Risotto con pastinaca, zenzero e balsamico

Il primo piatto che mi viene in mente guardando la pastinaca è senz'altro il risotto, con il riso non sbaglio mai visto che la mia famiglia lo gradisce con tutto!
Per me la pastinaca è una sconosciuta, l'ho assaggiata a crudo e l'ho abbinata subito allo zenzero e all'aceto balsamico, così ho provato a mio gusto e fantasia a creare questo piatto: "Due cuori ed una pastinaca"

Ingredienti per 2 persone:

150 g di riso vialone nano
1/4 di porro
1 pastinaca media oppure circa 100 g
1 cucchiaio di ricotta
1 cucchiaino di zenzero fresco grattugiato
olio e.v.o.
brodo vegetale preparato con cipolla, sedano e carota
oppure
un cucchiaio di dado vegetale sciolto in 750 ml di acqua 


1 cucchiaio di aceto balsamicoIGP  di Modena Monari Federzoni
1 cucchiaino di miele di rosmarino

 Preparazione: 

 Lavate la pastinaca, pelatela con il pelapatate e tagliate dei cubetti

Tritate il porro e rosolatelo per pochi minuti in un tegame antiaderente cosparso con due cucchiai di olio e.v.o.

Aggiungete il riso e fatelo tostare, poi unite i cubetti di pastinaca e coprite con il brodo vegetale.



Mescolate di tanto in tanto e quando il riso si asciuga aggiungete ancora liquido fino alla cottura.

Spegnete, aggiungete lo zenzero fresco grattugiato e la ricotta, mescolate  e mettete il coperchio.

Tagliate delle fettine di pastinaca e con delle formine ricavate dei cuori.

In un padellino mescolate l'aceto balsamico con il miele, mettete i cuori di pastinaca e scaldate a fuoco dolce  per pochi minuti, finchè il liquido di addensa.



Versate il riso nel piatto e decorate con i cuori di pastinaca al balsamico.




Buon appetito!