Con il lievito madre non bisogna avere fretta, si lascia l'impasto a lievitare ore, ore e ore e poi il risultato è grandioso come è capitato a me.
Ingredienti per 8 panini o 10 più piccoli:
90 g di lievito madre rinfrescato
100 ml di latte tiepido
60 g di zucchero di canna
1 uovo
30 g di burro
250 g di farina manitoba
un pizzico di sale
80 g di uvetta sultanina ammollata
Preparazione:
Sciogliete il lievito madre nel latte tiepido, aggiungete la zucchero, l'uovo, il burro a temperatura ambiente, la farina setacciata ed il sale.
Lavorate con le fruste elettriche o nella planetaria per almeno 10 minuti.
Coprite la ciotola con pellicola trasparente e lasciate lievitare in forno spento per 12 ore, tutta la notte.
Io ho preparato l'impasto alle 8 di sera e alle 8 di mattina ho l' trovato triplicato di volume.
Stendete l'impasto sulla spianatoia leggermente infarinata ed incorporate l'uvetta precedentemente ammollata e poi asciugata.
Pesate l'impasto e dividetelo in tanti pezzettini di peso uguale.
Con le mani lavorate ogni pezzettino dando una forma tonda.
Rivestite con la carta forno una pirofila e posizionate le palline ottenute all'interno formando due file.
Coprite e lasciate lievitare fino al raddoppio, circa 6 ore.
Spennellate la superficie con il latte e infornate a 180° (forno già a temperatura) per 25 minuti circa.
Ecco i vari passaggi.
Buon appetito!
Finalmente, dopo tanto provare e riprovare,
ho trovato la ricetta perfetta della focaccia facile e veloce con lievito madre ( la ricetta QUI )
nel blog di Stilenaturale che ringrazio per la precisione delle dosi e delle spiegazioni.
Adesso posso dire di essere soddisfatta del risultato ottenuto e questa ricetta non la mollo più!
Ingredienti:
125 g di lievito madre solido rinfrescato da 10 ore
500 g di acqua tiepida
1 cucchiaino di miele
250 g di farina 0
250 g di farina di farro
1 cucchiaino di sale fino
3 cucchiai di olio extra vergine di oliva
Ecco come ho fatto io:
Alle ore 10 ho rinfrescato il lievito madre
Alle ore 20 ho prelevato dal vaso 125g di lievito madre, l'ho messo in una terrina capiente, ho aggiunto un cucchiaino di miele e versando poca acqua tiepida alla volta, lavorando con la frusta, l'ho sciolto bene.
Una volta sciolto il lievito nell'acqua ho unito le farine mescolate tra loro, partendo dal centro ho girato bene con un mestolo di legno fino a quando si sono completamente incorporate.
A questo punto ho aggiunto il sale fino e l' olio extra vergine di oliva, ho continuato a mescolare energicamente fino a quando il composto è risultato liscio ed iniziavano a formarsi delle bolle.
Ho coperto il recipiente con la pellicola trasparente ed ho lasciato lievitare un'ora.
Ho ricoperto con la carta forno uno stampo apribile di 30 cm, ho leggermente oliato fondo e bordi e, aiutandomi con una spatola in silicone, ho fatto cadere l'impasto lievitato al centro.
Ho battuto delicatamente lo stampo sul piano di lavoro affinchè la pasta si allargasse e diventasse omogenea in tutta la superficie
Ho coperto lo stampo con la pellicola trasparente e l' ho messo a lievitare nel forno spento per tutta la notte.
La mattina sono corsa a vedere, la lievitazione è stata sorprendente, il volume dell'impasto era quasi triplicato e si era riempita di bolle!
Ho acceso il forno a 200° e nel frattempo ho preparato un'emulsione con 2 cucchiai di olio e.v.o. e 2 cucchiai di acqua
Con un pennello ho bagnato tutta la superficie, ho cosparso un po' origano e sale grosso.
Raggiunta la temperatura ho infornato la focaccia per circa 30 minuti, (forno statico) ho controllato la cottura e l'ho tolta quando ho visto un bel colore ambrato.
L'ho lasciata intiepidire, ed eccola qua, squisita!
Grazie a tutti, buon appetito, alla prossima ricetta!
Questo è il mio primo pane preparato con i lievito madre naturale, durante tutte le fasi descritte nella ricetta ho seguito ogni movimento della lievitazione, ho toccato l'impasto delicatamente e l'ho coccolato come un bambino
Certo sono molta lontana dal risultato delle mani esperte dello chef Stefano Barbato ( QUI potete trovare il video della ricetta) ma sono comunque soddisfatta del risultato.
Buon appetito!
