La Forchetta Rossa: Stracchino

E' sempre attuale e molto gradito da tutti il Rotolo di zucchine ripieno con prosciutto e stracchino
è facile e veloce, oggi l'ho preparato in versione più gustosa con erbe aromatiche ed un pizzico di buccia di limone grattugiata.

Ingredienti:

2 zucchine medie
4 uova
un cucchiaino di buccia di limone bio grattugiata
prezzemolo, erba cipollina e qualche fogliolina di menta
3 cucchiai di parmigiano grattugiato
100 g di prosciutto cotto
1 confezione di stracchino (165/200 g)
sale-pepe

Preparazione:

Lavate e spuntate le zucchine, grattugiatele con una grattugia a fori larghi e raccoglietele in una ciotola.
In una terrina capiente sbattete le uova con sale, pepe, erbe aromatiche tritate e buccia di limone.
Unite il parmigiano e le zucchine.
Mescolate bene e stendete il composto in una teglia ( 25x30 ) rivestita con la carta forno.
Infornate a 180° (il forno deve essere già a questa temperatura) per 20/25 minuti circa.
Sfornate e lasciate intiepidire.
Capovolgete il rettangolo di frittata così da tenere all'esterno la parte più bella.
Spalmate con lo stracchino tutta la superficie e adagiate sopra le fette di prosciutto cotto.
Arrotolate bene aiutandovi all'inizio con la carta forno.
Lasciate il rotolo di zucchine farcito in frigo a riposare per un'oretta.
Tagliatelo a fette e consumatelo come piace a voi o a seconda dell'occasione, molto buono fresco, a temperatura ambiente o, visto l'avvicinarsi dell'autunno, leggermente scaldato a microonde.

Buon appetito, alla prossima!

Questa torta salata ve la consiglio come piatto unico, una bella fetta accompagnata da frutta di stagione è l'ideale per un pranzo veloce a casa o da portare in ufficio, si mangia volentieri anche a cena accompagnata da verdura mista cotta a vapore.
E' ottima anche come antipasto e tagliata a quadratini potete servirla con lo spritz.

Ingredienti:

300 g di radicchio rosso tondo
una piccola cipolla
150 g di riso
200 g di stracchino
2 cucchiai di parmigiano reggiano 22 mesi
2 uova
una confezione di pasta sfoglia già stesa
sale - pepe

Preparazione:

In un tegame antiaderente fate imbiondire la cipolla tagliata a velo.
Lavate e asciugate il radicchio, tritatelo e unitelo alla cipolla, lasciatelo consumare per 15 minuti circa a fiamma moderata aggiungendo, se serve, qualche cucchiaio di acqua.
Lessate il riso e appena pronto scolatelo.
Srotolate la pasta sfoglia e, lasciando la sua carta, ricoprite una pirofila da forno.
In una terrina capiente sbattete le uova con sale e pepe, unite lo stracchino e lavorate un po' per amalgamare il tutto.
Aggiungete il riso ed il radicchio, mescolate bene e versate il composto sopra la pasta sfoglia.
Spolverate la superficie con il parmigiano reggiano e mettete in forno caldo, ( già a temperatura di 180°) per circa 40 minuti.

Una volta cotta, prima di metterla sul piatto da portata e tagliarla, aspettate qualche minuto.

Buon appetito!

Le erbe aromatiche non mancano nella mia terrazza, sono profumatissime e le inserisco volentieri nella maggior parte dei miei piatti.
Oggi vi propongo una focaccia ripiena con lo Squaquerello Nonno Nanni, un formaggio a pasta morbidissima, buono da spalmare o da mangiare con il cucchiaio, ideale per farcire piadine e condire la pasta, assieme alla polenta e Fa vo lo so!
Latteria Montello ha lavorato con il Ministero dell'Ambiente ad un progetto per neutralizzare le emissioni di Co2 di alcuni suoi prodotti di punta Nonno Nanni, tra cui c'è anche lo Squaquerello,
ecco anche la mia ricetta green a Km Zero per questa importante iniziativa. ( QUI per vedere tutte le ricette dai food blogger)

Ingredienti per la pasta:

300 g di farina 00
150 ml di acqua tiepida
una manciata di erbe aromatiche salvia, rosmarino, timo, maggiorana
sale-zucchero-olio evo

Ingredienti per il ripieno:

300 g di Squaquerello Nonno Nanni

Preparazione:

Setacciate la farina00 e mescolate assieme le erbe aromatiche tritate, disponete la fontana e mettete al centro un pizzico di sale, 1 cucchiaino di zucchero ed 1 cucchiaio di olio evo.
Impastate aggiungendo poco alla volta 150 ml di acqua tiepida.
Fate riposare la pasta per mezz'ora coprendola con la pellicola trasparente, poi lavoratela ancora per due minuti, dividetela a metà e lasciate riposare per altri 10 minuti.
Stendete gli impasti in due dischi sottili.

Disponetene uno in una pirofila di cm. 30 rivestita con la carta forno e coprite con lo Squaquerello Nonno Nanni

e con il disco rimasto.

