La pasta integrale con broccoli e pistacchi è un primo semplice e saporito, ho aggiunto un po' di ricotta per dare una bella cremosità al condimento.




Ingredienti per 2:

i fiori di un broccolo medio
50 g di ricotta
20 g di pistacchi
140 g di pasta integrale bio
olio evo-sale-pepe
Parmigiano Reggiano

Preparazione:

Lavate bene il broccolo sotto l'acqua corrente e tagliate i fiori con poco gambo. (i gambi spellati e tagliati a pezzetti vi saranno utili in un'altra preparazione tipo in un risotto, una frittata o aggiunti al minestrone)
In una pentola mettete a bollire l'acqua necessaria per la cottura della pasta, quando bolle salate e tuffate le cime dei broccoli.
Quando i broccoli sono cotti  raccoglieteli  con la schiumarola e disponeteli in una padella tipo  saltapasta.
Nell'acqua di cottura dei broccoli lessate la pasta.
Nel frattempo tritate i pistacchi ed uniteli ai broccoli aggiungendo anche la ricotta.
Mescolate delicatamente ottenendo così una crema.
Scolate la pasta mantenendo un po' di acqua di cottura.
Unite le penne alla crema di broccoli e pistacchi, mescolate bene, se serve aggiungete qualche cucchiaio di acqua di cottura messo da parte.
Condite con un po' di olio evo, aggiustate di sale e  pepe e spolverate con il Parmigiano Reggiano.
Servite subito e ...
Buon appetito!

Ho pensato questo piatto per il contest di Parmigiano Reggiano Chef 4Cooking   #PRChef2015      
              "Creare un piatto originale con solo 4 ingredienti tra cui il Parmigiano Reggiano" 

Io ho scelto:

Parmigiano Reggiano 22 mesi
farina di ceci
avocado
pistacchi

q.b.

acqua
olio e.v.o.
sale
menta fresca

Ottenendo: Gnocchi con farina di ceci e crema di avocado con Parmigiano Reggiano e pistacchi      

Preparazione per 4 persone:

Mettete in una terrina
200 g di farina di ceci, 
un pizzico di sale, 
10 foglie di menta tritate
un cucchiaio di olio e.v.o.
e
200 g di acqua tiepida a filo
mescolate bene e lasciate riposare la pastella per 30 minuti.

Tritate 40 g di pistacchi.

Tagliate a metà l'avocado, togliete il nocciolo e la buccia, schiacciate la polpa con una forchetta e sistematela in una coppetta.

Aggiungete 30 g di pistacchi

4 cucchiai di Parmigiano Reggiano 22 mesi grattugiato

2 cucchiai di olio extra vergine di oliva

un pizzico di sale

Mettete a bollire abbondante acqua e quando è pronta salatela.
Passato il tempo di riposo dell'impasto per gli gnocchi, prendete due cucchiaini, riempitene uno a metà e aiutandovi con l'altro spingete l'impasto nell'acqua bollente a cucinare.
Appena ritornano a galla scolateli e sistemateli sul piatto.
Conditeli con la crema di avocado al Parmigiano Reggiano e pistacchi.
Decorate il piatto con scagliette di Parmigiano Reggiano 22 mesi dalla pasta ancora morbida ma dal gusto ben definito dolce e saporito, i rimanenti pistacchi tritati ed un filo di olio e.v.o.

Sta arrivando l'autunno e sui banchi del mercato si vedono già i prodotti stagionali,  il mio amato radicchio rosso, le patate americane e la zucca!
Adoro gli gnocchi di zucca, di solito li preparo di pura zucca, farina e uova, l'impasto rimane morbido e si buttano nell'acqua bollente prelevando una piccola quantità con un cucchiaino.
Oggi invece vi propongo questa ricetta molto appetitosa, nell'impasto ci sono anche patate e farina, farina buona dei Molini Rosignoli specifica per gli gnocchi.

Ingredienti per 4 persone:

300 g di polpa di zucca
300 g di patate
300 g di farina specifica per pasta fresca e gnocchi Molini Rosignoli
2 cucchiai di grana grattugiato


Per il condimento:

300 g di zucca
200 g di gorgonzola dolce
granella di pistacchio
sale

Procedimento:

Pulite la zucca, sbucciatela con il pelapatate e pesate 300 g di polpa per gli gnocchi e 300 g per il condimento, tenendo separati i due pesi.
Tagliatela a fettine  e cuocetela in forno a 170° ventilato per 20 minuti circa, finchè risulta morbida.
Lessate le patate con la buccia, appena cotte scolatele, pelatele e passatele allo schiacciapatate raccogliendole in una terrina capiente.
Una volta cotta la zucca unite la polpa ridotta in purea con il passaverdura. aggiungete due cucchiai di grana grattugiato e mescolate bene.
Unite la farina un po' alla volta e impastate con le mani, aggiungendo altra farina se serve finchè il composto diventa consistente ma morbido.
Lasciate riposare una decina di minuti

Prendente una parte di impasto, formate dei filoncini e tagliate dei pezzettini grandi come una nocciola che andrete a modellare con le mani per renderli tondi.
Appena pronte le chicche lasciatele riposare coperte con uno strofinaccio e preparate l'acqua per lessarle ed il condimento.

Passate la zucca rimasta al passaverdura e  mettetela direttamente in un saltapasta, aggiungete il gorgonzola tagliato a pezzettini, salate e fate andare a fuoco lento finchè si scioglie il formaggio.
Se serve aggiungete poco latte, spegnete il gas.
Lessate gli gnocchi in acqua bollente  salata, appena vengono a galla raccoglieteli, scolateli e tuffateli nel saltapasta con la crema di zucca.
Riaccendete il fuoco, date una bella mescolata e servite subito nei piatti

con una generosa spruzzata  di granella di pistacchio

Buon appetito!

 Se non fosse perchè  adoro le zucche, i caki, le castagne, i funghi, le patate americane, la frutta secca ed i colori spettacolari che ci affre questa stagione, odierei l'autunno!
Arriva il freddo, le pioggie e la terribile nebbia che ti penetra fino alle ossa, le giornate si accorciano e tutto questo mi fa malinconia!
Sorseggiare qualcosa di caldo, un tè o un infuso alla frutta e mangiare un dolcetto
 con le bacche di Goji è l'ideale per farmi tornare la forza del il sorriso.
Oggi vi lascio questa ricetta Cake soffice ai pistacchi e Bacche di Goji   una carica di vitamine
molto gradita anche dai miei figli e da mio marito.



Ingredienti per uno stampo da 24 cm.

130 g di burro morbido
130 g di zucchero
 80 g di farina 00
 50 g di farina di pistacchi
 40 g  di farina di riso
 50 g di bacche di goji
   2 uova
 sale



Montate il burro con lo zucchero ed un pizzico di sale fino ad ottenere una crema soffice, ci vorranno circa 20 minuti.
Incorporate le due uova e la farina di pistacchi.
Se non riuscite a trovare la farina di pistacchi potete prepararla voi frullando 50 g di pistacchi sgusciati e pelati con 1/3 dello zucchero preso dagli ingredienti.



Unite la farina00 e la farina di riso e per ultime le bacche di Goji, mescolando il tutto delicatamente.



Riempite con il composto  uno stampo da plum cake lungo cm. 24 rivestito  con la carta forno
 e infornate a 170° per 35/40 minuti.




E' cotto, eccolo!



Una volta raffreddato non vi resta che tagliarlo a fettine e... gnam gnam gnam!!!