Ormai mi conoscete, avete capito che in questa stagione adoro le zuppe, le creme, le vellutate, i minestroni e tutto ciò che si può ottenere da verdure e legumi che si mangia con il cucchiaio.
Ecco una ricetta tra le mie preferite: Crema di ceci con rosmarino e zafferano
Ingredienti per 4:
250 g di ceci già cotti
2 patate medie
1 carota media
1 cipolla piccola
1 costa di sedano
2 bustine di zafferano
rosmarino
olio evo-sale-pepe
Preparazione:
Dopo aver sbucciato e lavato verdure e patate tagliate tutto a dadini, mettete in una pentola e
versate l'acqua necessaria per coprire a filo i tocchetti.
Appena inizia a bollire cucinate per 15 minuti mettendo alla pentola il coperchio poi aggiungete i ceci lessati in precedenza (oppure potete acquistare un barattolo di ceci bio cotti al vapore) e continuate la cottura a fuoco lento e senza coperchio per altri 5 minuti.
Frullate tutto con il minipimer ad immersione in modo da ottenere una crema densa.
Sciogliete lo zafferano in una tazzina di acqua calda e aggiungetelo alla crema di ceci.
(Se dovesse risultare troppo densa aggiungete un po' di acqua o brodo vegetale.)
Salate, pepate, unite il rosmarino tritato e pochi cucchiai di olio evo e servite subito.
Buon appetito!
Qualcosa di...cremoso e veloce da preparare per questa sera?
Eccovi un bel Risotto con crescenza, zafferano e speck
Ingredienti:
320 g di riso
1 cipolla piccola
100 ml di vino bianco
1 l di brodo vegetale
160 g di crescenza
6 fettine di speck
2 bustine di zafferano
olio evo, sale
Preparazione:
Tritate finemente la cipolla e soffriggetela con poco olio a fuoco lento dolcissimo.
Unite il riso e tostatelo, aggiungete 100 ml di vino bianco caldo e lasciatelo evaporare.
Aggiungete un mestolo alla volta di brodo bollente portando il riso a cottura.
Poco prima di fine cottura, unite 2 bustine di zafferano diluite in poco brodo, mescolate, togliete dal fuoco e mantacate con la crescenza tagliata a pezzetti.
Mentre il riso si cuoce tagliate le fettine di speck a striscioline e fatele rosolare in una padella antiaderente senza aggiungere grassi, fino a renderlo croccante.
Disponete il riso caldo in piatti individuali, completate decorando con lo speck e servite!
Buon appetito!
Oggi vi propongo una ricettina veloce
per un antipasto diverso: Pizza di ricotta
Ingredienti per 4 persone:
500 g. di ricotta
100 g. di prosciutto cotto affettato
1 bustina di zafferano
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
1 ciuffo di prezzemolo
2 uova, sale, pepe
Come si fa:
Lavorate in una ciotola, per qualche minuto, la ricotta con la forchetta per renderla morbida e cremosa; unite il prezzemolo tritato finemente.
Rompete le uova e incorporatele delicatamente alla ricotta assieme a sale e pepe; fate sciogliere lo zafferano nell'olio evo, quindi amalgamate anch'esso al composto.
Foderate una teglia rotonda a bordi bassi (cm. 24) o 4 stampini, con la carta forno e spalmatevi la crema di ricotta pareggiandola con la spatola.
Fate cuocere la crema di ricotta per 15 minuti circa in forno a 180° C, quindi lasciare riposare per un paio di minuti e tagliatela a spicchi: guarnite ognuno con una fetta di prosciutto modellato a rosa e servite.
Oggi piatto unico:
Riso giallo alla cantonese
Ingredienti per 4 persone:
200 g. di riso
200 g. di piselli sgranati
150 g. circa di prosciutto cotto tagliato a dadini
2 uova
1 cipolla piccola
1 bustina di zafferano
olio evo, sale e pepe
Procedimento:
Cuocete il riso in abbondante acqua salata, scolatelo e fatelo raffreddare.
Affettate la cipolla con la mandolina e fatela appassire con un filo d'olio,
aggiungete i piselli, un mestolino di acqua di cottura del riso
e lasciate sul fuoco per una decina di minuti.
In una padella capiente strapazzate le uova con un filo di olio, aggiungete il riso lessato,
i piselli ed il prosciutto cotto, fate saltare il tutto. lasciando insaporire per qualche minuto.
Aggiungete lo zafferano precedentemente sciolto in poca acqua calda.
Mescolate con cura.
Spegnete il fuoco, aggiustare di sale ed aggiungere 2 cucchiai di olio.
Servite subito caldo!
