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Spaghetti integrali con carote, curry e noci

Da: giovedì, settembre 08, 2016 , , , , , , , ,


Un primo leggero e saporito, spaghetti integrali con nastri di carota, noci  e cremina di ricotta profumata al curry.



Ingredienti per 2:

140 g di spaghetti integrali
2 carote medie
1 piccolo scalogno
i gherigli di 6 noci
60 g di ricotta
2 cucchiai di Parmigiano Reggiano 24 mesi
1 cucchiaino di curry
olio evo - sale

Preparazione:

Lavate e raschiate le carote e tagliatele a nastri sottili  possibilmente usando la mandolina.
Sbucciate lo scalogno, tritatelo finemente e rosolatelo in un saltapasta oppure in una padella capiente con un filo di olio evo.
Unite le carote e  pochi cucchiai di acqua, cucinate a fuoco lento per 7 minuti circa, le carote devono rimanere un po'  croccanti.
Lessate gli spaghetti in acqua bollente salata per i minuti necessari consigliati nella vostra confezione.
In un pentolino stemperate la ricotta con tre cucchiai di acqua di cottura della pasta, aggiungete il curry e portate al bollore.
Appena la pasta è pronta scolatela e unitela alle carote nel saltapasta, aggiungete la crema di ricotta e curry, le noci tritate grossolanamente, il Parmigiano, un giro di olio evo,  mescolate bene per amalgamare tutti gli ingredienti e servite.




Buon appetito!

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6 commenti

  1. Con carote e noci, un connubio perfetto, un primo di pasta molto gustoso !

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  2. Un piatto originale certamente buonissimo!!!

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  3. Un piatto di pasta molto originale e sfizioso. Bacioni

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  4. Un primo piatto originale e meravigliosamente invitante i cui abbinamenti mi attirano e ispirano troppo,lo proverò sicuramente,senza ombra di dubbio è di una bontà unica,grazie mille per la condivisione Gabry,bravissima:)).
    Un bacione:))
    Rosy

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  5. Cara Gabry, come vedi dopo la mia grande festa, piano piano ritorno0 da tutti voi.
    Buona veramente questa ricetta cara amica.
    Tomaso

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  6. Brava Gabry, che bel piatto di pasta vegetariano, ottimo con il curry!!!

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