Fusilli integrali con crema di zucchine crude, pinoli e menta

Zucchine, zucchine e zucchine, siamo nel pieno del raccolto delle zucchine e sinceramente non so più come consumarle.
Ho provato a preparare un condimento per la pasta usando le zucchine crude ed il risultato è molto buono,  in questo modo le zucchine  mantengono intatte sia le proprietà nutritive che il colore verde brillante.
Questa pasta ha poche calorie ed è l'ideale per nascondere e far mangiare questo ortaggio ai bambini e alle persone che proprio di zucchine non ne vogliono sapere.
Ho scelto i fusilli come formato di pasta in quanto si riempiono di crema, deliziosi!

Ma andiamo a vedere insieme i pochi passaggi per ottenere questa favolosa crema alle zucchine crude, pinoli e menta

Per 3 persone:

200 g di fusilli integrali

3 zucchine freschisime con il fiore

4 foglie di menta fresca

un cucchiaio di pinoli

due cucchiai di Parmigiano Reggiano grattugiato

sale, olio evo

Preparazione:

Lessate la pasta e nel frattempo preparate la crema di zucchine.

Staccate i fiori dalle zucchine, togliete i pistilli e lavateli.

Lavate le zucchine, togliete le due estremità e tagliatele a pezzetti.

Mettete il tutto nel bicchiere del frullatore ad immersione, aggiungete le foglie di menta, un pizzico di sale  ed i pinoli.

Frullate fino ad ottenere una crema omogenea.
Trasferite la crema ottenuta in una capiente padella o saltapasta e unite i fusilli scolati che nel frattempo saranno cotti. (trattenete qualche cucchiaio di acqua di cottura)
Accendete il fornello al minimo e mescolate bene per distribuire il condimento, se vi piace  più cremoso aggiungete qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta.
Una volta ottenuta la cremosità ideale aggiungete il parmigiano e qualche cucchiaio di olio evo.
Mantecate e servite.

E' un piatto semplice molto fresco e profumato, buon appetito!