Tortine integrali con mele e cannella

Autunno, tempo di mele, di frutta secca e di spezie.
La torta con le mele è la mia preferita, mia mamma la preparava spesso quand'ero piccola in un modo molto semplice, sbatteva due uova con lo zucchero, aggiungeva quattro mele tagliate a fettine, cannella in polvere, burro fuso e farina q.b. per legare il tutto, mescolava bene e metteva in forno.
Io ho un dolcissimo ricordo di questa torta di mele, nei pomeriggi d'autunno quando c'era la nebbia fitta e d'inverno quando faceva veramente freddo ed io tornavo a casa da scuola, a volte, aprendo il portoncino d'ingresso del condominio  sentivo il profumo di mele cotte, salivo le scale di corsa e ad ogni gradino dicevo a bassa  voce "fa che il profumo provenga da casa mia, fa che sia la torta di mele della mia mamma" poi, una volta aperta la porta di casa arrivava per me la felicità, trovavo la torta appena sfornata sul tavolo e la cioccolata calda nella tazza.
Oggi per il Contest  #dolciallemele Mani in Pasta il Molino Chiavazza ho pensato a queste tortine o cestini con fettine di mele profumate alla cannella e uvetta.

Ingredienti per 6/ 8 tortine:

Impasto

250 g di farina di grano integrale

80 g di nocciole tritate

1/2 bustina di lievito per dolci

50 g di zucchero di canna integrale

un pizzico di sale

40 g di burro morbido

125 g di latte tiepido

Ripieno:

2 mele rosse

il succo di 1 limone

50 g di uvetta

50 g di zucchero di canna integrale

un cucchiaino di cannella in polvere

marmellata di arance

Preparazione:

In una ciotola capiente unite farina, lievito e nocciole.
Al centro fate un buco e mettete lo zucchero di canna ed il burro tagliato a pezzettini, poi con la forchetta iniziate a lavorare gli ingredienti versando il latte tiepido un po' alla volta ed il sale.
Impastate con le mani finchè l'impasto si stacca dalla ciotola, se serve aggiungete poca farina.
Lasciate riposare in frigo per mezz'ora in un recipiente coperto con la pellicola trasparente.

Pulite l'uvetta, lavatela bene sotto l'acqua corrente e mettela in una ciotola a gonfiarsi nel succo del limone.
Nel frattempo lavate le mele, tagliatele in quarti, eliminate i torsoli e tagliatele a spicchi sottili.
Mettete le mele nella ciotola con l'uvetta, aggiungete lo zucchero di canna, la cannella e mescolate bene.

Togliete la pasta alle nocciole dal frigo, tiratela con il mattarello dello spessore di circa 4 mm e ritagliate con una formina dei quadrati di circa 10x10 o 12x12 dipende dalla misura dello stampino dei muffin che andrete ad usare.



Tagliate il quadrato a metà in diagonale e foderate gli stampini lasciando le punte all'esterno, premete bene al centro così le due paste sovrapposte si attaccano tra loro.
Rimpastate i ritagli e continuate fino all'esaurimento della pasta.

Riempite la base con un cucchiaino di marmellata di arance e sistemate le fettine di mela al profumo di cannella all'interno, poi, tra una fettina e l'altra,  inserite l'uvetta.
Mettete in forno già caldo a temperatura di 180° per 25 minuti circa.
Controllate sempre la cottura perchè varia da forno a forno.



Sfornate e lasciate raffreddare.



Togliete gli stampini e disponete le tortine in un piatto.

Vedete che bella, sembra un fiore.

Buon appetito!

Con questa ricetta partecipo al contest I DOLCI CON LE MELE