Torta morbida di riso con bacche di Goji quasi un budino, una torta magica

Domenica ho preparato un dolce morbidissimo a base di riso, una specie di "dolce magico" in quanto si inforna liquido e quando è pronto diventa tutta una crema che sembra un budino.
E' una ricetta antica, semplicissima e genuina, pensate che me lo preparava mia nonna quando ero piccola!
E' un dolce senza nome e adesso che sto per svelarvi la ricetta ho deciso di battezzarlo in
"Torta di riso Regina" perchè era il nome di mia nonna e perchè ho aggiunto una bacca rossa, "la regina delle vitamine",  bella da vedere e buona da mangiare.
Ai pochi ingredienti di questo dolce molto delicato ho aggiunto le Bacche di Goji, mi sembrava la ricetta ideale per apprezzare e far apprezzare dai miei familiari questa favoloso frutto secco ricco di sostanze nutritive e pieno di vitamine.

Dal mio quaderno delle ricette:
Dosi  per uno stampo quadrato 22x22 cm.

1 l. di latte
 150 gr. di riso
3 uova 
180 gr. di zuchero
la buccia di un limone bio
20 gr. di Bacche secche di Goji

Come si fa:

In una pentola capiente mettete il litro di latte (fa lo stesso se intero o parz. scremato) con la buccia del limone bio ben lavata (solo la parte gialla) e portate ad ebollizione.
Versate il riso (io ho usato il vialone nano, penso vadano bene anche altri tipi  in quanto mia nonna avevo solo " il riso") fate cuocere per 10 minuti mescolando perchè non si attacchi al fondo della pentola.
Spegnete e  aggiungete lo zucchero,  mescolate bene per farlo sciogliere e lasciate  riposare finchè diventa tiepido, circa mezz'ora.
Togliete le bucce del limone e  mettete a bagno le Bacche di Goji per 5 minuti in una tazzina di acqua tiepida.
A questo punto sbattele le uova con la forchetta e incorporatele al composto.
Foderate lo stampo con la carta forno e versate la crema liquida.
Mettete sopra le Bacche di Goji  e lasciate  riposare altre due ore,  bisogna dare il tempo al riso di depositarsi sul fondo dello stampo.


Infornate a 180° per circa un'ora. Il forno deve essere già in temperatura.
Ho assaggiato le bacche di Goij e devo dire che hanno un sapore piacevole che si presta bene ad essere inserito nelle ricette sia dolci che salate.  Io me ne porto in ufficio un cucchiaio ogni giorno da sciogliere in bocca  perchè hanno tantissime proprietà antiossidanti e fanno bene per la vista, per la pelle, per il buonumore che a me serve molto!
Ebbene sforniamo questa Torta di riso Regina!

 Una volta raffreddata tagliatela in 12 rettangolini, morbidissima!

Il risultato è assicurato!