Maionese di lupini

Cercavo una salsina gustosa per accompagnare le polpette di ricotta e zucchine ed ho trovato una ricetta molto interessante che faceva al caso mio, la Maionese di lupini.
Curiosa di vedere il risultato ho provato subito visto che il procedimento è molto semplice e veloce ed ho ottenuto una crema particolare molto simile alla maionese, buona, era quello che cercavo!

Con le dosi si va un po' ad occhio infatti io non mi sono trovata con quelle indicate nella ricetta, la maionese rimaneva densa così  ho aggiunto un po' di acqua, limone e olio in più.
Poi ognuno ha i propri gusti e assaggiando ci si regola con le quantità.
Ecco la mia versione:

Ingredienti:

100 g di lupini senza buccia
50 ml di acqua
il succo di mezzo limone
1 cucchiaino da te di senape
olio extra vergine di oliva q.b. (circa mezzo bicchiere)

Procedimento:

Lavate bene i lupini salati e lasciateli a bagno per circa mezz'ora, poi sbucciateli.
Incidete la buccia con un coltellino e, tenendo il lupino tra pollice ed indice fate una leggera pressione con le dita liberando il contenuto.
Sciacquateli nuovamente e metteteli nel bicchiere del frullatore ad immersione.
Mettete l'acqua e date una prima frullata per ridurre tutto in crema.
Aggiungete il succo di limone, la senape e 5 cucchiai di olio evo e frullate nuovamente.
Controllate la consistenza e aggiungete a filo ancora olio fino ad arrivare alla densità desiderata.
La maionese rimane comunque un po' granulosa,

Buon appetito, alla prossima!