Dopo la finta Maionese di lupini eccomi con un'altra semplice preparazione a base di lupini, il Pesto di lupini e pomodori secchi, veramente molto facile da preparare, sano e gustoso.

Io ho condito gli spaghetti integrali aggiungendo anche delle zucchine saltate in padella.

Pesto di lupini e pomodori secchi per 2 persone:

50 g di lupini salati già lavati e sbucciati
3-4 pomodori secchi dipende dalla grandezza
un cucchiaino di capperi aromatizzati all'aceto di vino
olio evo q.b. ( circa 4 cucchiai)
acqua della pasta q.b.

Preparazione del pesto:

Mettete tutti gli ingredienti nel bicchiere del frullatore ad immersione e frullate aggiungendo acqua della pasta un po' alla volta finchè otterrete  una crema che rimane un po' granulosa.

Mentre la pasta cuoce fate saltare in una padella antiaderente capiente con un giro di olio evo tre piccole zucchine tagliate a cubetti.
Tenete il fuoco basso mescolando di tanto in tanto finchè saranno tenere ma un po' croccanti.
Aggiungete un po' di acqua quando necessario.
A fine cottura salate.

Appena cotta la pasta scolatela e passatela nella padella con le zucchine ed il pesto.
Date una bella mescolata, aggiungete altro olio se vi sembra che sia un po' asciutto e servite.

Buon appetito!

Cercavo una salsina gustosa per accompagnare le polpette di ricotta e zucchine ed ho trovato una ricetta molto interessante che faceva al caso mio, la Maionese di lupini.
Curiosa di vedere il risultato ho provato subito visto che il procedimento è molto semplice e veloce ed ho ottenuto una crema particolare molto simile alla maionese, buona, era quello che cercavo!

Con le dosi si va un po' ad occhio infatti io non mi sono trovata con quelle indicate nella ricetta, la maionese rimaneva densa così  ho aggiunto un po' di acqua, limone e olio in più.
Poi ognuno ha i propri gusti e assaggiando ci si regola con le quantità.
Ecco la mia versione:

Ingredienti:

100 g di lupini senza buccia
50 ml di acqua
il succo di mezzo limone
1 cucchiaino da te di senape
olio extra vergine di oliva q.b. (circa mezzo bicchiere)

Procedimento:

Lavate bene i lupini salati e lasciateli a bagno per circa mezz'ora, poi sbucciateli.
Incidete la buccia con un coltellino e, tenendo il lupino tra pollice ed indice fate una leggera pressione con le dita liberando il contenuto.
Sciacquateli nuovamente e metteteli nel bicchiere del frullatore ad immersione.
Mettete l'acqua e date una prima frullata per ridurre tutto in crema.
Aggiungete il succo di limone, la senape e 5 cucchiai di olio evo e frullate nuovamente.
Controllate la consistenza e aggiungete a filo ancora olio fino ad arrivare alla densità desiderata.
La maionese rimane comunque un po' granulosa,

Buon appetito, alla prossima!