Farro perlato con verdurine croccanti, mozzarelline e rotolini di frittata

Il caldo è tornato e a casa mia si mangiano ancora molto volentieri le insalate con i cereali, piatto unico estivo molto semplice e fantasioso in quanto si crea con quello che  al momento abbiamo  a disposizione in frigo.
Oggi vi do un'idea con il mio piatto del giorno
" Farro perlato con verdurine croccanti, mozzarelline e rotolini di frittata"

Dosi per 4 persone:

250 gr. di farro perlato
2 carote, due zucchine, 150 gr. di fagiolini
una confezione di mozzarelline
un uovo per la frittatina
olio evo, sale, pepe
 erba cipollina o foglie di porro per chiudere il rotolino

Preparazione:

Lavate il farro perlato con l'acqua corrente e cuocetelo come indicato nella confezione, scolatelo e mettetelo in una terrina con un cucchiaio di olio evo e mescolate.
Io l'ho lessato in acqua salata per 35 minuti.
Lavate le verdure, tagliatele a piccoli pezzettini e cuocetele a vapore per  circa 10 minuti, devono rimanere croccanti.
Una volta pronte trasferitele in una padella e fatele insaporire con il sale, pepe e poco olio.

Poi aggiungetele al farro cotto e mescolate tutto delicatamente.
Con l'uovo preparate una frittatina, una volta fredda tagliate dei pezzettini, fate dei rotolini che andrete a chiudere con un filo di erba cipollina o  porro sbollentato per pochi minuti

Tagliate le mozzarelline in quattro e aggiungetele al composto tenendone da parte qualcuna per guarnire il piatto.
Ci siamo,  è pronto, adesso potete servirlo in tavola, spero vi piaccia!

Buon appetito!