Pane in cassetta a lunga lievitazione con farina di grano duro

Eccomi con un'altra ricetta di pane in cassetta, sempre morbidissimo e adatto alla preparazione di toast, tramezzini e tartine.
Ho fatto delle modifiche alla ricetta del pancarrè Qui diminuendo la dose del lievito, dello zucchero e sostituendo la farina 00 con farina di grano duro.
Ve lo consiglio è facilissimo da preparare, è sano, genuino e dura diversi giorni.

Ingredienti:

250 g di farina manitoba dei Molini Rosignoli
250 g di farina di grano duro semola rimacinata
120 g di latte fresco
140 g di acqua
50 g di olio extra vergine di oliva
20 g di zucchero
30 g di lievito madre secco
10 g di sale

Preparazione:

Setacciate le due farine in una capiente terrina e al centro mettete il lievito, lo zucchero, metà olio e metà acqua. Mescolate finchè la farina avrà assorbito i liquidi.
Aggiungete il sale e finite di versare l'olio e l'acqua rimanenti.
Lavorate la pasta finchè diventa un composto soffice ed elastico, per 10 minuti circa, poi mettete a lievitare coprendo con uno strofinaccio in un posto al buio e tiepido, ( forno spento)

Io ho lasciato lievitare l'impasto per 5 ore in quanto ho diminuito la dose del lievito madre secco.
Sulla confezione consigliano di aggiungere  50 g per 450 g di farina, io ho usato 30 g su 500 g di farina perciò la lievitazione è avvenuta più lentamente.
Ecco la lievitazione, il volume è raddoppiato!

Adesso non ci resta che riprendere l'impasto, stendetelo con il mattarello sul piano di lavoro infarinato e arrototatelo. 

Mettetelo in uno stampo di cm 30  ricoperto con carta forno

e lasciatelo a lievitare per altre due ore circa, sempre coperto con uno strofinaccio e sempre nel forno spento, finchè raggiunge il bordo.
Accendete il forno a 180° e quando ha raggiunto la temperatura infornate per 20 minuti circa.

Togliete dallo stampo e mettete a raffreddare su una gratella.

Una volta raffreddato  potete tagliare le fette e gustarvelo come meglio credete!

Buon appetito!