice in una bella casetta di sottiletta dal tetto di carota e giocava allegra all'aria aperta tra i cespugli di broccoli ed i sassi piselli....
Basta poco per stimolare l'appetito e la fantasia dei bambini, preparate formaggini, sottilette e verdure varie e create assieme a loro un disegno e poi fatevi raccontare una bella storia.
Vi divertirete un sacco come ho fatto io con Camilla, il piatto verrà mangiato in fretta giocando, verdure comprese!
Ingredienti per questa storia:
I Formaggini Inalpi
Le Fettine Inalpi
carota, piselli, fiori di broccoli cotti a vapore
olive, 1/2 pomodorino, bastoncini di prosciutto cotto
Buon appetito!
Oggi piatto unico:
Riso giallo alla cantonese
Ingredienti per 4 persone:
200 g. di riso
200 g. di piselli sgranati
150 g. circa di prosciutto cotto tagliato a dadini
2 uova
1 cipolla piccola
1 bustina di zafferano
olio evo, sale e pepe
Procedimento:
Cuocete il riso in abbondante acqua salata, scolatelo e fatelo raffreddare.
Affettate la cipolla con la mandolina e fatela appassire con un filo d'olio,
aggiungete i piselli, un mestolino di acqua di cottura del riso
e lasciate sul fuoco per una decina di minuti.
In una padella capiente strapazzate le uova con un filo di olio, aggiungete il riso lessato,
i piselli ed il prosciutto cotto, fate saltare il tutto. lasciando insaporire per qualche minuto.
Aggiungete lo zafferano precedentemente sciolto in poca acqua calda.
Mescolate con cura.
Spegnete il fuoco, aggiustare di sale ed aggiungere 2 cucchiai di olio.
Servite subito caldo!