Sigillate i bordi, fate dei taglietti con la punta del coltello e ungete con un filo di olio extra vergine d'oliva.

Cuocete in forno già caldo a 180° per 25 minuti circa.
Buonissima!

Buon appetito!

Gnocchi di patate ripieni di stracchino Nonno Nanni, conditi semplicemente con burro e salvia è un piatto stuzzicante e saporito che fa sempre bella figura.

Ingredienti per 30 gnocchi circa:

800 g di patate
150 g di semola rimacinata di grano duro
50 g di farina manitoba
+ quella che serve per la spianatoia
125 g di stracchino Nonno Nanni
parmigiano
burro fuso - salvia

Preparazione:

Lessate le patate nel modo che preferite, io le ho cotte nella pentola a pressione per 15 minuti contando da quando inizia a fischiare.
Sbucciatele e passate nello schiacciapatate raccogliendo il passato in una terrina.
Aggiungete la semola rimacinata e lavorate l'impasto con le mani aggiungendo un po' alla volta la farina manitoba.
Trasferite l'impasto morbido nel piano di lavoro infarinato.
Tagliate un pezzo alla volta e lavoratelo con le mani formando un cilindro largo circa 3 cm. e alto 2.
Tagliate dei pezzetti lunghi 3 cm. e fate una fossetta al centro, riempitela con un cucchiaino di stracchino, pizzicate i bordi, modellate una pallina e infarinatela.

Lessate gli gnocchi nell'acqua bollente e appena vengono a galla raccoglieteli e scolateli con la schiumarola.

Metteteli direttamente sui piatti e conditeli semplicemente con una manciata di parmigiano e burro fuso alla salvia.

Noi li abbiamo trovati fantastici!

Con questa ricetta partecipo all'iniziativa di Latteria Montello " Ricette green dai food blogger... in difesa dell'ambiente con Nonno Nanni "

Buon appetito!

Eccomi qua con un'altra ricetta a Km. zero, oggi vi propongo:
Crostatine di polenta con funghi trifolati e la favolosa e cremosa "Favola di latte" Nonno Nanni.
Grazie all'iniziativa della Latteria Montello " Ricette green dai food blogger... in difesa dell'ambiente con Nonno Nanni " sto scoprendo ed apprezzando sempre di più i prodotti locali della mia città, come i funghi prataioli coltivati del Montello che sono protagonisti, assieme allo stracchino cremoso Nonno Nanni, della mia ricetta.

Ingredienti per 4 crostatine:

1 confezione di stracchino morbido Favola di latte Nonno Nanni

per la polenta:

500 ml di acqua
125 g di farina di mais fioretto
sale

per i funghi trifolati:
500 g di funghi prataioli champignon
olio extra vergine d'oliva
2 spicchi d'aglio
prezzemolo
sale

Procedimento:

Pulite i funghi eliminando la parte terrosa, sciacquateli rapidamente sotto l'acqua corrente e tagliateli a fettine sottili.
In una padella capiente mettete 3 cucchiai di olio evo, l'aglio intero ed i funghi, mettete il coperchio e lasciate cuocere a fuoco medio per 5 minuti.
Togliete il coperchio e cuocete a fuoco lento finchè il liquido si asciuga.
Levate l'aglio, salate e aggiungete una manciata di prezzemolo tritato, se serve aggiungete un filo di olio.

Preparate la polenta come descritto sulla confezione con 500 ml. di acqua salata e 125 g di farina,
appena pronta versatela in una pirofila a lasciate intiepidire.

Adesso che abbiamo tutto pronto possiamo preparare le crostatine:

Con un cucchiaio prelevate una quantità di polenta e rivestite lo stampino della crostatina, se serve bagnate leggermente con acqua tiepida.
Riempite la crostatina con un cucchiaio di funghi trifolati e sopra lasciate cadere un cucchiaio di Favola di latte, rifinite con losanghe.

Intiepidite un minuto al microonde...sentirete che "Favola" di crostatita!

Buon appetito!

Dopo giorni di fatica ed attesa ho potuto finalmente preparare queste frittatine con i bruscandoli freschi, un piatto tipico primaverile di Treviso, la mia città.
Una volta raffreddate le ho spalmate con il delizioso stracchino allo yogurt Nonno Nanni molto cremoso per la presenza dello yogurt, poi ho composto le torrette risultate appetitose e saporite!
E' da sabato scorso che mi reco nel campo vicino a casa per raccogliere i bruscandoli, ma ogni volta rimango delusa perchè non ne vedo... sinceramente non pensavo fosse così difficile!
Vanno a ruba e le persone che conoscono i posti giusti, lungo le siepi dove la pianta del luppolo cresce spontanea, si alzano alle sei del mattino per andare a raccoglierli.
Ci vuole molta pazienza per fare un mazzetto perchè bisogna staccare solo il germoglio finale, dopo la seconda fogliolina, che è la parte tenera e commestibile.
Per fortuna il Signor Dante, : ) un mio vicino di casa, conoscendo altre fonti me li ha procurati.
Questa ricetta che partecipa all'iniziativa " Ricette green dai food blogger... in difesa dell'ambiente con Nonno Nanni " è al 100% a Km 0 in quanto abito a pochi km dalla Latteria Montello (che ha partecipato ad un Bando del Ministero dell'Ambiente per un progetto finalizzato a calcolare e minimizzare la "Carbon Footprint" l'anidride carbonica emessa durante il ciclo produttivo di alcuni suoi prodotti. Per saperne di più potete visitare la loro pagina QUI ) ed i bruscandoli sono Bio, raccolti freschi al Parco dello Storga vicino a casa mia.
Un altro piatto tipico che si prepara con i bruscandoli è il risotto, mantecato allo stracchino è squisito!
La torretta può essere tagliata in quattro parti per accompagnare aperitivi o antipasti.

se lasciata intera va bene per la cena.

Ingredienti per 2 torrette:

Stracchino Nonno Nanni allo yogurt
un mazzetto di bruscandoli circa 70 g già puliti dalla parte dura
un cipollotto
3 uova
olio-sale-pepe

Preparazione:

Tagliate a tocchetti il cipollotto e fatelo imbiondire in una padella con poco olio, aggiungendo di tanto in tanto poca acqua.
Lavate i bruscandoli, togliete tutte le punte appena sotto la prima fogliolina e mettetele da parte, tagliate il pezzo di gambo a pezzetti e aggiungetelo al cipollotto.
I bruscandoli che ho usato io non hanno scarto perchè sono stati raccolti tagliando direttamente la parte tenera.
Copriteli con acqua, salate e fateli cuocere a fuoco lento per una decina di minuti finchè si asciugano, poi metteteli nel bicchiere del minipimer ad immersione e frullateli.
Sbattete le uova con un pizzico di sale e pepe, unite la crema di bruscandoli, mescolate bene e lasciate riposare 10 minuti.
Nel frattempo scaldate dell'acqua in un pentolino e quando bolle tuffate le puntine dei bruscandoli, cuocete 2 minuti da quando ritorna a bollire, scolate e tenete d parte.
Con il composto di uova preparate sei frittatine, (io ho usato uno stampino tondo di silicone di cm. 10)
prima di girare la frittatina mettete sopra 4 o 5 puntine di bruscandolo.
Spalmate a volontà due frittatine con lo stracchino Nonno Nonni allo yogurt e

componete la torretta sovrapponendole.

Un sapore inconfondibile, squisite!

Alla prossima ricetta a Km. 0 e con Nonno Nanni!

Oggi una ricettina semplice semplice ma gustosa e genuina, è un "Risotto green " preparato con erbette di campo e mantecato allo Stracchino Nonno Nanni con fermento probiotico.
Adoro lo stracchino fresco e cremoso che profuma di latte, lo stracchino Nonno Nanni è squisito così spalmato sul pane e per me ogni occasione è buona per inserirlo nelle mie preparazioni arrichendole di tanto sapore in più.
Ho chiamato il mio risotto "Green" come il progetto che Latteria Montello sta portando avanti a difesa dell'ambiente per neutralizzare le emissioni di Co2 di alcuni suoi prodotti a marchio Nonno Nanni, tra cui lo stracchino probiotico.
Latteria Montello ha scelto di utilizzare solo energia pulita proveniente da fonti rinnovabili, quali il sole, l'acqua ed il vento. (per maggiori informazioni vi mando al loro sito QUI)
Con questa ricetta aderisco anch'io al progetto "Ricette green dai food bloggher ... in difesa dell'ambiente con Nonno Nanni" utilizzando prodotti a marchio Nonno Nanni e ingredienti a Km 0.
I prodotti locali sono da preferire in quanto non subiscono lunghi trasporti con mezzi inquinanti e non vengono posti a lungo nelle celle frigorifere consumando energia elettrica.
Consiglio di consumare prodotti a Km 0 perchè sono più freschi e più sani, l'ideale sarebbe avere un orticello e coltivarsi la verdura da sè!
Per chi come me non è così fortunato può rivolgersi ai contadini e ai mercatini rionali che hanno sempre il fresco di giornata.
Vado spesso al mercatino a kilometri 0 nella piazzetta vicino a casa mia ed oggi ho trovato interessante comprare dei mazzetti di tarassaco e rosoline, ho subito pensato ad un risottino mantecato con lo stracchino che io amo tanto!

Ingredienti per 4 persone:

320 g di riso
100 g di tarassaco
100 g di rosoline
un cipollotto
125 g di stracchino Nonno Nanni probiotico
olio extra vergine d'oliva, sale

Preparazione:

Lavare bene la verdura e lessarla per 5 minuti in due litri d'acqua leggermente salata, l'acqua di cottura servirà poi per preparare il risotto.
Pulite il cippollotto, tagliatelo a pezzettini e fatelo imbiondire con un filo di olio evo in una casseruola, aggiungendo pochi cucchiai di acqua alla volta.
Passati 5 minuti aggiungete la verdura lessata e tritata, fate insaporite per pochi minuti e poi aggiungete il riso.
Fate tostare e procedete con la preparazione del risotto usando l'acqua di cottura della verdura.